О достоинствах посуды из чугуна можно говорить бесконечно. Обычно это реликвия, передающаяся из поколения в поколение. Если вам не повезло, и в наследство от бабушки вам ничего чугунного не досталось, то советуем не терять времени и купить себе чугунную кастрюлю, потому что именно в ней каким-то магическим образом получается самая вкусная еда.

Рецептов для чугунной кастрюли много разных, но мы решили приготовить настоящий плов. Не каждая хозяйка осмелится приготовить это блюдо, поскольку если делать все по правилам, то это отнимает уйму времени и сил, но результат оправдывает все старания.

Плов, конечно, лучше готовить на открытом огне и в казане, но это как идеальные условия в физике – их практически невозможно добиться, поэтому чугунная кастрюля – это выход.

Есть несколько секретов хорошего плова, и самый первый из них — это посуда. Второй секрет – это мясо. Традиционно в плов идет баранина, но это мясо на любителя, вполне можно заменить её свининой, говядиной и даже мясом птицы. А вот телятина не годится, она не даст нужного вкуса.

Плов делают из мяса и риса. Вполне логично, что следующий секрет – это подходящий сорт риса. Модные сегодня индийские и тайские сорта, например жасмин, басмати, а еще длиннозерный, дикий или пропаренный рис для плова категорически не подходят. Рис должен быть крепкий, прозрачный, хорошо впитывающий жир и влагу, зерна лучше брать среднего размера. Под это описание как раз подходят таджикский, узбекский рис – ошпар, девзира, белай аланга, баракат или круглый краснодарский.

Перед приготовлением рис нужно тщательно промыть, чтобы вода стала прозрачной. Мы знаем, что это сложно, но советуем не лениться. Если позволяет время, то еще можно замочить рис часа на 2 в слегка подсоленной воде.

Переходим к специям, это следующий секрет. Сыпать в плов все подряд не нужно, вот список того, что обязательно должно быть – ягоды барбариса, шафран (можно заменить куркумой), кумин, острый перец, чеснок (целая свежая головка), лук.

Ну вот, наверное, все секреты закончились. Начинаем готовить.

Плов

  • Мясо – на ваш вкус, мы взяли 0,5 кг говядины
  • Рис – 0,5 кг
  • Чеснок – 3 головки
  • Морковь – 0,5 кг
  • Лук – 3 шт
  • Специи: барбарис(примерно чайная ложка), кумин – 2 ст.ложки, куркума – 1 ст.ложка, 1 перчик чилли, перец по вкусу

Кастрюля с крышкой Walmer Stonehenge, 2 л, цвет серый 2 499i Есть в наличии

Разогреваем кастрюлю до 100 С. Если сомневаетесь – капните каплю воды – если она испарится, то кастрюля нагрелась. Налейте растительное масло и слегка обжарьте до румяной корочки порезанное кусочками мясо, затем достаньте его и в получившемся жире обжарьте лук. Положите мясо обратно, помешайте, дайте погреться минут 10. Добавьте морковь, порезанную крупно, толстыми брусочками или соломкой. Все это обжариваем на среднем огне 2-3 мин, не мешая, перемешиваем и жарим еще 10 мин. Специи закидываем в процессе, периодически помешивая. Кладем перец чили, куркуму, зиру. Последнюю лучше предварительно растереть в ступке, тогда она полностью раскроет свой аромат, а с чеснока аккуратно снимаем верхний слой шелухи, а нижний оставляем, надрезаем каждую дольку, так будет ароматнее. Получившаяся смесь даже имеет особое название – зирвак.

Заливаем его кипятком, добавляем перец, барбарис и около часа тушим. Когда вода выкипит – мясная часть готова. Посолить нужно примерно за 10 минут до того, как зирвак будет готов.

Медленно мы подобрались к рису. Извлекаем из зирвака перец чили и чеснок. И ровным слоем укладываем сверху рис, ни в коем случае не перемешиваем. Заливаем кипятком, вода обязательно должна скрыть все содержимое кастрюли и быть выше его примерное на 2 см! Ставим на средний огонь и ждем до тех пор, пока вся влага не выкипит. Рис должен быть полуготовым. Лучше попробовать его – если хрустит – то налейте еще воды, пусть выкипит еще разок. После уменьшаем огонь и собираем весь рис горкой в середине кастрюли, протыкаем эту горку несколько раз и закрываем крышкой минут на 20-25, пусть рис там упревает. Потом можно смело снимать крышку и тщательно перемешивать.

Плов готов!

Современная посуда с тефлоновым покрытием в первую очередь очень красивая и позволяет использовать минимум жира. Но с чугунными казанками и кастрюлями ей не сравниться. И почти не важно, что готовить в чугунной сковороде – блюда получаются всегда вкусными. Секрет заключается именно в самом материале. С одной стороны, он достаточно тяжелый, зато толстые стенки прогреваются равномерно. Это позволяет распределять жар на все компоненты одинаково, не оставляя шанса, что какая – то сторона останется не прожаренной или, наоборот, пригорит. Даже самый крупный кусок мяса будет сочным.

Что готовить в чугунной сковороде

У чугуна отличная теплопроводность и он просто идеален для блюд, где нужна ровная, без перепадов, температура. На газовой плите любая другая сковорода нагревается очень быстро, причем ее дно более горячее, чем бока. Чугунная же сковорода не имеет таких изъянов. Тепло от донышка поднимается по стенкам посуды, и она накаляется равномерно.

Тяжелые бабушкины сковороды пригодятся там, где нужно сохранить сочность готовящегося блюда или же получить хрустящую корочку. В такой посуде можно как жарить, так и использовать ее в качестве формы для запекания в духовках.

Лучше всего на чугунных сковородах получаются:

  • мясо, как свиное, так и куриное;
  • пирожки;
  • оладьи;
  • блины;
  • яичница.

Если во время приготовления яиц они пристали ко дну, проблема отнюдь не в сковороде. Так бывает, если в ней остались частички предыдущего блюда. Посуду следует хорошо мыть, тогда омлет получится превосходным.

Для каких блюд лучше не использовать чугунную посуду

И все же в некоторых случаях стоит отдать предпочтение современным «тефалям» и прочим сковородам с антипригарным покрытием или тонкими стенками. Это касается блюд, где важна именно высокая температура. Так, не желательно жарить в чугуне рыбу, особенно тилапию – она начнет разлезаться.

Не подойдет чугун и для некоторых кислых соусов, которые следует готовить на медленном огне, например, маринара и болоньезе. А еще нежелательно использовать его для блюд, в состав которых входит уксус или вино. Кислота «проедает» жарочный слой и добирается до металла. В результате то, что в сковороде, приобретает его характерный привкус. Чугун вообще обладает способностью впитывать запахи. Поэтому желательно для котлет и блинчиков иметь две разных сковороды. На крайний случай необходимо не просто тщательно вымыть, но еще и прокалить на ней соль.

В чугунной кастрюле мы с успехом можем варить, тушить или жарить продукты для тех или иных блюд. Ее успешно эксплуатируют и на открытом огне, и в духовке, и на разных типах плит. Казан – это преимущественно утварь для плова. Хотя готовить в нем можно и гуляши, и другие традиционные для нашей кухни блюда.

На сайте магазина «Пан Казан» http://pankazan.ua чугунная кастрюля и чугунный казан, которые мы и советуем купить, представлены в широком ассортименте.

Плов в чугунной кастрюле и казане

Преимущества кастрюль заключаются в том, что их стенки делают весьма толстыми, таким же и днище. Это обстоятельство позволяет готовить определенные блюда.

Толстые стенки – лучший вариант для приготовления такого кушанья, как гуляш, тушеный кролик или птица, жаркое.

Чугунная кастрюля и чугунный казан одинаково используются для приготовления плова. Именно это блюдо – лучший вариант, чтобы сравнить две емкости.

Азиатский вариант казана отличается от кастрюли днищем. В последних оно исключительно плоское. Более энергосберегающей емкостью будет именно казан. Здесь явная экономия топлива: быстрое нагревание и продолжительность сохранения тепла.

Там, где понадобится равномерность прогрева, чугунный казан просто незаменим.

Готовим вкусно и полезно

Утварь с грубыми чугунными стенками – это эталон равномерного разогрева. Поэтому в них готовят вкуснейшие пловы, а также другое кушанье, для сохранения вкусовых качеств которого эта способность казана важна.

Посуда из чугуна идеально подходит, когда понадобится длительная тепловая обработка. Так, чугунный казан подойдет для приготовления любой мясной, овощной, рыбной или грибной еды.

Тогда как чугунный казан – емкость для плова, то на счет кастрюли с того же материала возникают вопросы: для приготовления какой еды она подходит? Ответ простой: практически для всех тех, что и обычная кастрюля.

Если чугунная кастрюля находится у вас на кухне, попробуйте сварить в ней борщ или щи, стушите мясо с овощами, тушеную картошку с грибами, голубцы.

Чаще всего в данных «котелках» готовят курицу, рыбу с картошкой, мясо по-французски, мусаку, и практически все виды каши. Что касается каш, то насладиться их вкусом можно именно за счет емкостей из чугуна.

Самые простые варианты блюд – куриные крылышки. Зажарьте их в кастрюле и вкусное блюдо вам обеспечено.

Чугунная кастрюля используется в тех случаях, когда хочется покушать отменного вкуса супов, каши и соусов.

Важно. За счет того, что данная утварь способна удерживать тепло, блюда не стоит держать на огне до самой их готовности, а снять несколько до конца и оставить томиться. Таким образом, вы получаете блестящее качество пищи.

В каталогах магазина «Пан Казан» (http://pankazan.ua/) вы можете выбрать качественные чугунные кастрюли и чугунные казаны всех форм. Цена также приятно вас удивит.

Рецепты в чугунке

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *