Тушеные овощи название блюда

Кулинарные Рецепты Овощных Блюд | Рагу,Супа,Салата |

Сложно представить себе свой рацион без овощных блюд – это могут быть закуски, салаты или же первое и второе. Не смотря на разнообразие ингредиентов – найти и воплотить в жизнь хороший рецепт овощного блюда не так то и просто, правда? Хотя все ингредиенты – очень доступные и их можно купить на любом рынке.

Простота овощного блюда – обманчива. Ведь создать из ингредиентов насыщенную и полезную еду не всегда просто. Обычно, это связано с тем, что мы используем очень мало видов ингредиентов и покупаем только «проверенные”.

Как готовить овощное блюдо: советы

Вот тут и начинаются проблемы. Не смотря на то, что на рынках можно найти множество абсолютно разных и очень интересных ингредиентов для овощных блюд, мы выбираем только привычные нам. Картошка, морковь, лук, капуста и свекла. Это пожалуй и все. Мы часто забываем о сезонных продуктах, которые лучше всего подходят для создания овощных блюд. А так же игнорируем те продукты, которые не очень популярные – топинамбур, корень петрушки, сельдерей, тыкву, черемшу и так далее.

Что можно приготовить из овощей дома:

• закуски

• салаты (из свежих или маринованных ингредиентов)

• первое и второе

Как видите, перечень овощных блюд может быть очень обширным. Особенно это будет актуально во время поста, когда люди не употребляют в пищу мясные или рыбные продукты. Именно тогда и нужно учиться выкручиваться!

Овощные блюда в виде салатов и закусок – это то, без чего сложно представить себе полноценный обед или ужин. Но в салаты можно добавлять не только помидоры или огурцы! А уж тем более ингредиенты можно предварительно варить, жарить, запекать или приготовить на гриле.

Таким образом овощное блюдо будет гораздо насыщенней и аппетитней. Что уже и говорить про вкус! Не забывайте про специи, соусы и другие техники приготовления – например, запекания, тушение или жарку на гриле.

Основные овощные блюда обладают одним большим преимуществом – большая их часть имеет невысокую себестоимость, но при этом насыщает не хуже мясных. А иногда будут даже на порядок полезней, чем мясные или рыбные.

Как нарезать для овощного блюда

Не секрет, что на вкусовые качества влияют многие факторы – свежесть, натуральность ингредиентов и даже способ нарезки. Если одни и те же ингредиенты нарезать разными способами, то ваше овощное блюдо будет иметь совершенно другой вкус и необычную текстуру. Это стоит попробовать на домашней кухне!

Маленький совет: если в рецепте овощного блюда нужно нарезать что-то мелко, крупно, кольцами – так и нарезайте и следуйте рецепту. Иначе вы можете испортить текстуру, вкус и вид.

Варианты нарезки для овощного блюда:

• ломтики;
• брусочки;
• соломка (тонкая, средняя, толстая);
• кубики;
• кольца и полукольца.

Варианты приготовления овощных блюд

Безусловно, технологий приготовления овощей существует много! Самые известные – варить, жарить и запекать. Что же еще используют дома? Но это не все технологии, которые подходят для овощных блюд. Так же как и форма нарезки, способ термической обработки сказывается на вкусе, текстуре и внешнем виде.

Какими способами готовить овощное блюдо:

• жарка – лучше всего готовить на небольшом количестве подсолнечного масла с добавлением сливочного, именно это прекрасно подчеркивает и дополняет вкус овощного блюда;
• варка – обычно к нему прибегают при приготовлении тёплых салатов, супов или гарниров к основному;
• готовить на пару – такие овощные блюда будет полезными и диетическими. Добавить вкуса можно с помощью различный специй;
• пассеровать – это достаточно новое и еще модное слово, но оно обозначает очень просто процес. Ингредиенты для овощного блюда обжаривают на слабом огне до размягчения;
• припускать – ингредиенты варят в небольшом количестве жидкости или в собственном соку;
• тушить – такие овощные блюда будут сытными и даже согревающими. Тем более, что ингредиенты можно выбрать любые;
• запекание – запеченные овощи становятся очень мягкими и нежными внутри и отлично подходят для приготовления салатов и гарниров.

Но это еще не все секреты. При приготовлении овощных блюд нужно знать несколько секретов, чтобы у вас получилось по-настоящему вкусный кулинарный шедевр на домашней кухне. К примеру, термически обработанное овощное блюдо нужно хранить отдельно в холодильнике, а заправленное соусом – не больше 6-7 часов, а без соуса – не больше 12 часов. Нарезать вареные и сырые ингредиенты нужно отдельно, а еще лучше на отдельных досках.

Правила приготовления овощных блюд:

• зелень нужно промыть холодной водой, а потом обдать кипятком и хорошо просушить бумажным полотенцем;
• отварные и свежие ингредиенты для овощных блюд держите в разных контейнерах, нарезать их стоит на разных досках;
• резать и чистить продукты нужно нержавеющим ножом, ведь при контакте с железом вкус и полезность овощного блюда может испортиться;
• не переваривайте, так вы потеряете все полезные вещества.

На сайте Кlopotenko.com вы найдете много рецептов овощных блюд, которые понравятся вам своей доступностью и простотой приготовления и вы сможете с легкостью их повторить на домашней кухне.

Томатный суп-пюре с фасолью

simplyrecipes.com

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 крупная луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 300 г спелых помидоров;
• 250–300 г консервированной белой фасоли;
• 1 веточка розмарина;
• 350 мл воды;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 50 г тёртого пармезана;
• несколько помидоров черри;
• несколько листьев базилика.

Приготовление

Поставьте кастрюлю или сотейник на средний огонь и разогрейте 2 ложки масла. Выложите мелко нарезанный лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, 6–8 минут.

Добавьте нарезанные небольшими кубиками помидоры, фасоль, розмарин, воду, соль и перец. Доведите до кипения и готовьте ещё 20–25 минут, пока помидоры не станут очень мягкими.

Уберите из супа розмарин, добавьте тёртый пармезан и перемешайте. Частями пюрируйте суп блендером до однородной консистенции.

Если получившееся пюре покажется вам густоватым, влейте воду. Разогрейте суп, не доводя до кипения.

Перед подачей украсьте половинками помидоров черри и рубленым базиликом, полейте оставшимся маслом и посыпьте солью и перцем.

• 11 вкуснейших супов-пюре с шампиньонами, тыквой, брокколи и не только →
• 10 простых овощных супов, которые не уступают мясным →

Спагетти из кабачков, тушенные с помидорами

skinnytaste.com

• ½ столовой ложки оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 350 г небольших помидоров;
• щепотка паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 крупный кабачок;
• несколько листьев базилика.

Поставьте сковороду на сильный огонь и разогрейте масло. Выложите измельчённый чеснок и обжаривайте 30 секунд. Добавьте разрезанные пополам или на четвертинки помидоры, паприку, соль и перец.

Тушите под крышкой на медленном огне примерно 15 минут, пока помидоры не смягчатся. Нарежьте кабачок спиралью или тонкими длинными полосками. Если овощ молодой, чистить его не нужно.

Выложите в сковороду кабачок и рубленый базилик. Приправьте блюдо солью и готовьте на среднем огне 2–4 минуты, периодически встряхивая сковороду.

• Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →
• 5 очень вкусных тортов из кабачков →

Карри с картофелем и стручковой фасолью

greatbritishchefs.com

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка кумина;
• 3–5 крупных картофелин;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки молотого чили;
• ½ чайной ложки куркумы;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г свежего имбиря;
• 200 г стручковой фасоли;
• 1 крупный спелый помидор;
• 1 чайная ложка томатной пасты;
• ½ лайма.

Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте масло. Выложите туда кумин и обжаривайте 30 секунд, чтобы раскрылся его аромат. Добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте 2–3 минуты.

Приправьте солью, молотым чили и куркумой и обжаривайте ещё 2 минуты. Измельчите чеснок и имбирь, выложите к картошке, перемешайте и готовьте 2–3 минуты.

Добавьте стручковую фасоль, мелко нарезанный помидор и томатную пасту. Перемешайте и готовьте ещё несколько минут, пока картошка не станет мягкой. Снимите с огня и полейте соком лайма.

• Как запечь картошку: 13 лучших рецептов →
• Как приготовить вкусное картофельное пюре: правила, секреты, необычные ингредиенты →

Запечённое овощное рагу в томатном соусе

jamieoliver.com

• 1 крупный баклажан;
• 150 мл оливкового масла;
• 1 крупная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 800 г картофеля;
• 6 средних помидоров;
• 5 небольших кабачков;
• 12 помидоров черри;
• 300 г пассаты (протёртых томатов);
• 200 мл воды;
• 1 столовая ложка сушёного орегано;
• ½ пучка петрушки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Разрежьте баклажан вдоль пополам и нашинкуйте дольками. Разогрейте немного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте кусочки баклажана частями 5–7 минут, пока они не подрумянятся и не размягчатся. Выложите в глубокую миску.

Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чеснок — пластинками. Бросьте их на сковороду, добавьте ещё немного масла и обжаривайте около 5 минут. Затем отправьте овощи к баклажану.

Нарежьте картошку кубиками, а помидоры и кабачки — кружочками. Выложите в миску к обжаренным овощам, добавьте целые черри, пассату, воду, орегано и рубленую петрушку. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.

Переложите овощи в форму для запекания и полейте маслом. Готовьте в духовке 30 минут при температуре 220 °C, а затем ещё 20–30 минут при 200 °C.

• Как приготовить овощное рагу: 5 секретов и 5 необычных рецептов →
• 2 рецепта идеального рататуя в духовке и на плите →

Овощные голубцы с фетой от Джейми Оливера

jamieoliver.com

• 1 небольшая луковица;
• 750 г моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• 25 г миндаля;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка кумина;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 8 больших листьев савойской капусты;
• несколько веточек укропа;
• 50 г сыра фета.

Нарежьте лук и морковь крупными кубиками и измельчите чеснок. Крупно порубите миндаль и слегка прокалите на сковороде.

Разогрейте 2 ложки масла и обжарьте лук и морковь. Добавьте чеснок, кумин, соль, перец и немного воды. Готовьте под крышкой примерно 5 минут, пока овощи не размягчатся. Периодически помешивайте и подливайте воду, если масса начинает подгорать.

Частями опустите капустные листья в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Затем обсушите. Смешайте обжаренные овощи с рубленым укропом, орехами и нарезанной кубиками фетой.

Выложите примерно по 3 столовые ложки начинка на середину каждого капустного листа. Заверните и выложите швом вниз в форму для выпечки. Полейте оставшимся маслом и запекайте при температуре 180 °C 15 минут.

• Как приготовить вкусные и сочные голубцы: секреты и лайфхаки →
• 10 блюд из капусты, которые точно стоит попробовать →

Капустная запеканка под сырной корочкой

natashaskitchen.com

• 4 яйца;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 4 столовые ложки муки;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• ½ чайной ложки кукурузного крахмала;
• 450 г капусты;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек укропа;
• несколько перьев зелёного лука;
• кусочек сливочного масла;
• 120 г моцареллы или твёрдого сыра, который хорошо плавится.

Взбейте яйца, сметану и майонез. В отдельной ёмкости соедините муку, разрыхлитель и крахмал. Добавьте мучную смесь в яичную и хорошо перемешайте.

Нашинкуйте капусту, приправьте солью и помните руками. Добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Смажьте маслом форму для выпечки. Лучше всего подойдёт форма диаметром 22 см. Выложите капусту в форму, залейте тестом и посыпьте тёртым сыром. Запекайте 35 минут при температуре 190 °C.

• 10 лучших рецептов пирогов с капустой →
• 10 интересных салатов из свежей капусты →

Цветная капуста, жаренная с овощами и яйцами

cleanfoodcrush.com

• 1 кочан цветной капусты;
• 1 небольшой кочан брокколи;
• 1 красный болгарский перец;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 небольшая луковица;
• 150 г зелёного горошка;
• 150 г кукурузы;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 яйца;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки семян кунжута.

Разрежьте цветную капусту на части и измельчите блендером так, чтобы она стала напоминать рис. Мелко порубите брокколи. Очистите перец от семян и нарежьте кубиками.

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите туда нарезанный кубиками лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости. Добавьте капусту, брокколи, перец, горошек и кукурузу и готовьте 5–6 минут. Бросьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Сдвиньте овощи к краю сковороды и на свободное пространство вбейте яйца. Перемешайте яйца и дождитесь, пока они прожарятся.

Тщательно перемешайте овощи и яйца. Приправьте солью и перцем, посыпьте кунжутом и перемешайте ещё раз.

• Как приготовить цветную капусту: 10 отличных рецептов →
• Как приготовить идеальный жареный рис с яйцом →

Брюссельская капуста, запечённая под сыром

• соль — по вкусу;
• 900 г брюссельской капусты;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько веточек тимьяна;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 100 г моцареллы;
• 30 г пармезана;
• несколько веточек петрушки.

Доведите подсоленную воду до кипения и варите в ней капусту 10 минут. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Переложите капусту на противень. Полейте маслом, посыпьте измельчёнными чесноком и тимьяном, а также солью и перцем. Хорошо перемешайте.

Донышком стакана придавите каждый кочан капусты так, чтобы он стал плоским. Посыпьте тёртым сыром и поставьте противень в разогретую до 220 °C духовку на 25 минут. Перед подачей украсьте капусту рубленой петрушкой.

• 4 простых рецепта для любителей сыра →
• 10 необычных гарниров, с которыми справится каждый →

Пряный баклажановый дип от Джейми Оливера

jamieoliver.com

• 1 баклажан;
• 1 зубчик чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• ½ зелёного перца чили;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½ лимона;
• ½ чайной ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка майонеза — опционально.

Сделайте на баклажане несколько проколов вилкой или ножом. Положите овощ на противень и запекайте при температуре 180 °C в течение 45 минут. Остудите.

Измельчите чеснок и петрушку. Удалите из чили семена и нарежьте перец мелкими кусочками. Разрежьте баклажан пополам и ложкой выскоблите мякоть.

Измельчите блендером мякоть баклажана, чеснок, петрушку, чили, масло, сок лимона, паприку, соль и перец до однородной консистенции.

При желании добавьте майонез и тщательно перемешайте. Подавайте дип с лепёшками или солёными крекерами.

• 10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →
• 11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Салат с огурцами, морковью, кешью и медовой заправкой

cleanfoodcrush.com

• 1 крупный огурец;
• 2–3 крупные моркови;
• 1 пучок петрушки;
• 1 столовая ложка жидкого мёда;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка кунжутного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 50 г обжаренного кешью;
• 1 столовая ложка семян кунжута.

Нарежьте огурец и морковь спиралью с помощью специального ножа. Мелко порубите петрушку. Выложите овощи и зелень в миску.

Тщательно соедините мёд, уксус, масло, измельчённый чеснок, соль и перец. Полейте этой смесью салат и хорошо перемешайте. Украсьте кешью и кунжутом.

• 15 необычных овощных салатов →
• 15 интересных салатов со свежими огурцами →

Слоёный пирог с картофелем и травами

simplyrecipes.com

• 400 г слоёного теста;
• 2–3 картофелины;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек розмарина;
• несколько веточек тимьяна.

На листе пергамента раскатайте тесто тонким прямоугольным пластом. Переложите пергамент на противень.

Загните края теста примерно на 1 см. Прижмите их вилкой, образуя красивый узор. Сделайте на тесте несколько проколов вилкой, чтобы оно не вздулось во время выпекания.

Очистите картошку и нарежьте очень тонкими пластинками. Выложите их на тесто, полейте маслом, посыпьте солью, перцем и половиной измельчённых трав — тех, что указаны в ингредиентах, или любых других.

Запекайте при температуре 190 °C 35–40 минут. Пирог должен подрумяниться, а картошка — стать мягкой.

Готовое блюда украсьте оставшимися травами и подавайте со сметаной.

• Как приготовить сытный тарт с овощами →
• Выпечка из слоёного теста: 20 простых и вкусных рецептов →