Ещё один рецепт с оригинальным названием, под которым прячется нежнейшая тушеная говяжья голень, разрезанная на шайбы толщиной 4-5 см. Просто перевод у названия «оссобуко» не совсем благозвучный – кость с отверстием, вот его во всём мире и называют как в итальянском оригинале. Так звучит намного романтичнее. К тому же кости совершенно не пустые, в них прячется потрясающий костный мозг, который придаёт блюду особую насыщенность вкуса.
Найти шайбы из голени можно даже в наших супермаркетах, при желании можно попросить, чтобы её нарезали, у них есть специальный станок с пилой. Вжик и готово.
Мясо солим, перчим, присыпаем мукой. Делаем 4-5 разрезов по всему диаметру, чтобы оно во время обжаривания не скрутилось, не выгнулось. Разогреваем сковороду и наливаем в неё оливковое масло, бросаем небольшой кусочек сливочного масла. Обжариваем мясо. Делаем это в один слой, шайбы должны лежать свободно, чтобы они не тушились, а жарились. Если не помещаются, делаем в два этапа. Обжариваем 10-15 минут до золотистой корочки и снимаем с огня.
На этой же сковороде готовим соус, в котором будет тушиться мясо дальше. Наливаем оливковое масло, кладём кусочек сливочного масла и обжариваем на смеси мелко нарубленный лук, 2 зубчика чеснока, нарезанную полукольцами морковь и нарезанные черешки сельдерея. Добавляем розмарин, соль и тушим на медленном огне, периодически помешивая.
(два слова о личном) До этого я никогда сельдерей ни черешковый, ни корневой не ела. Я просто даже понюхать его не могла, настолько мне был неприятен этот запах, но поскольку из песен слов не выбросишь, то пришлось точно следовать рецепту, и я ничуть не пожалела. Запах исчез, а необыкновенный привкус появился. Так что можно смело добавлять сельдерей в блюдо, он там не чувствуется.
Добавляем белое вино и тушим овощи, пока оно не испарится. Добавляем нарезанные кубиками помидоры.
Теперь берём форму, в которой всё мясо поместится в один слой, правда, теперь можно его уложить плотно. Добавляем горячий бульон и начинаем всё плотно упаковывать.
Сперва накрываем форму пергаментной бумагой, потом фольгой, как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выйти наружу. Теперь отправляем мясо в разогретую духовку минимум на 2 часа, можно чуть дольше. Подаём с жёлтым ризотто или сырной полентой с травами, посыпав сверху гремолатой, для которой с лимона снимаем цедру и смешиваем её с мелко рубленым чесноком и петрушкой.
Мясо по-милански
Мясо по-милански простое, но очень вкусное блюдо. Этот рецепт поможет вам приготовить невероятно нежное и ароматное мясо, все будут очень довольны, ну а вам достанется заслуженная похвала. Мясо по-милански готовится очень быстро и чтобы его приготовить вам не потребуются особые поварские навыки. Блюдо имеет множество вариантов приготовления, но сегодня мы расскажем как приготовить мясо по-милански используя панировочные сухари и сыр «пармезан». В качестве мяса можно использовать свинину, телятину или курицу, кому какое мясо больше нравится. В любом случае все получится очень вкусно и аппетитно!
Мясо приготовленное по-милански
— Время приготовления — 50 мин.
— Количество порций — 4 шт.
— В 1 порции — 660 кКал.
Ингредиенты:
- Телячьи отбивные — 8 шт.
- Яйцо — 2 шт.
- Панировочные сухари — 50 гр.
- Тертый пармезан — 3 ст. ложки
- Сливочное масло — 3 ст. ложки
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Лимон — 1 шт.
- Укроп — 3 веточки
- Соль
- Перец
Как приготовить мясо по-милански
Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить мясо по-милански.
Шаг 1
Промойте и просушите телятину. Между двумя слоями пищевой пленки уложите кусочки мяса и хорошенько отбейте.
Шаг 2
Взбейте яйца, добавьте соль и перец. Панировочные сухари и тертый сыр пармезан перемешайте.
Шаг 3
Кусочки мяса сначала обмакните в яйце, а затем в панировке. Выложите на разделочную доску и поместите в холодильник на 30 минут. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло и жарить по 5 минут с каждой стороны.
Мясо по-милански готово! К мясу добавьте лимон, порезанный на дольки, которые обваляйте в измельченном укропе. Украсьте блюдо и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Tags: Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!
Похожие рецепты:
Я очень люблю длительно приготовленное мясо, особенно тушенное в вине. Раньше у меня в любимцах была говядина по-бургундски. Но когда я попробовала оссобуко… да еще с ризотто по-милански. «О боже!, – сказала я себе. – Теперь больше никакого бургундского. Только оссобуко и точка!» Вот так оно меня поразило.
Конечно, я шучу по поводу «только». Я люблю разнообразие. Проще сказать, что я не люблю, чем назвать свои любимые блюда. Я человек настроения. Но это блюдо, правда, просто поразило меня. А еще само мясо! Наше воронежское мы покупаем теперь для всего – для стейков, для тушения – оно невероятное и цена у него такая привлекательная)
Теперь мечта кулинара – попробовать это блюдо там, где оно на свет зародилось.
Ингредиенты (2 порции)
1 крупная голяшка
1 маленькая морковь
1 лук-шалот (или серебристого 1/4), мелко порубить
1/2 банки томатов в собственном соку, нарезанных кубиками (я покупаю в Метро итальянские, они всегда кубиками есть)
мука
соль
растительное масло
1 ст.л. сливочного масла для обжарки мяса (по желанию, я не использовала)
100 мл белого вина
вода или бульон
для гремолаты (у меня произвольное количество, на глаз)
петрушка
1 зубчик чеснока
лимон
для ризотто:
130 г риса карнароли, арборио или виалоне
около 400 мл бульона (у меня был куриный)
50 мл вина
1 лук-шалот или четверть белого
щепотка шафрана
тертый пармезан (либо что-то близкое по духу ему, я тут какой-то сыр нашла, который сам по себе… так себе, но для ризотто годится)
оливковое масло
сливочное масло
1. Голяшки обвалять в муке, стряхнув лишнюю, а затем обжарить в разогретом масле (растительном либо сливочном) до лёгкой румяной корочки. Выложить мясо из керамической кастрюли (толстостенной, либо сотейнике). 2. В той же посуде слегка обжарить лук и морковь, до мягкости, добавить помидоры, немного размять, влить вино, довести до кипения, вернуть голяшки. Добавить воды или бульона столько, чтобы она почти покрывала голяшку. Продолжить готовить под крышкой на малой мощности 1-1,5 часа. Ближе к концу подсолить, если необходимо.
3. Тем временем сделать гремолату. Петрушку мелко нарубить. Чеснок измельчить. Снять цедру с лимона. И все смешать.
4. Когда голяшки будут готовы, снять с плиты, добавить гремолату поверх мяса, полить его соусом, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
5. Подавать с ризотто по-милански либо полентой, также хорошо на картофельным пюре.
Не ожидала, что голяшка будет настолько вкуса. Никогда бы раньше не подумала, что это мясо может быть очень нежным. Настолько, что в какой-то момент думаешь, а, может, и не тушить его? Может, просто на гриль и все? Но… потушите. Не поленитесь. И вы удивитесь, насколько оно богатым станет на вкус, нежное, рассыпчатое получится. Будет таять во рту. Но при этом оно не станет рассыпчато-суховатым, как это бывает с жетскими кусками говядины, которую приходится очень долго тушить.
Ну и ризотто. Несколько раз я его готовила. Приготовила привычным способом. А потом увидела, что костный мозг можно было использовать в ризотто. Вот) Будем пробовать!
1. Шафран залить небольшим количеством горячего бульона и дать настояться.
2. Обжарить лук, слегка, в масле вместе с костным мозгом (на среднем огне).
3. Добавить рис, дать ему впитать масло в себя. Затем влить вино. Выпарить. Как только рис подсушится, добавить треть бульона. Помешивая рис, продолжать готовить, по мере испарения бульона, подливая его еще пару-тройку раз. В самом конце, минуты за 3 до окончания добавляем бульон с шафраном. Я ставлю таймер на плите, чтобы проще было следить за временем. Общее время приготовления ризотто с момента первого добавления бульона – около 16 минут. В самом финале добавляем холодное сливочное масло и тертый пармезан, выключаем плиту, перемешиваем. И сразу подаем! Ризотто не терпит промедления!
PS На фото рис чуток перестоял (пока занималась фудстайлингом), в идеале, готовый рис в ризотто должен сохранять форму, если форма риса изменилась, удлинилась и стала неровной, значит, рис перестоял. Большинство тех, кто меня читает, и так знают, но вдруг… кушать ризотто нужно сразу. И точка! Не заставляйте, пожалуйста, ждать. Иначе кое-кто расстроится, что результат не такой, каким должен быть.
И да, очень удобно это мясо делать… в мультиварке. Мой многофункциональный Vitek продолжает меня радовать, и покоряет мое сердце все больше и больше. Некоторое время назад я-таки разобралась с функцией «Мультиповар», и она меня очень спасла при приготовлении бородинского хлеба. Совсем скоро расскажу.
Tags: vitek, итальянская кухня, моя Италия, мультиварка, мясо, рецепты, рис, тушение