Виноградный сок без соковыжималки

Виноградный сок — кладезь витаминов и минералов, самыми полезными из которых являются соли натрия, калия, фосфора, кремния, железа, витамины А, В и С, йод. Чтобы быть уверенным в употреблении действительно натурального продукта, можно изготовить сок самостоятельно, руководствуясь простыми рецептами, изложенными далее в статье.

Главные принципы создания виноградного сока

Производство сока — не менее увлекательный процесс, чем виноделие, и так же требует знания базовых теоретических вопросов, касающихся технологии. Основные постулаты создания сока из виноградных ягод:

1. Использование зрелого и доброкачественного сырья. Следует отбраковывать гнилые, неспелые и заражённые милдью, оидиумом и другими заболеваниями ягоды. В противном случае готовая продукция будет не только иметь неприятный привкус, но и содержать микотоксины.
2. Выбор оптимального сорта.
3. Переработка ягод должна начинаться в течение 12 часов после сбора и происходить как можно быстрее, пока от продолжительного контакта с воздухом не разрушились витамины, не изменился цвет и не начались процессы брожения.
4. Добавление сахара необязательно, но возможно (по вкусу или при использовании кислых сортов).
5. Удаление виноградных гребней (кистей) требуется для белых сортов (для красивого цвета напитка), тёмные сорта могут без этого обойтись.
6. Ягоды тщательно промываются.
7. Свежий продукт в самые быстрые сроки начинает подвергаться брожению, поэтому необходима скорейшая консервация.
8. Все ёмкости (бутылки, банки) должны быть простерилизованы. Крышки также нужно прокипятить в течение нескольких минут.

Важно! Категорически не рекомендуется использовать металлическую посуду из-за процессов окисления, приводящих к ухудшению качества напитка. Лучше всего подойдёт эмалированная, стеклянная или деревянная тара.

Как выбрать виноград для сока

Планируя делать сок, нужно ознакомиться с особенностями различных сортов. Биохимические показатели плодов, в частности, сахарокислотный индекс (СКИ), можно найти в таблицах в специализированных справочниках. Для получения качественного продукта СКИ должен находиться в пределах 22–28.

Лучшие соки создают из винных сортов:

• Лидия;
• Мускат;
• Рислинг;
• Молдова;
• Фиолетовый Ранний;
• Шасла;
• Ритон;
• Буковинка;
• Бианка.

Хотя на самом деле получить сок можно из любого винограда, в том числе из столовых сортов, вопрос лишь в характеристиках готового продукта. Речь идёт не только о вкусе, но и о цвете, прозрачности, количестве получаемого напитка.

Количество сока в плодах

Для производства виноградного напитка необходимо представлять, сколько продукта получится из 1 кг сырья. Наиболее сочными являются технические крупноплодные сорта (практически все из вышеперечисленных), которые дают большой выход сока (75–85% от массы, то есть количество жидкости составляет 750–850 мг из 1 кг ягод) и мало жмыха, причём белые по сочности не уступают синим.

Знаете ли вы? Родоначальником всех соков можно считать именно виноградный. Его изготовление является частью виноделия, история которого насчитывает более 7000 лет. Уваренный сок, являясь высокопитательным продуктом, заменял человеку неизвестный тогда сахар. В наше время концентраты из винограда (бекмес, виноградный мёд) также используются кондитерами.

Выжать сок можно:

• через марлю;
• через сито;
• с помощью блендера;
• на обычной мясорубке с конусообразной насадкой;
• на электромясорубке.

Но наилучший результат по качеству и выходу продукции даёт применение соковыжималки с функцией отжима плодов с косточками.

Способы приготовления виноградного сока

Существует множество рецептов приготовления этого витаминного напитка. Его часто купажируют (смешивают с другими соками) для осветления, снижения кислотности или просто в поисках новых вкусовых сочетаний. Далее в статье рассматриваются самые простые рецепты, пользующиеся наибольшей популярностью.

Простой рецепт приготовления сока при помощи соковарки

Соковарка используется для отделения жидкости путём нагрева плодов горячим паром. Нет необходимости отжимать виноград заранее. Преимущество соковыпаривателя ещё и в том, что он позволяет перерабатывать большие объёмы ягод. К недостаткам соковарок относятся сохранение меньшего количества полезных веществ и достаточно длительное время приготовления.

Важно! Стеклянная посуда, в которую собирается сок, должна быть нагрета, чтобы не треснула при контакте с горячей жидкостью.

Из ингредиентов потребуется:

• виноград (количество зависит от объёмов соковарки, в среднем около одного ведра);
• 1–1,5 стакана сахара;
• вода.

Алгоритм приготовления следующий:

1. В нижнюю кастрюлю соковарки наливается вода (на 80% от объёма кастрюли), в верхнюю кладутся ягоды. Можно добавить сахар сразу в ягоды или потом в готовый сок. Средняя кастрюля служит резервуаром для сбора жидкости, из неё напиток вытекает через трубочку в подготовленную посуду. Верхняя кастрюля накрывается крышкой.
2. Соковарка ставится на огонь (сначала на сильный, после закипания огонь уменьшают).
3. Процесс приготовления занимает около часа. Время от времени нужно добавлять воды в нижнюю кастрюлю. Ягоды досыпать не нужно, пока из них не выйдет весь сок. Через час можно открыть крышку и подавить мезгу деревянной ложкой, чтобы выдавить остатки жидкости.
4. Будучи уже пастеризованным в процессе обработки паром, напиток разливается по банкам и охлаждается.

Видео: приготовление виноградного сока с помощью соковарки

Виноградный сок в домашних условиях через соковыжималку

Лучше всего использовать шнековую соковыжималку с насадкой для косточковых плодов. Благодаря мощному прессу она практически досуха отжимает ягоды и сохраняет максимум полезных веществ в готовом продукте. К недостаткам такой соковыжималки можно отнести её высокую цену и неспособность к переработке большого количества сырья. Для небольшой семьи шнековая соковыжималка подойдёт идеально.

Для приготовления нужно взять:

• виноград — 5 кг;
• сахар по вкусу;
• воду.

Знаете ли вы? В медицине лечение виноградом называется ампелотерапией. Специалисты приравнивают её к терапии щелочными минеральными водами из-за похожего состава.

Процесс состоит из следующих этапов:

1. Ягоды пропускают через соковыжималку.
2. Полученную жидкость отстаивают в течение нескольких часов и процеживают через марлю для осветления.
3. По желанию можно добавить сахар.
4. Сок кипятят на слабом огне в течение 15 минут, разливают по банкам, пастеризуют и закатывают.

Видео: приготовление виноградного сока с помощью соковыжималки

Рецепт «Ручной отжим»

Ручной отжим требует больших затрат времени и сил. Метод можно использовать при отсутствии технических приспособлений, не забывая надевать тонкие стерильные перчатки — в противном случае можно получить ожог рук из-за природных кислот в составе винограда.

Так как сам рецепт очень прост, то ингредиентов требуется минимум:

• виноград;
• сахар по вкусу.

Метод приготовления «Ручной отжим» предусматривает использование мезги (массы из кожицы и косточек) и включает в себя следующие действия:

1. Тщательно размять ягоды.
2. Процедить жидкость с помощью марли или фланели в кастрюлю.
3. Мезгу залить чистой водой, прокипятить 10 минут, охладить. Затем процедить и вылить в основной сок первого отжима.
4. По желанию добавить сахар.
5. Разлить напиток в банки. Пастеризовать их, закрыть и остудить.

Видео: приготовление виноградного сока ручным методом

Методом варки

Метод варки с косточками — самый простой из возможных. Он не требует отжима и специальных кухонных устройств. Получающийся в результате напиток будет менее насыщенным и иметь терпкое косточковое послевкусие.

Требуемые ингредиенты:

• виноград — 5 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 800 г.

Вам будет интересно узнать, виноград — это ягода или фрукт.

Напиток варится следующим образом:

1. Отделённые от кистей ягоды кладут к кастрюлю и заливают водой.
2. Содержимое кастрюли доводится до кипения и варится в течение получаса.
3. Затем кастрюля снимается с огня, содержимое процеживается, подслащивается и перемешивается.
4. Напиток варится ещё 10 минут, затем его разливают в тару, укупоривают и остужают.

Яблоки и виноград прекрасно дополняют друг друга по вкусу и содержанию полезных веществ (например, в яблоках содержится в избытке пектин и янтарная кислота). Такую домашнюю заготовку можно сделать как в соковарке — смешав яблоки и виноград в нужных пропорциях и разместив их вместе в верхней кастрюле-сетке, так и отжав плоды по очереди в соковыжималке. Что касается ингредиентов, то соотношение яблок и винограда может быть разным, с перевесом в ту или иную сторону, по вкусу. Если используется сладкий сорт яблок, то сахар можно не добавлять.

Узнайте, можно ли употреблять виноград с косточками.

Процесс приготовления включает такие этапы:

1. Из яблок удаляются сердцевина и хвостики. Плоды режут на четыре части и пропускают через соковыжималку.
2. Пока яблочный сок отстаивается и пена на нём уплотняется, нужно отжать виноград.
3. С обоих жидкостей удаляется пенка.
4. Напитки соединяются, быстро провариваются, не доводя до кипения, и разливаются по банкам.
5. Банки пастеризуют и закатывают.

Видео: приготовление яблочно-виноградного сока

С мякотью

Для приготовления густого продукта с мякотью потребуется виноград и мясорубка с конусной насадкой.

Приготовить такой напиток несложно — для этого нужно:

• пропустить ягоды через мясорубку;
• полученную жидкость с мякотью, не процеживая, перелить в кастрюлю (при желании добавив сахар) и пастеризовать;
• разлить в банки и укупорить.

Консервирование виноградного сока на зиму

Чтобы предотвратить брожение и обеспечить оптимальные условия хранения, используются два основных метода консервирования:

• пастеризация;
• метод горячего розлива.

Стерилизация при изготовлении сока не применяется, так как длительное кипячение губительно для витаминов и минералов, а также негативно влияет на вкусовые характеристики. Важно! При пастеризации до закрытия в банки следует соблюдать контроль за температурой и временем, чтобы сок подолгу не кипел, теряя полезные свойства.

Пастеризация

Пастеризация (то есть тепловая обработка при температуре ниже кипения воды (80°С) в течение 10–15 минут) традиционно считается более надёжным способом консервирования. Напиток можно пастеризовать перед тем, как разлить в банки, или после, разместив заполненную тару в широкой кастрюле с водой и предварительно положив на дно деревянную подставку для большей устойчивости.

Горячий розлив

Благодаря большому количеству природных кислот сок из винограда не подвержен развитию бактерий, в связи с чем может консервироваться горячим способом.

Однако нужно следить за соблюдением следующих правил:

• перед заполнением банок продукт нужно практически довести до кипения (до 95°С) и снять с огня;
• напиток быстро разливают в предварительно нагретые банки и сразу закатывают.

Стерилизующий эффект достигается благодаря медленному остыванию продукта в герметично закрытой таре. Ароматный виноградный сок будет отличным источником витаминов во время зимних холодов. Существует много способов приготовления вкусного и полезного напитка своими руками, самые простые и распространённые из которых рассмотрены в статье.

Ассортимент соков на полках супермаркета радует глаз. Не вызывает сомнений, что сейчас можно купить практически любые соки, в том числе и ароматный, невероятно освежающий сок из винограда. Но для тех, кто ценит истинный вкус природного напитка и его натуральность, важно контролировать процесс его приготовления полностью. А также удостовериться, что в сок не добавлены консерванты. Именно поэтому лучше всего взять и приготовить виноградный сок в домашних условиях.

Для чего знать тонкости приготовления виноградного сока на зиму? Такой вопрос можете задать вы, дорогие читатели. И будете правы, потому что пишем-то мы не для себя. А значит, обязаны отвечать даже на невысказанные ваши вопросы. Поэтому начнем с самого главного.

Виноградный сок: польза и вред

Как и любой другой сок, виноградный очень полезен, но имеет свои преимущества перед остальными. Сок из винограда содержит большое количество фруктовых сахаров, таких, например, как глюкоза и фруктоза. Человеческий организм быстро усваивает данные вещества. После его употребления возрастает уровень гликогена в печени, поэтому виноградный сок отлично подходит людям, которые хотят восстановить силы после физических нагрузок. Также он хорошо влияет на работу кишечника. Натуральный сок из винограда богат витаминами группы В, С и Е, при регулярном употреблении помогает нормализовать уровень гемоглобина в крови. Применять этот целебный напиток в качестве природного лекарства рекомендуется людям с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, особенно вегето-сосудистой дистонией. Мало кто знает, что ВСД (та самая вегето-сосудистая дистония) часто сопровождается авитаминозом и малокровием — комплексным недостатком жизненно важных витаминов на протяжении долгого времени и низким уровнем гемоглобина. Больным с сосудистой недостаточностью сок, приготовленный из спелого винограда, обязательно принесет пользу.

Виноградный сок: противопоказания

В то же время хочется предостеречь от употребления виноградного сока пациентов с ожирением и нарушениями углеводного обмена. Злоупотребление сладкими соками (особенно если ими заменяют воду и другие напитки) может привести к значительному набору веса и резким колебаниям инсулина в крови. В перспективе — и разрушить поджелудочную железу, особенно если сок готовился с добавлением сахара. Не самым лучшим выбором напитка виноградный сок станет и для людей со склонностью к метеоризму. Он может запросто вызвать вздутие живота, расстройство пищеварения и повышенное газообразование. Помните об этом, если есть проблемы с ЖКТ и желание выпить немного виноградного сока перед появлением в общественных местах. Абсолютным противопоказанием к употреблению винограда и любых его производных является сахарный диабет в любой форме.

Также напоминаем, что самый лучший сок — не магазинный, а заботливо приготовленный своими руками, без консервантов, красителей и прочих чудес химической промышленности.

Какой виноград подходит для заготовки сока

Существуют так называемые технические сорта винограда, предназначенные специально для изготовления сока, компота, маринада, вина, коньяка. В таких ягодах высокий процент жидкости – до 85% от общей массы. Выращивают их в южных широтах из-за позднего срока созревания. Жителям теплых регионов следует обратить внимание на такие сорта: Мускат белый, Изабелла, Алиготе, Шардоне, Каберне Совиньон. Однако в определенном смысле абсолютно все известные сорта винограда подходят для приготовления сока, ведь иногда не приходится выбирать — закатываем то, что растет на даче или то, что удалось купить недорого для заготовки на зиму. Даже дикий виноград с мелкими синими ягодками вполне может стать источником сока, если добавить в такой сок достаточно сахара.

Вашему вниманию предлагаем несколько способов заготовки виноградного сока на зиму. Также расскажем, как обработать напиток до и после закатывания в банки, чтобы обеспечить его надежное хранение. Если просто разлить его в банки горячим и закатать, в процессе хранения сок взорвет крышки из-за своей подверженности процессу брожения.

Виноградный сок в домашних условиях: простой рецепт

Есть сорта винограда, которые обладают завидной «плодовитостью» и средними вкусовыми показателями. Шкурка у такого винограда слишком толстая, мякоть – излишне сладкая. Примером подобного сорта служит известный всем сорт винограда Лидия. Как его использовать, если вы не готовите компоты и вино? Самое правильное решение – приготовить из такого винограда сок на зиму без добавления сахара. Предлагаем очень простой рецепт.

Ингредиенты:

• 6 кг спелого сладкого винограда;
• 4 стакана воды.

Выход готового продукта из этого количества исходных ингредиентов — примерно 1,5 литра.

Приготовление:

Промойте виноград под краном, снимите ягоды с кистей, одновременно их перебирая. Подходящие виноградины сложите в большую кастрюлю, залейте водой, на среднем огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и нагревайте кастрюлю 10-12 минут. За это время ягоды станут мягкими, а вкус сока, который вы собираетесь получить из них, значительно изменится. Если честно, станет по вкусу ближе к виноградному компоту.

Процедите ягодную массу через металлическое сито. Жидкость сначала будет свободно стекать, а затем нужно слегка выдавить ее остатки из ягод. Полученный сок не забудьте еще раз процедить для того, чтобы улучшить его внешний вид. Затем попробуйте — если он вполне устраивает вас в отношении сладости, перелейте в кастрюлю и начинайте нагревать. Если нет, добавьте сахар по вкусу. Через 10 минут после закипания процеженного сока вылейте его в стерильные емкости для консервации, пастеризуйте и закатайте. Такой виноградный сок можно использовать даже в детском питании, ведь он не слишком концентрированный и достаточно приятный на вкус.

Виноградный сок на зиму через соковыжималку

Далеко не все соковыжималки можно использовать для приготовления сока из ягод винограда. Но те, которые можно, значительно облегчат ваш труд. Небольшая трудность состоит лишь в небольшой задержке по времени: готовому соку надо будет отстояться.

Ингредиенты:

• 5 кг винограда;
• сахар и вода по вкусу.

Приготовление:

Вымытые, отборные ягоды снимите с кистей. Пропустите через соковыжималку. Пенистой жидкости дайте отстояться 1-2 часа, затем процедите через несколько слоев марли. Получится осветленный сок, который по желанию вы можете подсластить и разбавить водой. Нагрейте его почти до кипения, затем разлейте в стерильные банки, пастеризуйте и закатайте на зиму.

Рецепт приготовления виноградного сока через соковыпариватель

Современный соковыпариватель — это аппарат, который состоит из трех секций. Первая для воды, вторая для сборки сока, и третья — для ягод. Устройство хорошо подойдет тем, кто хочет делать сок в больших объемах, ведь секция для сбора сока чаще всего рассчитана на 10 литров. Многим соковыпариватель известен под названием «соковарка». Выглядит он вот так:

Что нужно сделать для приготовления виноградного сока в соковарке:

• прежде всего — подготовить банки или бутылки, для этого их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить;
• ягоды вымыть проточной водой, для приготовления сока они должны быть целыми, созревшими, хорошего качества;
• соковыпариватель поставить на огонь, чтобы вода внизу закипела, а ягоды загрузить в верхнюю секцию;
• проверить, закрыт ли шланг с зажимом.

Через полчаса уже можете наполнять тару с соком. Учтите, что трубка будет горячей, поэтому подготовьте полотенце для защиты рук. Периодически нужно доливать воды в нижний отсек, но ягоды досыпать не стоит: меняйте их полностью, как только «выдавите все соки». В приготовленный таким образом сок можно частично разбавить водой (чаще всего вливают стакан воды на литр выпаренного сока) и добавить сахар по вкусу.

Если у вас нет соковыпаривателя, сделать виноградный сок можно и без его помощи — вручную. И соковыжималка тоже не нужна.

Сок из винограда без соковыжималки и соковарки

Ягоды обязательно должны быть целые и хорошо созревшие. Промойте снятый с кистей и отобранный крайне тщательно виноград под проточной водой. Далее руками или с помощью пресса разомните его. Если решите разминать руками, обязательно наденьте резиновые перчатки, потому что в ягодах содержится довольно большое количество природных кислот, которые могут обжесь кожу. Недаром из винограда делают не только сок, но и широко известный виноградный уксус.

Используя сито, накрытое марлей, процедите получившейся сок и разлейте его в подготовленную соответственным образом стеклянную посуду. Наливайте сок не до горлышка, оставить нужно от 4 до 6 см. Накройте крышками, не закатывая, обработайте путем пастеризации. Для разлива сока используйте только стерильные банки.

Пастеризация банок с виноградным соком

Чтобы виноградный сок не забродил и не испортился в процессе хранения, его в обязательном порядке подвергают пастеризации. Не путайте этот процесс со стерилизацией и кипячением, пожалуйста. Пастеризацией называется нагревание жидкости до 80 градусов и обработка именно при этой температуре в течение 10-15 минут. Важно не доводить сок до кипения, чтобы он не потерял полезные свойства. Пастеризацию можно проводить как до разлива сока в банки, так и после. В последнем случае стеклянные емкости, наполненные приготовленным в домашних условиях соком с винограда, погружают в широкую кастрюлю с водой и на всякий случай помещают на дно деревянную подставку. Проводят обработку банок с заготовкой при еле заметном кипении воды в кастрюле. После этого их нужно закатать и остудить, перевернув вверх дном и укутав одеялом на 24 часа. Через 2 месяца содержимое банок станет немного светлее. Срок годности правильно заготовленного виноградного сока – от 1-го года до 3-х лет.

Если не говорить о вине — насколько сильно любят грузины виноград?

Лоза виноградная здесь священна и с религией очень тесно связана. Святая Нина пришла в Грузию с православным крестом, сделанным из виноградной лозы, а чтобы он держался крепче, перевязала его своими волосами — поэтому он такой необычной формы. Лозой, виноградными листьями или гроздьями украшаются фасады всех грузинских домов, калитки, двери… Это символ Грузии, с которым человек должен соприкасаться. Вот поэтому раньше виноград давили ногами. Помню, дедушка покупал мне резиновые сапожки, чтобы в них ягоды давить. Потом появились прессы, крутилки… Теперь только сок из винограда делают, разминая ягоды руками — и так вручную из поколения в поколение. Кстати, вы знаете, что практически у всех, кто собирает популярнейший виноград «изабелла», на него аллергия?

Как же так?

Особенность сорта. Даже если в магазине вы купите большую гроздь «изабеллы» — грузинскую не найти, ну, хоть молдавскую — и будете руками отрывать от нее ягоды, почувствуете. В Грузии к этому привыкли, и у всех «руки чешутся». Тем более что реакция длится ровно до тех пор, пока виноград собираешь. И сок, и вино уже не проявляет таких свойств.

Виноградный фреш правильного отжима — с косточками?

Обязательно! Из них, вы знаете, делают виноградное масло, которое потом используют в косметических целях. Значит, они должны отдать оттенки своего вкуса фрешу. Сок винограда нельзя пить сразу, он должен настояться, набрать цвет. Фокус в том, что сок из всех красных сортов винограда сначала получается белым, и только потом его окрашивает собственная кожура. Единственный сорт, который сразу красный,— «саперави», по-русски переводится как «красильщик». И вот когда кожура и косточки отдадут цвет и терпкость, мы процедим фреш и подадим на стол. На кухне такой фреш — основа всех производных виноградного сока.

А все производные, наверное, десерты?

Многие, но не все. К тому же почти все рецепты, о которых мы говорим, старые — а значит, с «двойным дном». То есть блюда не просто вкусные, но и предназначались для чего-то. Например, чурчхела, которую очень часто мы видим на рынках и которая почти везде ненастоящая, изначально была придумана для воинов, уходивших в долгие походы. Это «стратегический запас», кладовая всех необходимых взрослому организму белков, витаминов и микроэлементов. А каша пиламуш на виноградном соке придумана для детей. Во всяком случае, если они ее пробуют, другие каши уходят на второй план.

Как готовить пиламуш?

Ставим на плиту 1,5 л сока, для чего нам понадобится отжать примерно 2,5 кг винограда. Когда он станет горячим, отливаем примерно 200 г и в этот стакан вмешиваем 1,5 стакана кукурузной муки и 2 столовых ложки муки пшеничной, а еще я бы добавила 100 г сахара. Вмешали — и сразу заливаем в основную кастрюлю, быстро размешивая все ложкой. Не должно быть комочков. После этого переводим сок на минимальный огонь и варим не менее получаса. Потом выливаем в глубокие тарелочки, украшаем сверху грецкими орехами. Если каша постоит день — она сильно загустеет и будет как паста по текстуре. Если два — тарелку можно переворачивать в руку и есть кашу как пирожное.

А что такое правильная чурчхела, как ее отличить?

Настоящая чурчхела должна быть с белым налетом. Мы сильно упариваем виноградный сок до густоты, вот тут ни в коем случае не нужно добавлять сахар. На веревку нанизываем грецкие орехи, или фундук, или миндаль, иногда даже сушеный изюм нанизывают. И несколько раз опускаем нитку в густой уваренный сок, пока сердцевина не обрастет хорошей «кожей». Мы прокладываем чурчхелу мягкой тканью и вылеживается она примерно три месяца, становится очень твердой.

Кисель виноградный тоже делают из сока?

Нет, настоящий виноградный кисель, я уверена, должны делать из молодого вина. Летом такой напиток пьют холодным, а зимой, особенно в горах, кисель пьют горячим, он как глинтвейн согреет и напитает. В Грузии молодое вино пьют с детства — считается, что там много витаминов. Мой дед, например, каждый год для нас заготавливал отдельную бочку с детским молодым вином — и оно не бродило.

Беседовала Анна Карманова

Есть у меня одна непростительная слабость — я обожаю виноградный сок! Причем именно сок собственного производства. Магазинные, восстановленные из порошка как-то не очень по душе.
Так случилось, что свой винтовой пресс я благополучно изломал лет 20 назад. Помнится, как раз в середине процесса отжима. С досады и невозможности починить начал тогда отжимать сок вручную. И это мне понравилось!!! Теперь это уже маленькая семейная дачная традиция.
Способ этот, конечно, требует больших затрат энергии, чем отжим на прессе, но поскольку при ручном выжимании сока ягоды и гребни перетираются, то сок, получаемый таким путем, гораздо более насыщен по цвету и вкусу, чем сок из под пресса.
Виноград, который я использую для приготовления сока называется ‘Фиолетовый ранний’. Вот эти грозди в процессе созревания:
Почти готов. Только концы кистей еще немного кисловаты
Этот виноград практически не поражается мильдью и только слегка может приболеть оидиумом. Но в основном до самой уборки не требует никаких химических обработок. В августе пару раз опрыскиваю его вытяжкой из золы. Именно поэтому виноград перед отжимом я не мою. Так сок получается слаще.
В условиях Волгограда ‘Фиолетовый ранний’ не требует укрытия на зиму. Растет на высокой шпалере и при хорошем уходе один куст способен выдать до 7 ведер гроздей (около 40 кг ягод).
Это первый сбор:
Здесь около 10 кг ягод
Свой «доильный станок» я изготовил из нержавеющего бака от старой активаторной стиральной машинки. Конструкция каждый раз временная и разборная. Закрепляется на «станине» одним шурупом.
Высота станины подобрана под размер пластиковой емкости из-под питьевой воды
Виноград укладываю в прочный трикотажный мешок. Материал мешка типа «Кримплен». Этот «ситчик» был в моде в 70-х годах прошлого века. Тогда и приобретался. И до сих пор жив! Мешочек бессменно служит уже 20 лет, ежегодно безжалостно терзаемый мною. Но в принципе подойдет любой плотный и прочный материал.
Помещается в мешочек 10 л гроздей (около 6 кг)
Грозди загружать лучше вместе с гребнями. Гребни служат как дренаж и упрощают перетирание ягод.
Ну и приступаем непосредственно к дойке:
Сила, конечно, нужна, но больше требуется терпения
Как видно на фотографии, нижний конец мешка завязан, а не зашит. Это облегчает последующее удаление выжимок.
Потекло!
Из 18 кг винограда (3 ведра) в этот раз получилось около 11 л неочищенного сока.
Снизу виден осадок. Сок уже вкусный, но в таком виде пить нежелательно
После отжима надо дать соку выстояться часа 3-4. За это время осадок ляжет на дно и уплотнится. Потом аккуратно снять с осадка профильтровать и консервировать. Я кипячу. Конечно, часть витаминов при этом теряется, зато в процессе можно удалить накипь. Это еще немного осветляет сок.
Разлитый по банкам и укупореный крышками сок отстаиваю не меньше месяца в прохладном погребе. Однако и после этого желательно банку перед открыванием поместить на несколько дней в холодильник. При температуре +5…+8ºC интенсивно оседает винный камень. И тянет за собой часть мутной взвеси. И камень, и взвесь эта совсем организму нашему не нужны. Да и вид у напитка без них гораздо приятнее.
Это кристаллы винного камня. Этакие твердые красные ежики
В этом году с двух кустов (1 взрослый 7 лет и 1 подросток 4 года) получилось сока 31 л.
Недавно открыли первую банку урожая этого года. Слишком сладкий! Пить невозможно. Приходится разбавлять минимум на треть водой. А при разбавлении пополам получается по сахару как раз как из магазина, только вкус и аромат совсем другой.
Это не только вкусно. Это красиво!
В планах есть, конечно, приобретение пресса, но пока силы есть, я его ручками помну еще. Этот «массаж» кроме меркантильной пользы создает еще ощущение некого физического и духовного взаимопроникновения с плодами виноградной лозы.

Сок из винограда сорта Изабелла обладает массой полезных веществ и приятным вкусом, за счёт чего и пользуется особой популярностью. Виноград отличается большой урожайностью и хорошей акклиматизацией, что позволяет выращивать его практически в любом регионе.

Описание винограда Изабелла

Грозди винограда отличаются презентабельным и привлекательным внешним видом за счёт небольших чёрных с синеватым оттенком ягод, которыми они обсыпаны. Ягоды обладают приятной мякотью с ярко выраженным земляничным вкусом и слизистой структурой. Мякоть содержится под плотной и прочной кожурой.

Оптимальным временем для посадки саженцев является весна, но их можно посадить и осенью, а также ближе к зиме. Ягоды созревают в течение 180 дней с момента появления первых почек. Кусты относятся к высокорослым культурам, а грозди обладают средним размером.

Виноград отличается высокой урожайностью, которая может составить до 70% с 1 гектара земли. Урожайность зависит от климатических условий и географических особенностей региона, в котором выращивается культура. Из-за относительно позднего срока созревания ягод виноград собирается с сентября по октябрь.

Полезные свойства ягод и листьев

Из-за обилия полезных микроорганизмов и полезных веществ ягоды этого сорта наделены большим списком целебных свойств, среди которых выделяются следующие:

1. Повышение уровня гемоглобина за счёт высокой концентрации железа.
2. Увеличение тонизирующего эффекта за счёт большого содержания антиоксидантов и антицианов. Их количество в три раза превышает концентрацию, присутствующую в других сортах винограда.
3. Разжижение крови и улучшение физико-химического состава крови.
4. Улучшение пищеварительных свойств организма и укрепление ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).
5. Укрепление мышечной и костной структуры организма.
6. Нормализование обмена веществ и выведение из организма токсичных веществ.
7. Профилактика возникновения онкологических заболеваний.

Ягоды винограда Изабелла рекомендуют есть в не очищенном виде вместе с кожицей и косточками, так как в этих частях плода содержится большая концентрация полезных микроорганизмов, например, катехин и полифенол.

Согласно исследованиям мирового врачебного и диетологического сообществ, для восстановления ресурсов организма и в целях поддержания жизненного тонуса следует есть около 100 гр. винограда этого сорта или пить эквивалентное количества сока в сутки. При этом сок из плодов является более полезным, так как в нём отмечается повышенное содержание калия, каротина и витамина C.

Листья и стебли винограда этого сорта также обладают полезными свойствами, так как в них содержится большое количество минеральных солей, из-за чего их активно используют в нетрадиционной медицине для приготовления мазей и различных отваров. В естественном виде после измельчения листья используют в качестве мази для дезинфекции неглубоких ран, ссадин и порезов, а отвар из этой части лозы применяют для профилактики сезонных простудных заболеваний.

Преимущества и недостатки сорта

Сорт Изабелла обладает рядом преимуществ по сравнению с другими представителями этого вида, к которым относятся:

• высокая морозоустойчивость, что позволяет выращивать виноград в различных регионах без предварительной подготовки к зиме;
• хороший иммунитет, способный бороться с большинством грибковых инфекций и опасных паразитов, которые мешают развитию и росту винограда;
• восстановление побегов в результате частичного повреждения кустов или вымерзания почек или веток зимой;
• превосходная адаптация к разнообразному климату и видам почв, однако, виноград предпочитает более влажный грунт;
• устойчивость к средам с повышенной влажностью;
• приятный земляничный вкус.

Несмотря на ряд ключевых преимуществ винограду Изабелла, присущи некоторые недостатки, к которым относятся:

• непереносимость чрезмерно засушливых мест;
• наличие лисьего аромата, который напоминает запах лисьего меха и не исчезает после специальной обработки;
• наличие противопоказаний к употреблению для некоторых людей, например, с язвой двенадцатипёрстной кишки и серьёзными проблемами в области пищеварительной системы, так как в ягодах содержится большая концентрация органических кислот.

Рецепты домашнего сока

Сок из винограда обладает полезными веществами и приятным вкусом. На сегодняшний день существуют множество рецептов, с помощью которых этот напиток можно приготовить дома, но наиболее интересными являются следующие:

• виноградный сок с грушей, яблоком и медово-мятным отваром;
• сок из лозы и сахарным сиропом.

С грушей, яблоком и мятным отваром

Как говорилось выше, существует множество рецептов для приготовления сока из винограда Изабелла, но самым вкусным является — молодой сок с добавлением яблок и груш.

Ингредиенты:

• виноград Изабелла — 500 гр.;
• груша — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Взять соковыжималку ручную или автоматическую.
2. Выжить сок из груши, яблока и винограда, а затем смешать три жидкости в одной ёмкости.

Для улучшения вкуса и более полного раскрытия сока его можно разбавить медово-мятным отваром.

Ингредиенты:

• мёд — 50 гр.;
• вода — 1 ст.;
• мята — 10−12 листиков.

Способ приготовления:

1. Взять кастрюлю и положить в неё мяту.
2. Полить сверху мёдом и залить стаканом воды.
3. Варить в течение 15 минут, а затем остудить отвар и процедить его.

Из цельной лозы и сахарным сиропом

Для приготовления сока из винограда Изабелла можно использовать и цельную лозу с добавлением сахарного сиропа. Это поможет обеспечить длительное хранение продукта на срок до 6 месяцев в консервированном виде.

Ингредиенты:

• цельная виноградная лоза — 4 кг.;
• вода — 2 литра;
• сахар — 300 гр.

Способ приготовления:

1. Взять автоматическую соковыжималку и положить в неё цельную лозу с плодами и листьями.
2. Налить воду в кастрюлю и добавить сахар, а затем довести до кипения для того, чтобы получился сироп.
3. В тазик налить виноградный сок, добавить сахарный сироп, а затем разлить по пастеризованным банкам.

Готовый продукт можно использовать не только как вкусный сок, но и как средство для умывания (без добавления сахара при приготовлении), для похудения. Для этого можно использовать один интересный напиток, который следует пить утром и строго натощак.

Ингредиенты:

• виноградный сок — 100 гр.;
• лимонный сок — 50 гр.;
• мята — от 3 до 4 листков;
• вода горячая — 100 мл.

Напиток из винограда с добавлением лимонно-мятной смеси готовится достаточно легко и для этого нужно: смешать сок из виноградной лозы с молотой мятой и лимонным соком, а затем разбавить горячей водой и дать напитку остыть. Напиток рекомендуется пить за 30 минут до завтрака. При регулярном употребление напитка можно сбросить до 4 кг за 2 месяца.