Ингредиенты

Суповой набор для ухи — 500 г

Рис длинный — 2 горсти

Картофель — 3 шт.

Маринованный огурец — 1-2 шт.

Специи — по вкусу

Масло для жарки — 2 ст.л.

  • 37 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Традиционный рассольник знаком всем, а вот рыбный для кого-то может оказаться открытием. На самом деле такой супчик имеет оригинальный и приятный вкус, поэтому стоит приготовить его хотя бы раз, в качестве кулинарного эксперимента. Рыбу для бульона можно использовать самую разную — ту, которая в данный момент имеется в наличии.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для рассольника. Это рыбный набор для бульона, овощи свежие, маринованные огурцы, масло для жарки, соль, специи. Перед тем, как начинать подготовку овощей, налейте в кастрюлю пару литров воды и положите туда промытые части рыбы — голову, хвост, плавники, можно филе. После закипания сделайте меньше огонь.

Свежую морковь нужно почистить, помыть и натереть на крупной терке. С луковицы снимите шелуху и нарежьте кубиками. Маринованный огурец нарежьте небольшими кубиками.

Картофель нужно почистить и нарезать брусочками или кубиками.

На сковороде разогрейте масло для жарки, лучше всего взять рафинированное. Переложите в сковороду нарезанный огурец, лук и тертую морковь. Пассеруйте овощи на слабом огне в течение 7-10 минут, регулярно помешивая, чтобы они не пригорели.

Достаньте из кастрюли рыбу, а рыбный бульон процедите. Доведите на плите до кипения, после чего отправьте туда картофель, промытый рис и зажарку. Рыбу остудите и переберите, кусочки мясо также переложите в кастрюлю. Подсолите по вкусу и добавьте специи. Варите на слабом огне после закипания еще минут 20.

Подавайте рыбный рассольник горячим. Перед подачей можно украсить веточкой свежей зелени.

Многие считают, что традиционные рецепты рассольника предусматривают использование для его приготовления мяса или мясного бульона. На самом деле он может быть и постным: с грибами или рыбой. Рыбный рассольник имеет глубокие корни, существует даже версия, что именно суп из рыбы и солений был прародителем современного рассольника в том виде, в каком мы его знаем. Приготовить его можно с перловой или рисовой крупой, с добавлением различных овощей и специй, и от конкретного состава будет зависеть вкус готового блюда.

Особенности приготовления

Технология приготовления рассольника из рыбы мало отличается от варки аналогичного супа из мяса, но имеет некоторые специфические особенности.

  • Для рассольника можно использовать различные виды рыбы или даже их смесь. Чтобы бульон был наваристее, желательно варить его из кусков, где имеются кости. Особенно вкусным он получается из голов, хвостов, хребтовой кости. Сварить суп можно из кусков рыбы, а потом отделить мясо от костей и разложить по тарелкам, либо из супового набора, дополнив блюдо позже отдельно приготовленным рыбным филе.
  • Важным ингредиентом рассольника являются соленые огурцы. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что их можно заменить маринованными. Это не так: только соленые огурцы могут придать супу характерную кислинку, не испортив его вкус. Огуречный рассол маринадом тоже не заменяют.
  • Если огурцы используются крупные, грубую шкурку желательно срезать, чтобы суп имел более нежную консистенцию.
  • При варке рыбы в бульон могут попасть кости. Перед закладкой других ингредиентов его рекомендуется процедить.
  • Если вы используете для супа перловую крупу, ее можно предварительно замочить на пару часов в прохладной воде – это сократит время варки.
  • Если вы не соблюдаете пост, для приготовления рыбной поджарки используйте не растительное масло, а сливочное, это позволит придать супу нежный сливочный вкус. Смягчить вкус солений поможет и сметана, которой заправляют рассольник перед подачей к столу.
  • Для получения более ароматного рыбного бульона в него нередко добавляют целые лук и морковь, белые коренья. Овощи после этого выбрасывают. Коренья перед добавлением в суп обязательно обжаривают, чтобы они стали вкуснее и ароматнее, не потемнели при варке супа.
  • Свежие укроп и петрушка сделают вкус и аромат рыбного рассольника еще приятней. Добавлять их лучше непосредственно в тарелку. Если вы положили зелень в кастрюлю, суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не закис.
  • Солить рассольник можно только на последнем этапе приготовления, иначе возникает риск его пересолить.

Существует несколько вариантов приготовления рыбного рассольника. Соблюдая основные правила его варки, каждая хозяйка может внести в состав блюда корректировки, основываясь на своем вкусе и кулинарном опыте.

Классический рецепт рыбного рассольника

  • рыба, белая или красная – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • перловая крупа – 80 г;
  • соленые огурцы – 0,3 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
  • растительное или сливочное масло – сколько потребуется.
  • Помойте рыбу, почистите ее, выпотрошите. Промойте еще раз, нарежьте кусками и сложите в кастрюлю вместе с головой, плавниками и хвостом. Использовать можно любую разновидность белой или красной рыбы: горбушу, семгу, треску, минтай и другие.
  • Залейте водой. Добавьте некрупную морковь и луковицу, предварительно их очистив, но не разрезая.
  • Доведите до кипения, варите на медленном огне 20–30 минут, в зависимости от размера кусков.
  • Выньте рыбу и овощи. Бульон процедите. Овощи выкиньте. Рыбное мясо отделите от костей, сложите в миску.
  • В бульон положите перловку, поставьте на огонь. После того как суп закипит, засеките 20 минут. После этого начните последовательно вводить остальные ингредиенты.
  • Первым положите картофель, очистив его и нарезав кубиками по полтора сантиметра.
  • Почистите оставшиеся лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите. Обжарьте овощи до мягкости в растительном или сливочном масле, положите в суп через 15 минут после картофеля.
  • Через 5 минут положите в суп рыбу и нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке огурцы.
  • Еще через 5 минут попробуйте суп на вкус. Досолите и поперчите его по вкусу.
  • Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.
  • Накройте кастрюлю крышкой, дайте рыбному рассольнику настояться в течение 15–20 минут.

Разлив суп по тарелкам, щедро посыпьте его зеленью. Неплохим дополнением окажется и сметана.

Рыбный рассольник с рисом

  • красная рыба любого вида – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • рис – 100 г;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соленые огурцы – 0,5 кг;
  • растительное масло – 40 мл;
  • томатная паста – 40 мл;
  • огуречный рассол (не обязательно) – 100 мл;
  • лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу.
  • Рыбу помойте, разделайте на филе. Рыбные обрезки залейте водой, добавьте луковицу, одну морковь, сварите бульон. Процедите его.
  • Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками.
  • Очистите огурцы, нарежьте тонкой соломкой.
  • Почистите морковь, измельчите на крупной терке.
  • Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук и морковь, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
  • Добавьте огурцы и рассол, потушите еще 5 минут.
  • Рис промойте, положите в рыбный бульон, поставьте кастрюлю на плиту.
  • Когда суп закипит, добавьте картофель.
  • Филе рыбы нарежьте некрупными кусками, положите в суп после его следующего закипания.
  • Через 10 минут добавьте овощную поджарку, лавровые листья, перец.
  • Варите суп 10 минут, после чего досолите его при необходимости, ориентируясь на свой вкус, поварите еще 1–2 минуты.

Перед тем как разливать рыбный рассольник, приготовленный по данному рецепту, по тарелкам, дайте ему настояться в течение 15 минут. Сметану можно не добавлять – суп получится вкусным даже без нее.

Рыбный рассольник в мультиварке

  • отварная рыба (филе) – 0,2 кг;
  • рыбный бульон – 2 л;
  • морковь – 100 г;
  • картофель – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • соленый огурец – 0,2 кг;
  • перловая крупа – 150 г;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
  • В кастрюле или мультиварке сварите рыбный бульон, процедите его. Рыбное филе нарежьте некрупными кусками.
  • Мелкими кубиками порежьте лук, морковь, сельдерей, предварительно их помыв и очистив.
  • Перловую крупу залейте прохладной водой, оставьте на час.
  • Огурец измельчите на крупной терке или нарежьте маленькими кубиками.
  • Порубите ножом зеленый лук.
  • Очистите картофель, порежьте кубиками размером 1 см.
  • Промойте перловку.
  • В чашу мультиварки влейте масло. Положите в него лук, морковь и сельдерей. Включите агрегат, выбрав программу «Выпечка» или «Жарка». Обжаривайте овощи 15 минут. Временно выключите мультиварку.
  • Извлеките из чаши обжаренные овощи, положите в нее перловку, залейте рыбным бульоном. Активируйте программу «Первое блюдо», установив таймер на час.
  • За 20 минут до завершения работы программы положите в кастрюлю куски рыбы, огурцы и поджаренные овощи. За 5 минут до готовности подсолите суп по вкусу, добавьте зеленый лук.
  • После завершения выполнения программы «Первое блюдо» оставьте рассольник на 15 минут в режиме подогрева.

Рассольник по этому рецепту получится густым и ароматным. Блюдо подходит для питания в пост.

Рыбный рассольник получается не менее сытным и аппетитным, чем мясной, обладает уникальным вкусом с характерными нотками. Готовится достаточно быстро и просто. Может быть включен в рацион во время соблюдения поста.

Рассольник — одно из традиционных блюд русской кухни, готовится на огуречном рассоле, в состав входят соленые огурцы и перловка. Однако многие уверены, что варить нужно только на мясном бульоне. Если поискать старинные рецепты с видео или фото, то станет ясно — рыбный рассольник всегда существовал, но раньше в него добавляли еще и свеклу! Позже ее заменили на репу, а сейчас практически не используют данный ингредиент. Как же сделать вкусный супчик?

Какую рыбку выбрать

Рассольник чаще варят из тех же тушек, что и уху, то есть используют жирные и ароматные виды. Многие берут для первого красную рыбку и даже икру! Старорусская калья состояла из морских видов, водившихся на Русском Севере, например, палтус. Он достаточно сочный, обладает насыщенным ароматом и отлично сочетается с солеными огурцами и рассолом.

Хорошо подходит для похлебки треска, лосось, сазан, горбуша, форель и даже карп. Из красной рыбы супчик получается, конечно, намного вкуснее. Необязательно использовать филе для бульона — его можно сварить из брюшек, хребтов, голов и хвостов. Допустимо подать к обеду рассольник из рыбной консервы, причем время приготовления сократится минут на 15-25. Отличается только скумбрия в собственном соку либо масле, иначе вкус похлебки изменится.

Нередко рассольник считают разновидностью ухи, но есть парочка отличий. Главное — это использование соленых огурцов. Нельзя забывать про различные специи: чем их будет больше, чем лучше. Однако надо подбирать их осторожно, чтобы каждая пряность подходила к рыбе и не перебивала ее аромат.

Старорусский рецепт рассольника

Трудно найти первый рецепт рыбного рассольника с перловкой и солеными огурцами, но классическим можно считать именно этот. В нем идеально подобраны продукты для получения нужного солено-кислого вкуса. По желанию некоторые хозяйки исключают свеклу и маслины — это зависит от предпочтений.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления требуется лосось и треска, чтобы бульон получился наваристым. Как уже было сказано, можно взять обрезки или головы. Список продуктов на трехлитровую кастрюлю:

В готовый рассольник с рыбой и солеными огурцами рекомендуется добавить измельченную зелень: петрушку или укроп. Во время варки можно засыпать только сушеные травы, чтобы они успели отдать аромат.

Пошаговое приготовление

Сначала следует отварить свеклу и перловую крупу, ведь это один из долгих процессов. Свеклу помыть, залить водой и варить на умеренном огне 25-40 минут в зависимости от сорта. Перловка готовится от 40 до 90 минут в подсоленной воде, предварительно ее рекомендуется замочить для сокращения время варки. В супе крупа будет вариться еще дольше.

Рыбу тщательно промыть, разделать на крупные куски, залить холодной водой и варить около 20 минут. Проверить готовность легко — мясо должно легко отходить от костей. Отваренные кусочки выловить шумовкой и разобрать на мелкие ломтики, удаляя косточки и кожу, бульон процедить.

Лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до мягкости. Помидоры очистить от кожуры, порезать кубиками и отправить на сковороду — тушить все вместе 5-7 минут.

В кипящий рыбный бульон отправить перловую крупу, овощную зажарку и специи. Влить рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Картошку очистить, порезать дольками, соленые огурцы натереть на крупной терке либо нарезать соломкой. Добавить в кастрюлю картофель, огурчики и целые маслины. Варить на медленном огне 15 минут, затем вернуть в суп рыбу и натертую на терке свеклу. Снять с огня, накрыть крышкой, дать рассольнику 10 минут постоять.

Рассольник из перловки и сазана

Несмотря на то, что раньше рассольник чаще варили из красной рыбы, использовать можно и пресноводную. Отлично подходит сазан — красивая и крупная рыбка, обладающая неповторимым ароматом. Из него получается очень наваристое первое, которое придется по вкусу каждому любителю рыбных блюд.

Используемые продукты

В рассольник всегда добавляют одни и те же продукты — меняется только вид рыбы. Изредка перловую крупу (в классическом варианте используется именно она) заменяют на рис. Ингредиенты на 2,5 литра воды:

В рассольник из сазана можно и даже нужно добавлять много специй: черный перец, смесь трав, душистый или белый перец, лавровые листы. Готовую похлебку подают с измельченным укропом.

Как сварить суп правильно

Процесс приготовления практически не отличается от старорусского варианта, за исключением некоторых шагов. Начинают с разделывания рыбы на филе (можно купить уже готовое), которое перекладывают в кастрюлю с холодной водой и варят около 25 минут. С бульона снять пенку, процедить и добавить лимонный сок.

Отдельно сварить перловую крупу, так как в супе она будет готовиться намного дольше. Перловку отваривают до полуготовности, чтобы она оставалась жесткой. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке и переложить к луку — жарить 3-5 минут до мягкости. Огурцы порезать соломкой (при необходимости очистить от кожуры) и добавить в кипящий бульон. В кастрюлю отправить перловку, пассированные овощи, соль и специи.

Пока суп кипит разобрать на небольшие ломтики филе и добавить в кастрюлю, перемешать и варить около 10-15 минут. Подавать со свежим укропом, при желании — со сметаной и хлебом.

Секреты вкусного рассольника на рыбном бульоне

Пожалуй, нет ни одного человека, который бы не слышал или не пробовал рассольник. Однако готовить его, тем более с рыбой, решаются далеко не все хозяйки. Есть несколько секретов, позволяющих сварить к обеду сытное и вкусное первое блюдо. Каждый повар делает супчик по-своему, добавляя секретные ингредиенты. Традиционная рецептура предполагает обязательное использование огурцов и рассола — без этого настоящий рассольник не получится. Кроме того, его не принято солить, так как в рецепт входит рассол (он должен быть достаточно соленым).

Таким образом они сохранят сочность, не превратившись в бульоне в кашицу. Свежие использовать нежелательно, можно взять маринованные. Некоторые хозяйки не добавляют в суп картофель, считая, что он не позволяет перловке «раскрыться». Действительно, порой картофель имеет сладковатый вкус, перебивающий крупу.

Настоящий рассольник должен вариться в печи. Конечно, сейчас сделать это трудно, а вот не использовать во время готовки алюминиевую посуду — легко. Она придаст похлебке неприятный привкус. Допустимо сделать первое блюдо в мультиварке, ведь это упрощает процесс.

Список основных ингредиентов чаще не меняется: перловка, рыба, лук и морковь. Изменить вкус можно с помощью различных заправок, например, сметаны. Раньше в рассольник добавляли смесь перцев, эстрагон, лимонный сок и чеснок.

Таблица калорийности

Блюдо Размер порции КБЖУ
Рассольник, приготовленный по традиционному рецепту 100 г Калорийность — 45 кКал, белки — 1,6 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 4 г
Рыбный суп с сазаном и солеными огурцами 100 г Калорийность — 30 кКал, белки — 2,6 г, жиры — 1 г, углеводы — 3,4 г
Рассольник без картофеля 100 г Калорийность — 50 кКал, белки — 4 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 5 г

Приготовить рассольник на рыбном бульоне не так тяжело, как многие думают. Рекомендуется соблюдать простые правила, чтобы первое блюдо было вкусным. Оно получается не очень калорийным, поэтому подходит для диетического питания.

Классический рассольник всем известен, а вот оригинальный рыбный суп с солеными огурцами может стать настоящим открытием для кого-то. На самом деле рассольник с рыбой имеет очень и приятный и нежный вкус. Рекомендуем приготовить Информация о рецепте

  • Кухня:русская
  • Тип блюда:горячее первое
  • Способ приготовления:на плите
  • Порции:4
  • 55 мин

его своим родным и близким. Бульон для рыбного рассольника варят из любой рыбы, которая найдется в холодильнике. Записывайте скорее рецепт рассольника с рыбой, перловкой и солеными огурцами!

Ингредиенты:

  • рыба триста граммов;
  • картофель полкило;
  • перловая крупа — 4 столовых ложки;
  • морковка один корнеплод;
  • лук одна головка;
  • соль;
  • петрушка и сельдерей по одному корешку для аромата;
  • солёный огурец два;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • лавровый лист два;
  • перец шесть горошин.

Пошаговый рецепт рассольника с рыбой и рисом:

Предварительно отварить перловку в отдельной посуде до полуготовности, слить воду и промыть под проточной водой.

Приготовим рыбный бульон
С каждого соленого огурца тонко срезать кожуру, потом удалить семена, нарезать тонко брусочками.
Рыбу отварить в кастрюле до готовности, вынуть шумовкой и нарезать кусочкам. В бульон из рыбы положить огурцы и отваренную ранее перловку.

Убавить огонь до минимума. Пусть варится.Картофель вымыть, очистить от кожуры. Ещё раз вымыть и нарезать кусочками, положить в рыбный бульон.

Готовим ароматную заправку для рыбного рассольника
Лук очистить от шелухи, нарезать тонко соломкой, переложить в сковородку. Морковку очистить, вымыть и натереть крупно на тёрке, добавить в сковородку. Пряные корешки вымыть, очистить, мелко нарезать и в сковородку. Влить масла и жарить до золотистого цвета лука, помешивая лопаткой.

Готовим вкусный рассольник с рыбой
Выложить пассеровку в кастрюлю. Варить дальше. Время: пятнадцать минут. Включив огонь средней мощности.
Добавить в кастрюлю горошинки перца, лавровый лист. Присыпать солью. Варить. Время: пять минут.

По истечении времени выключить плиту, накрыть плотно крышкой и дать настояться. После разлить вкусный рассольник с рыбой, перловкой и солеными огурцами по тарелкам, украсить рубленой зеленью и подавать на стол со сметаной.
Как видите, рецепт рыбного рассольника простой и легкий в приготовлении, справится даже начинающая хозяйка.

Секреты приготовления

Чем больше используется соленых огурцов и рассола, тем насыщеннее и ярче получится вкус рассольника;

Нарезанные соленые огурцы и морковь можно сразу добавить в бульон, а можно предварительно потушить на сковороде. В последнем случае вкус будет более ярким и лучше раскроется;

Слишком соленый рассольник можно немного разбавить водой или рыбным бульоном. После этого его нужно прокипятить пару минут;

Если огурцы очень соленые, рассол можно не использовать. Солить блюдо следует только в конце приготовления. Также в конце варки рекомендуется добавлять и специи в рассольник, чтобы они не утратили аромат и вкусовые свойства в процессе длительного кипячения.

Видео-рецепт вкусного рыбного рассольника

Рыбный суп с солеными огурцами и блинами

Для приготовления рыбного супа нам понадобится:

  • 300 г пангасиуса или другой жирной рыбы (я брала филе в брикетах),
  • 1 луковица,
  • 1 небольшая морковь,
  • 2 картофелины,
  • 2-3 соленых огурца,
  • зелень петрушки, укропа,
  • соль,
  • перец,
  • молотый мускатный орех,
  • растительное масло для жарки

Для блинов:

  • 2 яйца,
  • 0,5 стакана муки,
  • 150 мл молока,
  • щепотка соли.

Готовим блины. Соединить все ингредиенты, поджарить на растительном масле 2-3 блина.

Блинчики свернуть трубочкой, нарезать как лапшу.

В кастрюлю налить 2,5 л воды, дать закипеть, бросить очищенный и порезанный картофель.

Лук, огурцы (я счистила с них шкурку), филе рыбы порезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. На сковороде спассировать лук и морковь, добавить рыбу.

Примерно через 10 мин добавить огурцы, накрыть крышкой, тушить минут 10.

В кастрюлю со сваренным картофелем выложить тушеную рыбу с овощами, добавить соль, специи, варить минут 10, добавить зелень и нарезанные блины.

При подаче на стол рыбный суп с солеными огурцами заправить ложкой сметаны, или добавить майонез.

Получился великолепный рыбный суп, слышите как пахнет? Приятного Вам аппетита и не за будьте поделиться со мной Вашими комментариями по этому поводу!

Рыбный рассольник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *