автор Зиборова Е.Ю., фото Зиборов Т.Ю.

Рецептов теста и крема для изготовления медового торта существует множество, и каждый вариант по-своему хорош!

У меня имеется несколько рецептов тортов, в которых составной частью коржей является мёд. Но для большого количества гостей я чаще всего делаю огромный и сытный медовый торт по любимому рецепту — с кремом из манной каши. Этот рецепт я и предлагаю взять на заметку сладкоежкам…

Приятная особенность данного рецепта заключается в том, что этот пикантный торт не только может простоять в холодильнике несколько дней – но чем дольше он стоит, тем становится вкуснее!

Поэтому я всегда делаю большой медовый торт в преддверии длительных новогодних «каникул», — чтобы его подольше хватило, и было чем порадовать многих гостей!

Количество продуктов данного рецепта рассчитано на изготовление торта обычного размера. А более крупные торты я делаю, увеличивая эти нормы в 2-3 раза.

Изготовление теста

В зависимости от величины слоя теста, толщина выпекаемого коржа медового торта может меняться в значительных пределах – от очень тонкого до довольно толстого. Чем тоньше сделаете слой теста, чем тоньше будет корж. Следовательно, тем больше коржей получится в торте.

В любом случае, медовый торт лучше сделать заранее (не менее чем за сутки), чтобы до употребления он успел хорошо пропитаться.

Итак, для приготовления теста нужно:
— 2 яйца взбить миксером в пену;
— добавить 1 ст.ложку (с верхом) душистого мёда и всё вместе взбить;
— добавить 1 неполный стакан сахара и всё вместе взбить;
— добавить 1 ч.ложку гашёной (соком из лимона или уксусом) соды, взбить;
— добавить 50 г размягчённого сливочного масла и всё вместе взбить.

Полученную массу ставлю в плошке на «водяную баню».
При медленном нагреве постоянно перемешиваю, пока не растворится сахар.

Учтите, что при нагревании эта масса даёт обильную пену – поэтому используемая плошка не должна быть маленькой.

Когда сахар растворится, снимаю плошку с огня и остужаю массу.
После этого добавляю в неё 2,5 стакана (с верхом) просеянной муки и тщательно вымешиваю тесто до однородности.

Готовое тесто помещаю в целлофановый пакет и убираю на 20-30 мин в основную камеру холодильника (не в морозильник!).

В это время варю манную кашу для внутреннего крема.

Изготовление внутреннего крема

Манная каша варится из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек манки. Добавляю в кашу ванилин для аромата.

После полного остывания добавляю в кашу 1 банку заранее сваренной и остуженной сгущёнки.
Всё вместе взбиваю и затем добавляю 250 г размягчённого сливочного масла.
Крем готов.

Кстати, очень вкусным и нежным получается медовый торт при прослойке коржей обычным заварным кремом.

Выпечка коржей

Тесто медового торта липкое и трудно раскатывается в единый пласт, да это и не обязательно. Я просто отрываю от единого куска теста небольшие кусочки, разминаю-уплощаю их в руках (удобно чуть подкатать их на стеклянной доске маленькой скалкой).

Укладываю полученные маленькие «лепёшечки» на
дно низкой формы для выпечки (противня), тонко смазанное маслом.

Прямо пальцами подминаю сверху эти «лепёшечки» в форме, чтобы сделать их очень тонкими и соединить между собой в единую лепёшку.
В зависимости от диаметра формы для выпечки и от толщины «лепёшечек», из изготовленного теста обычно получается 7-12 коржей.

Ставлю форму с коржом в духовку, нагретую до 180-200 градусов.

Медовый корж выпекается ОЧЕНЬ быстро: уже через несколько минут тесто поднимается и слегка зарумянивается – значит, корж готов.

Достаю из духовки форму, поддеваю готовый корж со всех сторон лопаткой и выкладываю его на тканевую салфетку остывать.

Учтите, что при остывании медовый корж затвердевает. Поэтому горячий корж нужно класть на салфетку, непременно лежащую на ровном столе (чтобы у коржа не было деформации).
Остывшие медовые коржи становятся жёсткими, их можно складывать друг на друга.

Прослойка коржей кремом и выравнивание боковин торта

Остывшие коржи остаётся соединить между собой кремом. Но один корж нужно оставить — он пригодится дальше.

Самый верхний корж тоже тонко смазываю внутренним кремом, чтобы он мог хорошо пропитаться.

Немного оставшегося внутреннего крема и мелко покрошенную часть коржа смешиваю между собой, чтобы замазать и затем выровнять кремовой массой неровные бока торта.

Боковины торта я сразу же украшаю — толчёной в ступке второй частью коржа или мелконарубленными орехами.
Для этого беру приготовленные крошки коржа или резаные орехи на деревянную лопаточку (её поверхность предварительно очень тонко смазываю кремом, чтобы крошки не скользили) и прикладываю лопаткой к бортам торта.
По мягкой кремовой массе прилипание крошек и орехов к бортам отличное!

Осталось украшение верха торта – по желанию.

Изготовление внешнего крема

Для украшения сверху праздничного торта я обычно использую масляный крем.

Для этого взбиваю миксером качественное размягчённое сливочное масло, добавляя в него понемногу сахарную пудру или сваренный и остывший концентрированный сахарный сироп.

Как только эта масса становится белоснежной и пышной, и её сладость нравится на вкус, то раскладываю полученный крем поровну в три чашки.

В первой чашке оставляю белый крем.

Во второй чашке делаю шоколадный крем — понемногу вбиваю в белый крем какао-порошок (его количество беру по вкусу).
Перемешиваю крем и какао до получения красиво окрашенной однородной массы без комочков.

В третьей чашке делаю розовый крем, вбивая в белый крем сок свёклы.
Для получения сока свёклу (варёную или сырую) натираю на очень мелкой тёрке. Эту массу складываю в ткань и выдавливаю сок в чашку с белым кремом.
Количество вносимого в белый крем свекольного сока зависит от того, какую окраску крема хочется получить. Для бледно-розового крема обычно хватает нескольких капель сока.
При взбивании сок свёклы хорошо перемешивается с кремом и даёт нежную окраску.

Украшение торта

На верхний, тонко смазанный внутренним кремом корж торта последовательно наношу масляный крем разной окраски, украшая торт.
Проделываю это с помощью обычного маленького кулинарного шприца (с фигурными насадками), купить который сейчас не проблема.

Если требуется нанести на торт текст или сложный рисунок, то предварительно на верхнем корже делаю нужную разметку ножом.

Кроме использования разноцветного масляного крема я украшаю свои торты по-разному, — тем, что есть под рукой. Например, свежими или консервированными ягодами и фруктами, цельными ядрами орехов, ореховой или шоколадной крошкой, крошкой халвы, крошкой печенья, целым или нарезанным на мелкие кусочки цветным мармеладом, кокосовой стружкой и т.п.

Из орехов к медовому торту, по-моему, больше всего подходят грецкие. А также хорош слегка поджаренный, очищенный и дроблёный арахис.

Вкусный домашний торт из бисквитных коржей, украшенный шоколадной глазурью и миндалём — торт с кремом из манки. Этот рецепт прост, поэтому покорится даже неискушенным в кондитерском деле новичкам. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, так как, к примеру, холодное сливочное масло очень трудно смешать с остывшей манной кашей, и получить при этом нежный и вкусный крем. Именно поэтому масло размягчают — оставляют на некоторое время при комнатной температуре.

Домашний бисквитный торт с кремом из манки

  • Время приготовления: 1 час 40 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для домашнего бисквитного торта с кремом из манки

Для бисквитных коржей:

  • 175 г пшеничной муки в\с;
  • 30 г какао;
  • 6 г разрыхлителя теста;
  • 175 г сахарного песка;
  • 130 г размягченного сливочного масла;
  • 40 мл оливкового масла;
  • 3 куриных яйца.

Для крема из манки:

  • 45 г манки;
  • 150 г сахарного песка;
  • 370 мл сливок 10%;
  • 150 г размягченного сливочного масла;
  • 1 лимон.

Для шоколадной глазури:

  • 40 г какао;
  • 120 г сливочного масла;
  • 120 г сметаны 30%;
  • 80 г сахарного песка;
  • 50 г миндальных орехов для украшения;
  • 100 г бисквитной крошки.

Способ приготовления домашнего бисквитного торта с кремом из манки

Готовим бисквитное тесто. Сливочное масло смешиваем с сахарным песком, затем постепенно добавляем качественное оливковое масло.

Смешиваем сливочное масло с сахаром и растительным маслом

Растираем смесь до однородности, добавляем куриные яйца по одному. Яйца также должны быть комнатной температуры.

Растираем смесь, добавляем куриные яйца

В глубокую миску просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем теста. Добавляем муку к жидким ингредиентам небольшими порциями.

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем

Отделяем примерно половину готового теста, насыпаем какао, растираем, чтобы не осталось комков.

Разделяем тесто на две части, в одну добавляем какао

На дно круглой формы кладём лист пергамента, смазываем маслом, наливаем тесто.

В смазанную форму для запекания выливаем тесто

Духовой шкаф нагреваем до 180 градусов. Печём корж 17-20 минут, затем остужаем на решётке, снимаем бумагу, разрезаем пополам.

Также печём корж с какао, в результате получится 2 светлых коржа и 2 коржа с какао.

Разрезаем коржи пополам

Готовим крем из манки. В кастрюльку наливаем сливки, насыпаем сахарный песок и манку. Ставим на маленький огонь, медленно доводим до кипения. Следует всё время мешать манку, чтобы в ней не образовались комочки.

Натираем на мелкой тёрке цедру лимона. Разрезаем лимон пополам, выжимаем сок. Смешиваем цедру и лимонный сок с манной кашей.

Манную кашу смешиваем с лимонным соком и цедрой

Сливочное масло нарезаем кубиками. На низкой скорости взбиваем остывшую манную кашу, постепенно добавляем сливочное масло, и крем из манки готов.

Взбиваем манную кашу в крем, добавляя сливочное масло

Теперь готовим глазурь для украшения. В сотейник или глубокую миску насыпаем сахарный песок, добавляем жирную сметану, какао и сливочное масло. На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем ингредиенты, перемешиваем до полного растворения сахарного песка.

Готовим шоколадную глазурь для торта

Кладём светлый корж на лист пергамента, выкладываем на него 1\3 крема, распределяем ровным слоем.

На светлый корж наносим крем

Затем кладём тёмный корж и на него снова 1\3 крема из манки.

Сверху кладём тёмный корж

Последний корж будет тёмным, по нему распределяем ровным слоем шоколадную глазурь, также промазываем глазурью бока торта.

На верхний темный корж наносим глазурь и смазываем торт по бокам

Посыпаем бока торта бисквитной крошкой, верх украшаем миндальными орешками. Если у вас нет бисквитной крошки, то можно растолочь в пакете сливочное песочное печенье.

Украшаем торт орехами и бисквитной крошкой

Домашний бисквитный торт с кремом из манки готов. Приятного аппетита!

Те, кто родом из СССР, наверняка, слышали про такой рецепт. Крем получается ну оооочень вкусным и никто никогда не догадается, что там есть манка.

Сохраняем рецепт (форма диаметром 26 см):

Корж:
3 яйца (С0)
180 г сахара
130 г сливочного масла
130 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. какао

Крем:
65 г манной крупы
500 мл молока
300 г сливочного масла
180 г сахарной пудры
2 средних лимона
ванилин

Пропитка для коржа:
150 мл воды
1 ст.л. сахара
1 ст.л. коньяка или рома

Глазурь:
5 ст.л. сахара
3 ст.л. сметаны
2 ст.л. какао
1 ст.л. сливочного масла

Бисквитный корж

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до пышной массы.
Вводим по одному яйцу и продолжаем взбивать.

Муку перемешиваем с разрыхлителем и какао. Просеиваем и добавляем в яично-масляную смесь. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Переливаем тесто в форму. Выпекать при 180°С около 20 минут. У меня газовая духовка, я выпекала при 240°С 15 минут. Проверяйте готовность шпажкой.

Достаем бисквит, вынимаем из формы и даем остыть.

Крем

Молоко нагреваем. Всыпаем манную крупу, постоянно помешивая. Варим около 5 минут на медленном огне до готовности каши. Остужаем до комнатной температуры.

Масло взбиваем с сахарной пудрой, цедрой 2-х лимонов и ванилином.
Сок 2-х лимонов добавляем в манную кашу и хорошо перемешиваем.

Постепенно добавляем манную кашу в масло, взбивая до однородной массы.

Сборка торта

Я собирала в кольце, бока которого застелила ацетатной пленкой. На дно блюда выкладываем корж и пропитываем его сиропом. Для пропитки смешиваем воду, сахар и ром.

На корж выкладываем крем и равномерно распределяем. Если хотите можете корж разрезать на два и сделать слои: корж, крем, корж крем.

Сверху поливаем глазурью и убираем в холодильник на несколько часов, я убираю на ночь.

Для глазури смешиваем сметану, какао, сахар. Варим на медленном огне до растворения сахара. Снимаем с плиты и добавляем кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваем.

Этот торт – один из моих любимцев. Бисквит получается очень пористым, крем с кислинкой и лимонным ароматом. Такой торт нравится даже тем, кто ненавидит манную кашу. Проверено много раз)))

1. В сухую глубокую миску разбить яйца, к ним всыпать сахар и взбить, до образования густой массы.

2. Небольшое количества кефира или сметаны отлить в кружку и погасить в ней соду. Затем вылить оставшуюся сметану к яйцам с сахаром и соединить с ними погашенную соду. Добавить щепотку соли и при постоянном помешивании, всыпать сухие ингредиенты.

Перемешать тщательно и отложить миску в сторону, чтобы манка разбухла (20 минут). Чтоб манный пирог приобрел более праздничный вид, разбухшую массу разделите на две части, в одну из которых добавьте 1 ст. ложку хорошего какао. Я всегда предпочитаю от Dr. Oetker. Кстати, желе от этой фирмы тоже очень хорошее, с которым получается отличное сметанное желе. Кому интересно, предлагаю посмотреть рецепт в этой статье.

3. Форму для выпекания смазать кусочком слив. масла или подсолнечного.

Масса в миске значительно загустеет и это хороший знак. Это, конечно, же по желанию, но я добавила в манный пирог апельсиновую цедру. Это сделать просто. При помощи мелкой тёрки натерла кожицу апельсина. Совсем немного, где-то пол столовой ложки. Аккуратно перемешать, выложить тесто в форму, разровнять и отправить выпекаться в разогретую духовку, в течение 25 минут, при 180 °С.

Манный пирог хорошо поднимается, с красивой румяной корочкой и отменным ароматом.

Приятного вам чаепития!

Рецепту этого необычного, «антикризисного» и очень вкусного «Птичьего молока» уже более 40 лет — он мне достался от тети.
Тортик получается мягкий, нежный и сочный, очень просто готовится.
Шоколадный, 3-хслойный, с прослойками нежного заварного суфле с ароматом лимона, сверху покрыт шоколадной глазурью.
Можно испечь 2 коржа — белый и шоколадный (первый — без добавления какао) и чередовать их. Так получится еще интереснее.

Корж:
Сахар смешать с какао.
Маргарин растереть с сахаром и какао, добавить яйца и соду.
Смесь взбить добела и добавить муку — полученное тесто имеет густоту сметаны.
Смазать форму маслом, выложить тесто и поставить в горячую духовку на 25 минут.
Крем-суфле с манкой:
Лимоны тщательно вымыть.
С обоих снять цедру, из одного лимона выдавить сок.
Приготовить манный заварной крем:
молоко довести до кипения, в него всыпать тоненькой струйкой, размешивая, манку.
Варить до густоты каши.
В горячий крем добавить цедру 2-х и сок 1 лимона.
Остудить
(быстрее всего — водяное охлаждение.
Для этого кастрюльку с кремом поместить в емкость с очень холодной водой. Воду, по мере нагревания, периодиечски менять, крем — размешивать).
Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, смешать с заварным кремом и взбить.
Остывший корж аккуратно разрезать на 2 или, если получится, 3 пласта.
Коржи покрыть остывшим кремом (у вас должна получиться довольно толстая прослойка крема. Сверху торт кремом не покрываем).
Поставить торт на 1 час в холодильник.
Шоколадная помадка:
сметану смешать с сахаром и какао, поставить на маленький огонь.
Постоянно помешивая, довести до кипения и добавить 1 ч. л. сливочного масла.
Размешать и горячей полить торт.
Торт хранить в холодильнике.
На фото вверху —

торт «Птичье молоко» с пониженным содержанием жира,

собранный из двух шоколадных коржей с прослойкой из манного заварного крема.
для шоколадных коржей:
100 г горького черного шоколада (содержание какао-бобов — 70%)
50 г молочного шоколада («Аленка» или «Чайка»)
половина очень спелого банана
3 яйца
0.5 стакана сахара
100 мл нежирных сливок (или просто снимите «пенки» с 1.5 л базарного кипяченого молока)
1 столовая ложка коньяка
0.5 стакана муки
1 столовая ложка какао-порошка (с горкой)
0.5 чайной ложки соды
четверть чайной ложки лимонной кислоты
2 разъемные формы диаметром 20 или 22 см
бумага для выпечки
для манного заварного крема:
1 стакан молока
3 ст.л. манки
цедра и сок 1 лимона
сахарная пудра — по вкусу
объем стакана 250 мл
шоколадная глазурь:
3 ст. л. сметаны 15% жирности
3 ст. л. сахара
3 ст. л. какао-порошка
30 г шоколада
Испечь 2 шоколадных коржа (печем по 2-му варианту, все ссылки кликабельны).
Сварить манный заварной крем, как описано выше.
Главное отличие — в крем для этого торта не кладем сливочное масло.
После того, как в теплую кашу добавили цедру и сок лимона, добавьте в нее по вкусу еще и сахарную пудру и поставьте остывать — все, крем для «птичьего молока» готов.
Манный заварной крем без масла
В этот крем цедру лимона лучше натирать на мелкой терке, чтобы кусочки цедры не чувствовались «на зуб», а просто дарили свой аромат.
Остывшие коржи аккуратно перевернуть на доску и снять с них бумагу для выпечки.
Если вы их выпекали в формах разного диаметра, сейчас самое время обрезать больший корж по размеру меньшего.
Выложить первый корж на блюдо (коржи получились очень нежными и верхушка слегка пострадала в момент извлечения из формы).
Сверху на корж выложить остывший манный крем.
На него, перевернув вверх-ногами (плоским донышком вверх), выложить 2-й корж.
Слегка прижать.
Сварить шоколадную глазурь и горячей полить торт.
Поставить торт настаиваться в холодильник, лучше — часов на 10.
Получается вкусный шоколадный торт с легкой прослойкой из лимонного крема.
Торт «Птичье молоко»
Для опасающихся «кремов из манной каши»:
если вы сами не расскажете о составе крема, никто и не догадается из чего сделано это белое нежное суфле с лимонным вкусом.

Торт из манки рецепт

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *