Поделитесь в соц. сетях:

Кто не любит драники? Это блюдо стало визитной карточкой славянской кухни, но в других странах есть аналоги. Например, рёшта. Пожалуй, это самый большой драник в мире. Он родом из Швейцарии.

Его готовят размером со сковороду, потому накормить можно несколько человек. Блюдо из сельской местности довольно сытное и вкусное.

Существует множество вариантов приготовления, что также является плюсом. Наполнителями могут выступать практически любые ингредиенты: сыр, мясо, рыба, овощи. Муку можно заменить, используя крахмал.

Рёшти распространены в немецкой части Швейцарии, а точнее, в районе Берна. Такой небольшой ареал помешал блюду стать всемирно известным, но приготовить его настолько просто, а получается так вкусно, что проигнорировать рецепт – преступление.

Блюдо имеет довольно существенные отличия от классических драников.

Для них картошку трут на крупной терке. Кушать блюдо можно даже без добавок, но если разнообразить меню получается гораздо вкуснее.

Готовить можно даже из отварного картофеля, но из сырого получается более хрустящая корочка, потому если любите похрустеть, картошку лучше предварительно не отваривать. Технология практически не меняется, изменения касаются самого результата. Ради разнообразия можно попробовать оба варианта и решить, какой нравится больше.

Ингредиенты для приготовления швейцарской решти в домашних условиях

Для приготовления решти потребуется практически джентельменский набор продуктов, которые несложно найти в магазине или в холодильнике:

  • Картошка. 600-700 грамм. Зависимо от размеров картофелин, потребуется от 5 клубней до 10.
  • Зеленый лук. Молодые луковицы можно добавлять зеленой частью. Если любите насыщенный луковый вкус, берите побольше. Чтобы получить нужный привкус, хватит нескольких перьев.
  • Укроп. Зелень никогда не лишняя в блюдах с картофелем. Чтобы ощутить освежающий привкус укропа, добавьте небольшой пучок.
  • Петрушка. Очередной зеленый ингредиент, без которого блюдо не будет полноценным. Возьмите несколько веточек. Добавите к основной массе и оставьте для украшения. Петрушка лучше смотрится, нежели лук или укроп.
  • Сливочное масло. 50-70 грам. На нем блюдо готовится. Это важно. Оно дает приятное послевкусие.
  • Семга. Будет использоваться в качестве начинки, но уже после приготовления. Берите слабосоленую или копченую. Если рыба не самый любимый продукт, замените её беконом.
  • Сметану. Используется в качестве соуса.
  • Соль и перец. Добавляйте согласно вкусу, чтобы не получилось слишком пресно. Но подавая с соленой рыбой, лучше недосолить картошку.

Как видите, связывающих элементов вроде яиц нет, потому массу нужно просто хорошо утрамбовать.

Как приготовить решти: пошаговый рецепт с фото

Процедура настолько простая, что будет доступной каждому желающему.

  1. Сначала картофель необходимо очистить и натереть на терке – обязательно крупной. Картофельный сок, который появится в процессе, сцеживать не нужно.
  2. Помытую заранее зелень мелко нарезаем.
  3. Возьмите большую сковороду и выставьте на огонь. Выложите масло и подождите, пока оно растает.
  4. Смешайте зелень и натертый картофель. Посолите и поперчите, зависимо от вкусовых предпочтений.
  5. Выложите массу на сковороду и тщательно перемешайте. Так маслом должна пропитаться каждая частичка блюда. Сделайте небольшой огонь, чтобы содержимое слегка тушилось.
  6. От высокой температуры картошка размякнет, тогда её нужно хорошо перемешать и, прижимая к сковороде, сформировать плотный блинчик. Его толщина должна быть не больше 2 сантиметров, иначе внутри картошка останется сырой. Кстати, от стенок блин лучше отделить, иначе он может подгореть.
  7. Огонь сделайте маленьким и неспешно обжарьте блин до прожаренной корочки. Чтобы блюдо схватилось, сковороду можно накрыть крышкой и держать 10 минут. Так картошка прогреется по всей толщине. Это важно, если картофель сырой. Но потом снимите крышку, чтобы испарилась лишняя влага.
  8. Теперь блин нужно перевернуть. Делать это лопаткой не нужно – есть большой риск, что блюдо развалится. Гораздо безопаснее использовать большое блюдо, смазанное маслом. Переворачивайте над раковиной, чтобы масло не запачкало мебель.
  9. Аккуратно сдвигая, выложите блин не прожаренной стороной на разогретую сковороду. Прижмите ко дну, чтобы лучше утрамбовать. Теперь осталось подождать пока и на нижней стороне появится корочка.
  10. Блюдо нужно нарезать как пиццу и выложить на тарелку. Сверху выложите кусочки рыбного филе и зелень. Сбоку положите сметанный соус (сметана с зеленью).

Подавайте на стол, пока не остыло.

Смотрите также видео рецепт швейцарских драников

Швейцарские драники. Рёшти рецепт. ИнформацияИмя рецепта: Рецепт решти Вера Опубликован: 2019-12-17 Время подготовки: 15M Время приготовления: 15M Общее время: 30M Поделитесь в соц. сетях:

Рёшти — классический рецепт

Сложность
низкая Время
20 минут Ингредиенты 2 порции 2-3 крупных картофелины сливочное и/или растительное масло

Рёшти можно готовить как из сырой картошки, так и из отваренной, а иногда ее сначала отваривают до полуготовности. Мне ближе первый вариант, поскольку за время жарки рёшти в любом случае успевают полностью приготовиться по всей толщине. Итак, очистите картошку и натрите ее на крупной терке.

Приправьте картошку солью и свежемолотым черным перцем, добавьте пару ложек растительного или растопленного сливочного масла, и как следует перемешайте. Если все сделать быстро, картошка не успеет потемнеть, и сохранит свой жизнерадостный вид.

Смалец — рецепт приготовления

Поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего, от души влейте масло для жарки (при желании можно также жарить на сливочном масле или на смальце) и дайте ему нагреться. Выложите тертую картошку на сковороду, разровняв ее ложкой, чтобы сформировать рёшти. Вы можете делать небольшие рёшти размером с оладьи или классические, на всю сковороду: в этом случае удобно жарить рёшти на небольшой сковороде, чтобы они поместились на тарелку.

Жарьте в течение нескольких минут до золотистой корочки, затем аккуратно переверните (для больших рёшти можно использовать две лопатки или тарелку) и обжарьте с другой стороны. Время жарки зависит от толщины рёшти, и чем они толще, тем ниже должен быть огонь, чтобы их поверхность не успела подгореть.

Снимайте готовые рёшти со сковороды, при желании промакните бумажными полотенцами и подавайте как гарнир или как самостоятельное блюдо, со сметаной, соленой рыбой или другими добавками.

Если в Швейцарии есть что-то близкое к национальному блюду, то это, скорее всего, рёшти. Может показаться удивительным, но какого-то классического рецепта рёшти не существует. А об истории блюда с определенностью можно сказать лишь то, что оно появилось после того, как испанцы вывезли картофель из Америки.

В действительности в большинстве европейских стран есть свои рёшти, будь то испанская тортилья или французский картофельный «коврик» («картофель Дарфен»). В Швеции есть очень похожие картофельные оладьи. Не говоря уже о белорусских драниках , драченах и бабках.

И, тем не менее, рёшти не потерялось среди своих многочисленных родственников. Наверное, потому, что у всего с маркой «Сделано в Швейцарии» есть некий знак качества, который большинство из нас подразумевает априори. Ну, и главное, потому что рёшти – это вкусно.

Прежде, чем перейти к рецепту, хочу поделиться несколькими любопытными фактами, связанными с рёшти.

Предполагается, что рёшти придумали фермеры кантона Берн. Как всякое крестьянское блюдо, рёшти ели на завтрак, чтобы набраться сил на весь день.

Хотя в наши дни рёшти можно встретить в меню ресторанов по всей Швейцарии (я, например, ела рёшти в Женеве), блюдо принято ассоциировать с немецкими кантонами страны. Есть даже поговорка о том, что граница между немецкой Швейцарией и франко- и италоговорящими кантонами проходит «по линии рёшти».

Как остроумно заметил Ноа Черни, рецепт рёшти можно свести к пяти словам: «жареная в масле тертая картошка». Действительно, рецепты рёшти необычайно просты, если брать за основу именно швейцарский способ приготовления. Потому что швейцарцы используют особый сорт картофеля с низким содержанием крахмала, благодаря чему картофельный «коврик» получается румяным, с хрустящей корочкой снаружи и нежным внутри.

Поскольку в большинстве стран такого сорта картошки нет, разные люди пускаются на разные ухищрения, чтобы достичь нужного эффекта. Например, приваривают картофель, прежде чем натереть его на терке (так поступаю и я). Или посыпают уже натертый сырой картофель солью, чтобы извлечь лишнюю влагу.

В Швейцарии рёшти чаще делают из нечищенной картошки, что опять-таки отсылает нас к соответствующему сорту клубней, у которого кожица тонкая и гладкая. В наших условиях, естественно, картофель нужно чистить – или использовать молодую картошку.

И последнее. Классический рёшти не предполагает никаких иных ингредиентов, кроме собственно картошки. В наше время рёшти часто подают с яичницей глазуньей или с разнообразными добавлениями в виде жареного бекона и т.п.

Я приготовила нечто, приближающееся к классическому рёшти, а затем – салат с копченой рыбой, который очень хорошо дополняет швейцарское блюдо. Впрочем, об этом последнем,а равно и о других рецептах рёшти расскажу в ближайшее время.

Ингредиенты:

  • 250 гр. картофеля в кожуре;
  • соль, черный молотый перец;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. гусиного жира.

Картофель отварите до полуготовности. Остудите и очистите от кожуры.

Натрите картофель на крупной терке. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Нагрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла и выложите картофельную смесь, прижимая ложкой ко дну сковороду. Через несколько минут потрясите сковороду, чтобы рёшти не прилипало ко дну сковороды.

Жарьте 10 минут, затем с помощью тарелки переверните рёшти, добавьте на сковороду жир и жарьте с другой стороны еще 10 минут.

Картофель помыть и отварить в мундирах до полуготовности (минут 12-15, в зависимости от размера картофелин).

Картошку остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Луковицу очистить, мелко нарезать и на небольшом количестве растительного масла обжарить до золотистого цвета.

Обжаренный лук добавить к натертой картошке, посолить, поперчить по вкусу и аккуратно перемешать картофельную массу.

Жарить рёшти лучше всего в небольшой порционной сковороде, это облегчит их переворачивание.

В разогретую сковороду налить 2 ст.л. растительного масла, картофельную массу выкладывать по диаметру всей сковороды, толщиной примерно 1,5 см, плотно прижимая картофельную массу лопаточкой. Обжарить рёшти с одной стороны до золотистого цвета, затем наступает самый ответственный и сложный момент, большой драник надо перевернуть и обжарить с другой стороны. Для этого используем тарелку, постепенно наклоняя сковороду над тарелкой, даем сползти дранику на нее, помогая немного лопаточкой, стараясь не повредить драник. Затем накрываем тарелку сковородой и быстро переворачиваем драник на сковороду и обжариваем его с другой стороны. Готовый рёшти аккуратно перелпжить на тарелку описанным выше способом.

В Швейцарии традиционно подают рёшти с мясом по-цюрихски (тушенной в винно-сливочном соусе телятиной), но и по-нашенски, просто со сметанкой, тоже вкусно.

Приятного аппетита!

Решти по швейцарски

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *