В грузинской кухне есть очень вкусное блюдо, которое может быть самостоятельной закуской, гарниром или использоваться при готовке бутербродов. Речь идет о пхали — вегетарианском паштете с грецкими орехами и овощами.
Подавая пхали, скатайте из ореховой массы небольшие «котлетки» или шарики размером с грецкий орех и сверху каждого положите по гранатовому зернышку. Это классическая грузинская подача пхали к столу.
Не ленитесь как следует перебирать грецкие орехи перед готовкой: пленки или маленький кусочек скорлупы способны свести на нет все ваши старания и испортить впечатление от вкусного блюда.
Вместо грецкого попробуйте приготовить пхали из других орехов — кедровых, миндаля, фисташек, фундука. Каждый придаст блюду свой собственный вкус. Это, конечно, не традиционное грузинское блюдо, но может получиться очень вкусно.

Пхали классический

1,2 к г замороженного шпината (З упаковки по 400 г) 100 г грецких орехов, 1 средний пучок кинзы 1 средний пучок петрушки 1 средний пучок листьев сельдерея, 0,5 среднего пучка базилика, 2-З стрелки зеленого лука, 1 ч. л. винного уксуса, 2 дольки чеснока 1 ст. л . сухой аджики,¼ стручка зеленого перца чили, соль и перец по
вкусу
Шпинат разморозьте, положите в кипящую воду и варите 2-3 минуты, откиньте в дуршлаг, остудите, отожмите руками, чтобы шпинат стал плотным, порубите ножом. Орехи измельчите в блендере. Отдельно измельчите или очень мелко порежьте всю зелень. Соедините шпинат с орехами и зеленью, добавьте специи, уксус, посолите и поперчите по вкусу.

Пхали из зеленой фасоли

450 г замороженной зеленой фасоли, 100 г грецких орехов, 2-3 веточки кинзы, 2-3 веточки петрушки, 1 ч. л. растительного масла, 1 долька чеснока, 1 ч. л. сухой аджики, соль и перец по вкусу.
Фасоль разморозьте при комнатной температуре, бросьте в кипящую подсоленную воду и слегка проварите. Обсушите и проверните через мясорубку или измельчите в блендере. Отдельно измельчите грецкие орехи и отдельно — зелень. Смешайте все ингредиенты вместе.

Пхали из баклажанов

1,5 кг баклажанов, 70 г грецких орехов, 1 маленький пучок кинзы, 0,5 маленького пучка свежего базилика,0,5 ч. л. винного уксуса, 1 долька чеснока, 1 ч. л. сухой аджики, ¼ стручка зеленого перца чили, соль и перец по вкусу.
Свежие баклажаны проткните вилкой и запекайте 10-15 минут в духовке при 200 градусов — их кожица должна загрубеть и сморщиться. Достаньте их из духовки, остудите, очистите от кожицы, отожмите лишнюю жидкость и порубите ножом. Орехи как следует измельчите в блендере. Возьмите листочки кинзы и базилика и мелко их порубите. Перемешайте баклажановую массу с орехами, измельченной зеленью и специями, посолите и поперчите по вкусу.

Рецепт приготовления:
Грузинская кухня уделяет всевозможным закускам особое внимание. Следует отметить, что разнообразные овощные закуски являются отличительной особенностью грузинского стола. Закуски значительно разнообразят пищу, способствуют выделению пищеварительных соков и возбуждают аппетит. Поэтому их чаще всего подают перед основными блюдами обеда и ужина.
В Грузии большинство закусок заправляют различными пряностями, сырой пряной зеленью, грецкими орехами, обладающими высокими питательными свойствами, острыми приправами, соусами, винным уксусом, гранатовым соком и т. д. Все эти продукты улучшают вкус, разнообразят блюда и значительно повышают их пищевую ценность.
Овощные закуски приготовляют из сырых, вареных, соленых и маринованных овощей и зелень. Для изготовления закусок широко используются баклажаны, фасоль (стручковая и в зернах), шпинат, красные и зеленые помидоры и другие овощи.
Закусочные блюда привлекательно оформляются разной сырой пряной зеленью, нарезанным кольцами репчатым луком, зернами граната, ореховым маслом и т. д. Красиво оформленные закуски способствуют возбуждению аппетита и, следовательно, лучшему усвоению пищи.
В виде закуски на стол подается широкий ассортимент различных рыбных изделий (вареная осетрина и севрюга, балычные изделия, шемая, храмули и др.) и мясных продуктов.
Из мясных продуктов в отваренном холодном виде подают курицу, говядину, баранину, свинину, поросенка, а также субпродукты, приготовленные с острой приправой, и различные гастрономические мясные изделия (колбаса, ветчина и т. д.).
В качестве закуски часто подают на стол горячие хачапури, а также сыр сулгуни в горячем виде, жаренный на вертеле или сковороде.
В Грузии распространен хороший обычай, подавать в любое время года к обеду и ужину тщательно очищенную и обмытую зелень (в зависимости от сезона, петрушку, укроп, кресс-салат, эстрагон, мяту, базилик, чабер, зеленый лук и т. д.). Вместе с зеленью на стол подается также редис, редька, цельные помидоры, огурцы и стручковый перец. Зелень и овощи украшают стол и, что самое главное, обогащают пищу витаминами и минеральными веществами. Кроме свежих овощей и зелень, в качестве закуски употребляются овощи и зелень в маринованном и квашеном виде.
К закускам отдельно в соуснике подаются разнообразные острые соусы.
Версия для печати

Пхали — это блюдо грузинской кухни, в котором основной продукт измельчается довольно мелко, до паштетообразного состояния и заправляется чесноком, специями, уксусом и иногда грецкими орехами. Пхали готовят из любой зелени, овощей, мяса и рыбы. Ближайший родственник — хумус. Можно использовать ботву — редиса, свеклы, цветной капусты. В грузинской кухне также используется крапива, одуванчик, мальва, портулак (дандури) и сассаппариль (экала), но эти растения, как говорится, на любителя.
Самое мое любимое пхали — из свекольной ботвы. О нем и пойдет речь ниже. В Грузии готовят пхали из листовой свеклы — мангольда, который по-грузинский так и называется — пхали.
Это блюдо имеет массу достоинств. Во-первых, кладезь витаминов. Во-вторых, великолепная закуска, возбуждающая аппетит. В-третьих, даже те люди, которые не очень-то уважают шпинат и лук-порей, с удовольствием их с приправами. Ну, и, наконец, блюдо не требует больших финансовых затрат в любое время года.
Кстати, в грузинской кухне можно встретить как Пхали, так и Мхали, хотя готовят их одинаково. Мне всегда было очень интересно, разные это блюда, или одно. Покопавшись в источниках, я выяснила, что это одно и то же. Свое второе название — мхали — блюдо получило благодаря русским людям. Первоначальное название — пхали — звучало не слишком благозвучно на русском языке. И примерно в середине 19 века в меню и кулинарных книгах на русском языке его заменяли на мхали. Так-то вот.

Все, что потребуется для пхали , можно увидеть на фото. У меня оно будет с орехами, но можно и без них запросто обойтись.
Свекольная ботва -500 г.

Ядра грецких орехов – 100 г

Чеснок — 2-3 дольки

Репчатый лук – 1 средняя луковица

Зелень киндзы — 2-3 веточки

Зелень укропа – 2-3 веточки

Перец красный молотый -½ кофейной ложечки ( или по вкусу! если не любите острое)

Уцхо-сунели (пажитник голубой) -1-2 кофейные ложечки
Семена киндзы ( кориандр) молотые — 1 чайная ложка

Красный винный уксус – 1 столовая ложка.

Ботву перебрать, тщательно промыть в проточной воде. Положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и довести до кипения. Чтобы максимально сохранить все витамины и питательные вещества, содержащиеся в ранней ботве, рекомендуется после кипения уменьшить огонь до минимума и варить до мягкости. Хотя я лично люблю слегка недоваренную. Откинуть на дуршлаг и дать остыть. Затем отжать и очень мелко порубить ножом (или пропустить через мясорубку).

Орехи пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, перец, уцхо сунели, семена киндзы, мелко нашинкованный сырой репчатый лук, уксус и рубленую зелень киндзы и укропа. Посолить по вкусу.

Вариант сервировки: слепить маленькие порционные котлетки, сверху столовой ложкой нанести рисунок, разложить на блюде, украсив зеленью и свежими овощами.

Совет: можно сделать несколько видов овощей одновременно, и при сервировке чередовать их на блюде. Поскольку овощи имеют разный цвет, такой вариант выглядит очень красиво.
Пхали можно хранить в холодильнике в стеклянной или эмалированной посуде под крышкой 1-2 дня (хотя как показывает практика, столько оно не хранится — съедают) , намазывать на хлеб и есть просто так.

Устройте для родных грузинский вечер, приготовив для них Мхали. Кушанье относится к национальной грузинской кухни и представляет собой овощной паштет, хотя относится к категории салатов. Главной особенностью Мхали является непосредственная тепловая обработка овощей. Кушанье удивит Вас нежным вкусом и приятным ароматом. Готовится блюдо из различных овощей: баклажана, шпината, цветной капусты, ботвы молодой редисы, свеклы и множества других овощей. Чаще всего салат состоит из какого-либо одного вида овощей и специальной ароматной заправки.
1. Для всех видов мхали ароматная заправка готовит
ся по одному рецепту: потолочь ядра грецких орехов с чесноком; помыть и мелко нарезать зелень петрушки, кинзы, укропа и добавить в
орехово-чесночную массу, все хорошо смешать. Добавить в заправку винный уксус, хмели-сунели, молотый красный перец и немного соли. Еще раз все хорошо перемешать.
2. Для приготовления заправки не обязательно использовать винный уксус, его можно заменить гранатовым соком, при этом взять его нужно в 3-4 раза больше.
3. Если Вы готовите мхали из свеклы, то в салат, для придания сочного вкуса, хорошо добавить мелко нарезанный репчатый лук. Готовую ароматную заправку добавить к мелко нарезанным овощам и хорошо перемешать.
Попробуйте и насладитесь настоящим грузинским кушаньем!

Пхали с чем едят

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *