Простой рецепт вина

Как приготовить домашнее вино из того, что растёт у вас в саду? Рассмотрим всё поэтапно:

1) Подготовка сырья.

2) Получение сока (мезги).

3) Приготовление сусла.

4) Брожение.

5) Снятие молодого вина с осадка.

6) Доведение до нужной кондиции.

7) Розлив по бутылкам и хранение.

Изготовление домашнего вина

Как известно фрукты и ягоды содержат меньше сахара, чем виноград и кислоты в них больше. Поэтому вина, приготовленные из чистого плодово-ягодного сока получаются некрепкие и слишком кислые. Что нужно сделать чтобы исправить эти недостатки? Нам надо всего лишь повысить содержание сахара и уменьшить кислотность. Есть много вариантов, выбирайте тот, который вам понравится. Можно разбавить сок водой, можно обработать известью или другими солями, я предпочитаю смешивать соки разных по кислотности фруктов и ягод.
Если вы хотите получить крепкое вино, можно добавить сахар или мёд. Учитывайте, что 20 грамм сахара это 1 градус крепости . Для учёта крепости есть специальный прибор — спиртометр.

Обычные дрожжи для закваски не пригодны. Для этих целей используют дикие дрожжи. Эти дрожжи находятся на поверхности ягод. Собираем ягоды (малину, клубнику), надо смотреть. чтобы ягоды не были испачканы землёй, ведь их нельзя мыть. На 2 стакана немытых ягод нам потребуется 1 стакан воды и полстакана сахара. Ягоды давят, перемешивают с водой и сахаром и ставят в тёплое место. Через 3-4 дня сок начинает бродить, его процеживают и используют как закваску.

Если под рукой нет свежих ягод, закваску можно приготовить из изюма или спелого винограда, 1 стакан изюма или винограда помещают в бутылку, засыпают 1/3 стакана сахара, на 3/4 обьёма заливают водой и ставят в тёплое место для брожения.

Закваску нужно добавлять с расчётом того, какое вино вы хотите получить. Если десертное, то вам понадобится 0,3 л закваски на 10 литров вина. Если вы хотите сделать сухое или полусладкое , то на 10 литров вам потребуется 0,2 л закваски.

Получение сока (мезги):

Плоды и ягоды надо перебрать, промыть, удалить косточки, семечки, плодоножки. Некоторые фрукты и ягоды , такие как малина , смородина, клубника, земляника, персики можно раздавить деревянным пестиком, посуда для этого должна быть глиняная, эмалированная или деревянная. Раздавливать плоды надо так. чтобы не осталось целых. Твёрдые плоды и ягоды можно пропустить через мясорубку или отжать сок с помощью пресса.

Приготовление сусла:

Приготовление сусла необходимо для того, чтобы улучшить качество вина и усилить его крепость. После отжатия мезги нужно определить количество чистого сока, то есть без воды. которую мы добавляли в процессе отжима. Кислые соки разбавляют чистой водой. Сок из чёрной смородины можно разбавить пополам. В яблочный сок можно добавить 20-30 процентов грушевого сока, в вишнёвый сок можно добавить сок из черники. Наоборот, если сок с низкой кислотностью, её можно повысить добавив лимонную кислоту или сок из более кислых плодов и ягод.

Брожение сусла:

Готовое сусло нужно подогреть до 22 градусов и разлить в чистую тару. Добавить закваску, в зависимости от сорта вина. Для хорошего брожения добавить сахар 1/5 часть и 0,3 г нашатырного спирта на 1 литр сусла. Перемешивать до полного растворения сахара. Делаем пробку из ватного тампона и закрываем горлышко бутыли с суслом. Нужно всё время следить за температурой, чтобы вино не прокисло она не должна повышаться выше 22 градусов. Через 5 дней, когда кончится брожение, убираем пробку и ставим водяной затвор.Сразу доливаем вино. Доливать можно раз в неделю, сахар добавлять для повышения крепости, каждый раз хорошо перемешивать сусло до полного растворения сахара.

Доливку сусла делают для того, при приготовлении это очень важно, чтобы оно не закисало. Для доливки ставят такое же вино, только в меньшей ёмкости и постепенно, в процессе брожения доливают в большую ёмкость, доводя до полного заполнения ёмкости.

Когда количество пузырьков в затворе уменьшится это значит прошло бурное брожение и началось главное брожение. которое продлится 1-3 месяца. На дне образуется осадок из дрожжей. Можно попробовать его на вкус, если сахар не ощущается на вкус. то у вас всё получилось правильно.

Теперь нужно снять содержимое бутыли с осадка, я обычно пользуюсь резиновой трубкой. Её нужно опустить в ёмкость так, чтобы она не доставала до осадка, сливаем только прозрачную жидкость. Осадок переливаем в меньшую ёмкость, даём отстояться, снова сливаем, а гущу отжимаем. Отжатое разливаем в бутыли до краёв. Плотно закупориваем пробками и отправляем на отстой. можно опустить в погреб или в прохладную комнату с температурой 10-12 градусов. После отстоя опять сливаем вино с осадка. Переливаем его в бутыль и закрываем водным затвором для вторичного брожения

Вторичное брожение длится 3-4 месяца. При этом нужно следить за температурой, она должна быть постоянно 10-12 градусов. Переливать жидкость примерно раз в месяц, чтобы убрать осадок. Вино чистое, без осадка разливаем по чисто вымытым бутылкам до горлышка, закупориваем пробками, заливаем смолой. Можно подписать на этикетке когда и из чего оно было сделано .

На самом деле вопрос как приготовить домашнее вино, несложный, стоит попробовать один раз и вам будет всё понятно.

Все знают, что всего один бокал хорошего вина в день поможет существенно поправить здоровье. Множество людей уважают этот напиток и не выполняют предписание мудрецов только по причине простой математики. По одному бокалу в день – это же бутылки где-то на неделю хватит, а цены-то кусаются! Да и качество у покупного винишка не очень-то и хороши. Подобные размышления побуждают создавать винные шедевры в домашних условиях. Мы собрали самые простые из рецептов, которые позволят вам наслаждаться качественным вкусом ежедневно!

Простые рецепты домашнего вина

Предосенние и осенние заготовки на зиму — это не только овощи/фрукты, но и всеми любимое винишко, виноград для которого также поспевает как раз к новому сезону. Разновидностей этого напитка великое множество, ведь каждый выбирает вино, исходя из своих предпочтений. Мы знаем, как сделать домашнее вино для любого утонченного любителя:

№1. Виноградное вино

Метод №1. Из винограда реально сделать простое домашнее вино даже человеку, который занимается этим впервые. Из 5 кг ягод необходимо сделать максимально однородное пюре и поставить его на огонь. Довести до 60°. Остывшую массу откидываем на дуршлаг, хорошенько отжимаем. В результате этих манипуляций выделится сок, в который мы и добавляем 10 л бутилированной воды, 2 кг сахара и полторы ложки винной закваски. Перемешиваем, помещаем в таре из стекла на 1 мес. Спустя указанный срок вино готово к разливу по бутылкам. После этого ему еще необходимо настояться недельки 4.

Метод №2. Можно сделать еще проще: взять виноградные грозди (не мыть!), уложить в чан, раздавить и оставить на 2-3 дня, пока виноград не начнет бродить. Дальше на протяжении 3-5 недель забродивший виноград перемешивается 1-2 раза в день, чтобы предотвратить скисание. После этого при необходимости добавляется сахар для регулирования кислотности и вуаля! Процеживаем, ставим отстояться (не забываем про гидрозатвор, перчатка — самый доступный вариант). Через некоторое время пьем, радуемся жизни!

№2. Яблочное вино

Если вы поклонник сидра, то держите простой рецепт домашнего вина из яблок. Перемалываем на мясорубке 10 кг хорошо проверенных яблок. Добавляем 2 кг сахара и 100 г белого изюма, перекладываем в тару из стекла и оставляем, ведь ему необходимо забродить. Если основа слегка суховата, можно добавить 1 л воды. Как только начал выделяться газ, следует надеть на бутыль медицинскую резиновую перчатку и проколоть один пальчик. Так вино простоит 3 нед. Процеживаем, добавляем стакан сахара, оставляем еще на неделю. Осталось добавить 150 мл водки и вуаля, вино готово!

№3. Абрикосовое вино

Сладенький вкус при практически полном отсутствии аромата и характерный оранжевый цвет – вино из абрикосов ни с чем не спутаешь. Замачиваем 5 кг абрикос в воде и оставляем на 4 дня. Отжимаем полученную смесь, всыпая в нее 6 кг сахара. Забывать про нее нельзя, необходимо помешивать, а то закиснет! Когда брожения уже наблюдаться не будет – переливаем вино в тару из стекла и процеживаем ровно столько раз, сколько понадобится для получения чистого вина без признаков осадка.

№4. Сливовое вино

Из сливы получается весьма мягкое и безумно ароматное вино. Для него необходимо перебить 2 кг сливы, уложить их в бутыль из стекла. Для сиропа следует смешать 4 л воды и 800 г сахара и поставить на медленный огонь. Пока он еще горячий – заливаем им наши сливы на 8 часов. После этого сливаем сироп, вновь даем закипеть и опять заливаем основу. Оставляем на 2 недели, предварительно влив в смесь 500 мл водки и надев на горлышко резиновую перчатку.

Теперь вы знаете наиболее простые и проверенные рецепты вкусного вина собственного приготовления. Выбирайте свой вариант и наслаждайтесь тонким ароматом натурального напитка! Понравилась статья? Ставьте свои оценки ниже и мы напишем для вас еще что-то интересное!

А если у вас есть еще несколько свободных минут — прочтите про самые популярные виды пива. Возможно, после этого вы захотите рядышком с домашней винодельней открыть пивоварню!

Нужно хоть раз в жизни попытаться приготовить домашнее вино, чтобы понять ценность этого виноградного напитка. Если вы думаете, что это слишком долгий процесс, просто прочтите наш простой рецепт домашнего вина для пошагового приготовления в домашних условиях и приготовьтесь делать все с удовольствием, вспоминая легендарного Адриано Челентано из фильма «Укрощение Строптивого».

Оценка — 4 из 5 возможных на основе 4 голосов

Читайте также: Как правильно сочетать сыры с вином

Что нам понадобится для 6 литров домашнего вина из винограда:

10 кг винограда
2,5-3 кг сахарного песка

Как готовить домашнее вино из винограда

1. Взять виноградные грозди и оборвать с них все ягоды. В эмалированном ведре нужно небольшими порциями давить виноград руками или толкушкой до появления сока в больших количествах.
3. Затем прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. При этом 2 раза в день виноградную массу перемешивать деревянной лопаткой.
4. После того, как давленый виноград поднимется, нужно откинуть на дуршлаг, для стекания сока и выжать его через марлю. Затем перелить в банки чистый виноградный сок, насыпать сахарный песок и перемешать.
5. На горлышко банки надеть промытую медицинскую перчатку, проколоть в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязать резинкой по кругу.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 7 алкогольных коктейлей с красным вином

6. Оставить вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Обязательно следите за перчаткой. Вначале процесса она надувается, а когда сдуется – это знак, что вино готово.
7. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и перестанут появляться пузыри, нужно аккуратно его процедить и закупорить пробкой. Важно, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки.
8. Вынести вино в прохладное место примерно на 1 месяц. В течение этого времени 3 раза перелить вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих. Затем еще месяц отстаивать вино в прохладном месте и после этого можно его дегустировать.

Мыть виноград перед началом приготовления домашнего вина не стоит, так как при попадании водосточной воды вино просто может не забродить.

теги: коктейли вино виноград рецепт Loading…

Изготовление вина – это настоящее искусство, требующее аккуратности, терпения и времени. Хорошее вино набирает свой особенный неповторимый букет годами (зреет). Длительность процесса изготовления вина в домашних условиях заставляет многих отказаться от самостоятельного производства ароматного натурального напитка.

Тем, кто не любит ждать, можно попробовать сделать неплохое вино быстрого приготовления. Конечно, найти рецепт, по которому можно сделать отличный хмельной напиток за пару часов, непросто. Особенно если в планах натуральное вино, а не микс водки с соком.
Даже для изготовления быстрого вина понадобится более недели, но результат того стоит.

Напиток быстрого приготовления можно изготовить из любых плодов и ягод, а также из варенья. Можно найти подходящий рецепт вина быстрого приготовления из винограда.

Давайте рассмотрим различные варианты вина быстрого приготовления, чтобы выбрать наиболее подходящий рецепт и приступить к его изготовлению.

Быстрое вино — основа

Это очень демократичный рецепт быстрого вина, т. к. по нему легко сделать домашнее вино из вишен, смородины (красной), крыжовника, рябины, винограда и других плодов.

Ингредиенты:

• ягоды или плоды (свежие) — 2 кг;
• сахар — 3 кг;
• дрожжи.

1. Материал для вина пересыпать в ёмкость (эмалированную кастрюлю, ведро, таз) или деревянную кадушку. Можно также использовать пластмассовую и керамическую посуду. А вот от металлической лучше отказаться, так как от соприкосновения с металлом качество вина ухудшается.
2. Налейте в ёмкость чистую воду, чтобы она едва накрыла ягоды.
3. Через два дня ягоды тщательно переминают, чтобы сделать побольше сока. Давить ягоды лучше руками или деревянной толкушкой. Полученную массу (мезгу) надо оставить на сутки. Затем её необходимо профильтровать и отжать жмых.
4. Сок перелить в бутыль ёмкостью не менее 5 литров. Всыпать сахар, перемешать. Быстрое брожение можно обеспечить, добавив вместе с сахаром немного дрожжей.
5. Но лучше использовать специальные винные дрожжи, изюм тёмных сортов винограда (примерно 100 г., не мыть) или заранее сделать винную закваску.
6. Если сок (сусло) получился очень густым, то на этом этапе можно добавить немного воды.
7. На бутыль надо поставить газовый затвор. С его ролью в домашних условиях прекрасно ставится медицинская резиновая перчатка, которую надевают на горлышко бутыли с помощью скотча. Один из пальцев перчатки не забудьте проколоть иголочкой.
8. Бутыль с суслом должен находиться в тепле (20–240С), чтобы брожение началось как можно быстрее. Как только перчатка надуется, бутыль переносят в более прохладное и затенённое помещение. В таких условиях можно немного замедлить брожение и дать напитку настояться. Это этап займёт полторы — две недели.
9. Процесс брожения надо контролировать, чтобы не пропустить тот момент, когда перчатка «сдуется». Надо попробовать напиток. Если он кисловатый, то надо добавить сахара (по вкусу), снова закрыть ёмкость затвором и ждать, пока вино перебродит второй раз.
10. Если вкус напитка хороший, то его переливают в кастрюлю, ставят на небольшой огонь. Жидкость доводят до кипения, сразу же снимают с огня.
11. После того, как жидкость остынет, её разливают по чистым бутылкам, плотно закрывают. Бутылки переносят в прохладное тёмное место. Через неделю вино настоится и его можно подавать к столу.

Вино из натурального сока

Довольно быстро можно сделать домашнее вино из сока. Для этого подойдёт натуральный ягодный или фруктовый сок. Этот рецепт рассчитан на 4 литра готового напитка.

Ингредиенты:

• 4 л. сока;
• 1 пакет дрожжей (сухих);
• 1 л. банка сахара.

1. В бутыль налить сок, положить сахарный песок и дрожжи. Закрыть горлышко бутылки водяным затвором любой конструкции или медицинской резиновой перчаткой. Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное, прохладное помещение.
2. Брожение проходит с бурным выделением углекислого газа. Как только пузырьки перестанут выделяться (перчатка «спадёт»), напиток готов. Его надо профильтровать через чистую марлю и разлить в подготовленную тару.
3. Время приготовления вина всего 4–6 недель.

Рецепт позволит сделать в домашних условиях напиток из сока яблок, вишен, или слив, а также сока из винограда.

Быстрое сливовое вино

В домашних условиях часто делают вино из винограда, яблок и вишен, совершенно незаслуженно забывая о сливах. Сливовое вино, наливки и ликёры не менее вкусные и ароматные, чем вишнёвые. Это хороший материал для быстрого вина.

Весь процесс приготовления хмельного напитка из слив можно провести за две — три недели. Это очень простой и доступный рецепт вина из тёмных слив.

Ингредиенты:

• 10 кг спелых слив;
• 1 –1,5 л. воды (кипячённой);
• 1 –1,2 кг сахара.

1. Рецепт без дрожжей, поэтому очень важно правильно подготовить материал для вина, и обязательно следовать технологии процесса. При таких условиях можно получить хорошее вино.
2. Сочные спелые плоды слив необходимо перебрать, убрать все повреждённые, неспелые и гнилые экземпляры.
3. Сливы промыть, просушить, выбрать косточки из каждого плода. В десятилитровую бутыль, пересыпать сливы без косточек, залить водой комнатной температуры. Деревянной скалкой сливы слегка примять. Оставить ёмкость с мезгой в тепле.
4. Если есть свежий виноград, то можно добавить к сливам немного виноградных шкурок (без косточек), или стакан изюма из тёмного винограда. На поверхности виноградных ягод есть дикие дрожжи, которые необходимы для производства вина, такая добавка активизирует брожение. Мыть свежий виноград или изюм перед добавлением в мезгу нельзя.
5. Через четыре — пять суток слить жидкость с другую бутыль. Мякоть отжать, сок добавить в ёмкость. Насыпать в полученное сусло сахарный песок и помешать. Ёмкость с винной заготовкой закрыть гидрозатвором (самодельным или промышленного производства). Перенести в тёмное место.
6. Бродит сусло около 50 дней (температура примерно 220). Вино разлить в бутылки, выдержать перед употреблением до четырёх месяцев.
7. Домашнее вино из слив получается очень ароматным, кисло-сладким, насыщенного тёмного оттенка.

Быстрое вино из винограда

Производство хмельного напитка из винограда растягивается на месяцы. Этот рецепт напитка из тёмного винограда, даёт возможность немного сократить этот процесс. Получатся при этом довольно неплохое полусухое натуральное вино.

Ингредиенты:

• 5–6 кг винограда;
• 1,5 кг сахарного.

1. Рецепт с таким количеством ингредиентов рассчитан на 3 литра готового продукта.
2. Виноград перебирают, отделяют ягоды, пересыпая их в подходящую ёмкость. Давят руками, чтобы не повредить виноградные косточки, которые дают вину горечь. Сок надо перелить в кастрюлю. Её ставят на малый огонь. Постепенно всыпают половину сахара (750 г.).
3. Жмых переливают большую стеклянную банку, добавляют туда прогретый подслащённый сок. Перемешивают, накрывают банку марлей. Смесь должна перебродить в тёмном месте пять суток. Сусло дважды в день надо перемешивать.
4. Затем винную заготовку аккуратно процедить через дуршлаг и через несколько слоёв марли. Мезгу отжать. Сок, профильтровав через марлю, добавляют к ранее слитому в чистую бутыль.
5. Добавить 750 г. сахара, перемешать. Устанавливают водяной затвор.
6. Бродить вино будет примерно 20 дней. Оптимальная температура — 22 °C. Затем жидкость слить с осадка с помощью трубочки, фильтруют, разлить в бутылки, хорошо закупорить.
7. Бутылки держат в прохладном месте в течение месяца. Раз в десять дней их открывают, аккуратно переливают напиток через марлю в чистые бутылки (не затрагивая осадок). После этого бутылки помещают в холод (погребок, холодильник), где домашнее вино будет настаиваться, улучшая свои качества и приобретая прозрачность.