Моченые яблоки рецепты

В случае недосмотра или ошибки, вся кадка может оказаться испорченной. Но с другой стороны, моченые яблоки — блюдо традиционное, угощение, которым с удовольствием лакомились многие поколения россиян, и по содержанию столь необходимого в пору зимних холодов витамина C, а также лактобактерий и кальция им практически нет равных.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	0	0	99.7
Яблоки	47	0.4	0.4	9.8
Листья смородины	0	0	0	0
Листья вишни	0	0	0	0
Ржаная мука	305	6.9	1.4	66.3

Для того, чтобы приготовить аппетитное угощение, понадобиться бочка, кадка или большие стеклянные банки. Рецепты моченых яблок предполагают соблюдение технологий подготовки продуктов, выкладки их в емкости, изготовления сусла и хранения. В зависимости от выбранного вида мочения заготовленные впрок фрукты могут быть кисловатыми, сладкими или иметь оригинальный привкус. Например, необычным будет продукт, замоченный с медом или рябиной, с капустой, горчицей, солодом, хреном или ржаной мукой.

Я люблю, як буває осінню
Пахне яблуками у хаті.
Он лежать вони, повні просині,
Повні сонця, немов на святі…
(А. Малишко)

Квашені яблука – вітамінний додаток до зимового столу

Яблука – без сумнівів, не тільки смачний, але й корисний продукт. І багато людей цікавляться питаннями про те, як можна зберегти ці фрукти в зимовий час. Природно, є безліч варіантів зберігання цього продукту, але найбільш популярними вважаються квашені яблука – користь від такої страви дійсного величезна. Багато лікарів й дієтологів рекомендують включити в раціон цей продукт, так як він допомагає позбавитися від маси проблем і є прекрасним профілактичним засобом.

Наші бабусі з власного досвіду пізнали всю цінність домашніх заготівель, які відомі були слов’янам ще з давніх-давен. Геніальність наших далеких родичів полягала насамперед у тому, щоб використати все те, чому вчить сама природа. А вона подарувала нам молочнокислі бактерії, які, розкладаючи цукор в овочах та фруктах, спричинюють молочнокислу ферментацію. Вони не потребують доступу повітря і найкраще розвиваються в рідинних середовищах за температури 18-20 градусів тепла. Під впливом бактерій утворюється молочна кислота та мінімальні кількості алкоголю й оцтової кислоти.

Століттями рік у рік так зберігались різні фрукти і овочі. Цей досвід будувався на інтуїції та спостереженнях аж до ХХ століття, коли вчені науково дослідили й обґрунтували цей нелегкий процес. Вони відкрили надзвичайно корисний вплив квашення на процеси травлення та інші функції організму, звернули увагу на феномен збагачення овочів вітаміном С під час процесу ферментації. Одним словом, усі квашені овочі та фрукти – це справжнісінька комора здоров’я. Тому дієтологи радять якомога частіше вводити ці домашні заготівлі до щоденного раціону, які містять значні кількості вітамінів та мінеральних солей.

Відразу ж варто відзначити, що вміст білків і жирів в такому блюді досить низька. А ось вуглеводи, тут присутні у великій кількості. Крім того, яблука під час квашення зберігають вітамінний склад – в них міститься велика кількість аскорбінової кислоти, вітаміни групи В (тіамін, В12, В5, В6, В2, В9), а також вітаміни А, Е, Д. Є і необхідні мінерали, зокрема, залізо, кальцій, калій, алюміній, ванадій, кобальт, кремній, йод, натрій, нікель, сірка, селен, титан, фосфор, стронцій, хром і цинк. Калорійність даного продукту порівняно низька. У 100 г квашених яблук міститься від 40 до 69 ккал (залежно від продуктів, що використовуються для маринаду).

Є й інші лікувальні властивості, якими володіють квашені яблука. Користь їх полягає в бактерицидних властивостях – в якійсь мірі подібне блюдо здатне нормалізувати кількісні та якісні властивості мікрофлори кишечника. З іншого боку, цей продукт багатий вітамінами. Причому, якщо для приготування використовувати мед, свіже листя вишні, малини, смородини та інших рослин, то рівень вітамінів і мінералів в кілька разів збільшується. Природно, це благотворно впливає на обмін речовин. А підвищений вміст аскорбінової кислоти (вітаміну С) стимулює роботу імунної системи і підсилює захисні властивості організму.

Інгредієнти для квашення яблук:

• 10 кг яблук
• 5-7 л води
• 400 г меду
• 100 г солі
• житня солома
• листки вишні
• палички кориці

Для квашення найкраще підходять зимові й деякі сорти осінніх яблук зі щільним м‘якушем. Суть процесу квашення у тому, що частина цукру під впливом молочнокислих бактерій і дріжджів перетворюється на молочну кислоту (0,5-1,5%) і спирт (1-3%). Ці речовини надають квашеним плодам кисло-солодкого та освіжаючого смаку і сприяють їх тривалому зберіганню.

Закладка на квашення. Яблука вимити, й акуратно, не допускаючи ударів, укласти в заздалегідь підготовлену дубову бочку, на дно якої вистилають житню солому, листя чорної смородини або вишні. Яблука укладають щільно одне до одного, плодоніжками догори. При цьому кожен шар фруктів перекладають тонким шаром житньої соломи, яка вбереже яблука від деформації і надасть їм красивий золотистий колір та приємний аромат. Так необхідно укладати, чергуючи шар за шаром, поки діжка не буде заповнена. Солома й листя повинні бути чистими, тому перед укладанням їх ошпарюють гарячою водою.

1. Для квашення найкраще підходять зимові сорти яблук

2. Вимиті яблука викласти в дубову бочку

3. Яблука укладають щільно одне до одного, плодоніжками догори

4. Яблука укладати шар за шаром, поки діжка не буде заповнена

Розсіл для яблук. На 10 кг яблук: води – 5-7 л, солі – 100 г, меду – 400 г, палички кориці. У киплячу воду додати сіль, дати закипіти 1-2 хв. і зняти з вогню. Коли розсіл охолоне, розчинити в ньому мед і процідити рідину через льняну тканину. Охолодженим розсолом залити укладені яблука, причому верхній шар фруктів повинен бути повністю вкритий рідиною. Після наповнення бочки розсолом, верхній шар яблук закривають соломою, застилають полотниною, кладуть деревяний кружок і придавлюють гнітом.

5. Укладені яблука залити охолодженим розсолом

6. Яблука будуть готові до вживання через 40-50 днів

Перші 8-10 днів яблука необхідно витримати при температурі 15-18°C для бродіння, а потім 30-40 днів при температурі 0-1°C в прохолодному приміщенні (поки не закінчиться процес шумування). Готові квашені яблука зберігають при температурі 0-4°C. Більш висока температура не бажана, тому що може привести до псуванню яблук. За квашеними яблуками необхідно також старанно доглядати – періодично знімати піну і цвіль, промивати в гарячій воді дерев’яний круг і гніт. Яблука будуть готові до вживання через півтора-два місяці. Вони повинні мати однорідний колір та зморшкуватий, але при цьому привабливий і смачний вигляд.

Зберігання яблук є особливим процесом, який відбувається щороку в осінньо-зимовий період. Тож важливо, щоб ми не забули про досвід минулих поколінь, а використали його, пристосувавши до сучасних умов. Особливо тепер, коли кожен день рік годує, слід подбати про наш зимовий стіл. Щоб не забракло на ньому цінних вітамінів та корисних речовин, бо від цього, в першу чергу, залежить наше здоров’я. Смачного!

____________________________________________________________________________________________

Замачивание фруктов и овощей использовалось издавна, когда еще не была доступна стерилизация. Для этого брали различные ёмкости – кадушки, бочки. Хранились овощи и фрукты, заготовленные таким способом, всю зиму. Они приобретали необычный вкус, что-то среднее между консервацией и свежими плодами.

Главным условием длительного хранения является добавление к яблокам, о заготовке которых и пойдет речь, соли и сахара.

Образуется молочная кислота, которая выступает консервантом.

Хранятся заготовки моченых яблок по рецепту в прохладном месте, идеально – в погребе.

Самый простой рецепт

Ингредиенты	Количество
яблок осенних или осенне-зимних сортов —	1 ведро
сахара —	300–400 грамм
соли —	3 столовых ложки
ветки с листьями вишни, смородины, малины, мелисса —	по желанию
Время приготовления: 43800 минут	Калорийность на 100 грамм: 26 Ккал

Сначала подготовьте плоды:

1. Промойте их проточной водой, удалите плодоножки, листья. Желательно использовать целые без вмятин плоды.
2. На дно емкости выкладываем половину веток с листьями.
3. На них сложите фрукты, не приминая и не утрамбовывая их.
4. Накройте оставшимися ветками так, чтобы они полностью закрывали плоды. Используйте совсем немного мяты – 2–3 веточки, поскольку это очень ароматная пряность. Веток также берите немного.

Готовим маринад для этого простого рецепта моченых яблок:

1. Около 1 литра воды вскипятите, добавьте сахар и соль, размешайте до полного растворения.
2. Остудите и разведите холодной, кипяченой водой до нужного объёма. На ведро плодов понадобится примерно 5 литров жидкости.
3. Залейте содержимое так, чтобы маринад покрывал их.
4. Сверху уложите плоскую круглую дощечку — гнет. Установите груз. В течение следующих 7 дней понемногу доливайте маринад. Через неделю вынесите емкость в прохладное место и оставьте на 40–45 дней.

Моченые яблоки в банках

Укладывать плоды лучше всего в банки объемом 3 литра.

Выбираем небольшие фрукты, которые плотно лягут в емкость и пройдут в горлышко.

Используем поздние сорта, твердые, можно брать даже слегка недозревшие.

Тщательно подготовьте плоды: вымойте, уберите мусор и листики.

Емкость для мочения промываем содой (не моющим средством!) и обдаем кипятком.

Все веточки также промываем и очищаем от мусора.

На дно банки выкладываем ингредиенты в такой последовательности:

• слой листьев с ветками черной смородины, вишни, мяты, мелиссы, малины или их аптечные аналоги, если не удалось найти свежих листьев;
• можно добавлять кислые ягоды (800 грамм на 7–8 килограмм яблок) – клюкву, калину;
• выкладываем яблоки в один слой;
• снова кладем листья и ягоды;
• вторая половина плодов;
• накрываем листьями так, чтобы остальных ингредиентов не было видно.

Заливаем маринадом.

На одну трехлитровую банку надо приготовить полтора литра маринада.

На 10 литров такой заливки возьмите 150 грамм соли, 300 грамм меда и 200 грамм ржаной муки.

Мука предварительно заваривается в теплой воде и размешивается до консистенции сметаны.

Воду вскипятите, добавьте заваренную муку, мед и соль.

Остудите и залейте жидкостью уложенные в емкость плоды.

Наденьте полиэтиленовые крышки и ждите 5–7 дней.

В течение этого времени рассол забродит.

Затем опустите посуду в подвал или погреб.

Есть одна небольшая хитрость в рецепте: чтобы не появилась плесень, добавьте в банку с мочеными яблоками перед заливкой маринада 1 столовую ложку сухого горчичного порошка.

Через 4–6 недель все будет готово.

Демонстрация баночного мочения с сахаром показана ниже:

Интересный рецепт с рябиной

Понадобятся такие компоненты для этого рецепта моченых яблок:

• 20 килограмм яблок;
• полкилограмма сахарного песка;
• 3 килограмма ягод рябины;
• 50 грамм соли;
• 10 литров воды.

Воду вскипятить, немного остудить.

Растворить в ней сахар и соль.

В большую емкость выложить главные фрукты, пересыпанные рябиной.

Залить сверху маринадом, чтобы они были полностью покрыты им.

Положить гнет и установить груз – банку или кастрюлю с водой, кирпичи.

Гнет должен быть покрыт рассолом.

Через 5–7 дней посуду можно выносить на холод.

В течение недели при необходимости доливайте маринад, если гнет уже не будет покрыт жидкостью.

Через месяц можно лакомиться этими заготовками с рябиной.

Вашему вниманию представляем этот рецепт в видео, чтобы вы увидели весь процесс готовки «из первых рук»:

Яблоки в тыквенном соке с облепихой

Приготовленные по такому рецепту плоды получаются сладкими, красивого золотистого цвета и необычайно полезными.

Следуйте инструкции:

1. Яблоки и ягоды облепихи промыть под проточной водой, обсушить. Берем 100 грамм ягод на 4 килограмма яблок.
2. Выкладываем плоды в посуду, пересыпаем облепихой.
3. Заливаем тыквенным соком. Для его приготовления берем спелую тыкву, очищаем, нарезаем на куски и варим с добавлением небольшого количества воды. Когда сварится мякоть, надо размять ее в отваре, остудить и залить этой смесью яблоки.
4. Следуя рецепту приготовления, придавите грузом на неделю, затем опустите моченые яблоки в погреб.

Оригинальные рецепты печеночного торта из куриной печени. Это блюдо не только сытное, но и полезное. Отлично подходит и для повседневной трапезы, и для праздничного угощения.

Запечь кабачки с фаршем — это лучшее решение для летнего застолья. Ингредиенты прекрасно дополняют друг друга, даря вам исключительный вкус.

Желаете удивить семью? Тогда приготовьте шурпу из говядины. Окунитесь в кулинарные традиции востока !

Советы и рекомендации

Для мочения нужно брать только целые, без трещин, вмятин и гнили плоды.

Лучше всего использовать сладкие, сахаристые сорта.

Чем кислей фрукт, тем хуже он будет храниться.

Хотя если вы замачиваете яблоки для того, чтобы употребить их в течение 2–4 недель, можно брать любой сорт.

Важно соблюдать температуру, при которой будет происходить мочение фруктов.

Оптимальными считаются показатели температуры от 15 ° С до 22 ° C.

При более низкой температуре процесс будет замедляться, а при высокой начнут развиваться не только молочнокислые бактерии, необходимые для консервации, но и вредные масляно-кислые.

Они придают овощам и фруктам прогорклый вкус.

Посуду для рецепта домашних моченых яблок лучше взять эмалированную – большую кастрюлю, ведро.

Можно также использовать стеклянную тару или пластиковую, которая предназначена для хранения пищевых продуктов.

Емкость тщательно вымойте содой, обдайте кипятком.

Так вы обеззаразите поверхность от бактерий.

Богатое витаминами лакомство можно с легкостью сделать в условиях городской квартиры.

Используйте разные ингредиенты.

В одну банку положите мяту, в другую – чабрец.

Экспериментируйте и наслаждайтесь всю зиму полезными фруктами.

А на десерт сегодня подача интересного рецепта яблочек по-деревенски:

Яблоки моченые – это пикантный продукт, приготовленный путем добавления раствора соли, сахара и специй к свежим яблокам. Моченые яблоки обязательно должны пройти процесс брожения.

Состав

Яблоки моченые в своем составе имеют такие полезные вещества:

Польза

Моченые яблоки помогают организму бороться с различными воспалительными процессами, так как в их составе есть аскорбиновая кислота.

Совет! Если при замачивании яблок добавить калину и клюкву, то содержание аскорбиновой кислоты увеличится в несколько раз.

Яблоки моченые также способствуют борьбе организма с инфекциями и повышению иммунитета.
Употребление моченых яблок улучшает аппетит, перистальтику кишечника и метаболические процессы в организме.

Моченые яблоки рекомендуют употреблять после тяжелой пищи, так как они стимулируют выработку желудочного сока. Они также помогают организму выводить естественным путем все шлаки и токсины из пищеварительного тракта.

Яблоки моченые будут очень полезными при таких заболеваниях:

• запор;
• расстройство пищеварения;
• простудный кашель;
• авитаминоз;
• атеросклероз;

Моченые яблоки используют в косметологии. Маски из моченых яблок очень эффективны при прыщах, воспалительных процессах на коже лица. Их также используют как омолаживающее средство – они отлично подтягивают кожу и убирают мелкие морщины.

Любопытно! Дочь Ярослава Мудрого Анна использовала моченные яблоки для устранения прыщей перед свадьбой с королем Франции.

Вред

Моченые яблоки не рекомендуют употреблять при таких болезнях:

• гастрит;
• язва желудка;
• изжога;
• повышенная кислотность в желудке;

Как приготовить и подавать

По традиционному рецепту, яблоки моченные готовят следующим образом — на дно деревянной бочки укладывают зашпаренную ржаную солому, затем добавляют слой яблок и накрывают их листьями черной смородины или вишни. Слои чередуют, пока бочка не наполнится доверху. Затем в бочку добавляют холодный раствор приготовленный из воды, соли и сахара.

В наше время существует очень много разнообразных рецептов моченых яблок. Популярным рецептов является замачивание яблок с калиной или клюквой в эмалированном ведре с добавлением пшеничной муки. Яблоки заливают сахарно-солевым раствором и дают им настояться в течении месяца.

Совет! Чтобы добавить моченым яблокам необычного пряного вкуса и аромата в процессе замачивания можно добавить мед, кориандр или корицу.

Как выбрать

Лучше всего замачивать яблоки таких сортов:

• антоновка обыкновенная;
• анис алый;
• вагнер;
• славянка;
• ренет симиренка;
• сара синап;
• анис алый;
• пепин шафранный;

Совет! Для качественного мочения нужно брать яблоки поздних сортов. Перед приготовлением свежие яблоки обязательно нужно выдержать в теплом месте 21 день. Продукт, приготовленный таким образом, будет иметь приятный, освежающий вкус и равномерно пропитается.

Хранение

Моченые яблоки могут храниться очень длительное время. Главное, хранить моченые яблоки в прохладном месте. Емкость для хранения должна быть деревянная, пластиковая, стеклянная или эмалированная.

Яблочный спас – это славянский праздник урожая, и день, в который, как считали славяне, природа разворачивалась от лета к осени и зиме. Корреспондент газеты «На Западе Москвы» нашел 5 небанальных рецептов из яблок, чтобы сохранить урожай.

Шарлотка

Шарлотка – настоящая яблочная классика. Готовится она очень просто, поэтому это отличный вариант пирога на тот случай, когда гости на пороге.

Нам понадобится:

• 4 яйца;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• несколько яблок;
• 30 грамм сливочного масла и немного муки для обсыпки формы;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• немного ванилина или ванильного экстракта – по желанию.

Первым делом включаем духовку на 180 градусов. Яйца разбиваем в глубокую миску, и начинаем взбивать их миксером. Начинать нужно на низкой скорости, а когда яйца хорошенько перемешаются, можно потихоньку увеличивать скорость, постепенно добавляя сахар. Взбивать нужно до полного растворения сахара, и того момента, когда масса увеличится в 4-5 раз. Теперь миксер нужно снова поставить на самую маленькую скорость, и осторожно добавить муку, разрыхлитель и специи. Взбивать не надо – нужно просто соединить компоненты. Такой способ сделает шарлотку пышной.

Берем форму для выпечки. Ее нужно смазать сливочным маслом и подпылить мукой. Выливаем тесто в форму, а сверху выкладываем нарезанные яблоки. Ставим пирог в духовку и выпекаем до готовности. Я обычно начинаю проверять готовность зубочисткой через полчаса, но может понадобиться больше или меньше времени. Протыкаем серединку пирога,, и если зубочистка вышла сухой – пирог можно подавать к столу.

Моченые яблоки

Моченые яблоки — одно из самых известных блюд русской кухни. Ошибочно думать, что это очень сложное блюдо, с которым могут справиться только опытные хозяйки. На самом деле, приготовить моченые яблоки под силу даже начинающему кулинару.

Яблоки лучше брать кисловатые, поздних сортов – такие как антоновка, гольден. Они должны быть ровными, без чревоточин и «бочков». Паданцы брать нельзя! Очень хорошо будет дать им отлежаться при комнатной температуре около трех недель – за это время яблоки с изъянами точно обнаружатся.

Нам понадобится:

• трехлитровые банки;
• яблоки примерно одинакового размера;
• сушеные или свежие листья смородины или вишни;
• 5 литров теплой кипяченой воды;
• 1 стакан ржаной муки;
• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 2 столовые ложки соли.

Для начала нужно почистить яблоки – выкрутить у них плодоножки. Дно банок выстелить листьями смородины или вишни. Приготовить заливку. Смешать 5 литров теплой воды с ржаной мукой, горчичным порошком и солью. Заливка нам понадобится с запасом, поэтому мы берем так много воды.

После нужно уложить в трехлитровые банки яблоки и листья слоями: слой листьев, слой яблок, и так пока яблоки не кончатся. Плотно утрамбуйте яблоки сверху банки и налейте заливку доверху – так, чтобы она полностью покрывала последний слой листьев.

После следует закрыть банку чистой марлей и положить гнет – он не должен быть очень тяжелым, чашка с водой вполне подойдет. Гнет нужен не для того, чтобы спрессовать содержимое банки, а просто чтобы яблоки не всплывали наверх.

Ставим банку в миску и помещаем в холодильник. Миска нужна, потому что часть жидкости будет выливаться. На место вылившейся заливки нужно добавлять свежую – для этого-то мы и готовили ее с запасом. Если заливка закончится, приготовьте новую и лейте ее.

Если листья наверху начнут плесневеть, вытащите их и положите новые.

После того, как яблоки замочены, нужно подержать их при комнатной температуре около 2 суток, а после убрать в холодильник. Через месяц яблоки будут готовы.

Еще один способ приготовления моченых яблок

Можно мочить яблоки в капусте. Таким образом, вы получите и хрусткий салат с высоким содержанием витамина С, и аппетитный низкокалорийный яблочный десерт.

Нам понадобится:

• 1,5-2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг яблок;
• 300 грамм моркови;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Капусту нужно тонко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Добавляем к овощам соль и сахар, и начинаем перетирать их руками, чтобы выделился сок.

После нужно попробовать капусту на вкус, и, при необходимости, добавить соль или сахар.

На дно посуды выложить слой капусты. А сверху – яблоки. Щели между яблоками тщательно закрыть капустой, а сверху положить оставшуюся.

Сок, который пустила капуста с морковью, тоже выливаем в яблоки. Накрыть посуду марлей, сверху поставить груз, и оставить на 10-14 дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени посуду нужно переместить в холодильник, и подождать еще две недели.

Варенье из яблок, где кусочки сохраняют форму

Яблочное варенье умеет варить любая хозяйка, однако, приготовить такую сладость, где кусочки сохранят форму, умеет не каждая. Но секрет лишь в том, что нужно выбирать максимально твердые плоды.

Нам понадобится:

• 1 кг яблок;
• 800 граммов сахара;
• 5 литров кипяченой воды;
• 1 чайная ложка соды.

Твердые яблоки без повреждений нужно нарезать на дольки и на 5 минут погрузить в воду с содой. После откинуть фрукты на дуршлаг, положить в кастрюлю и пересыпать сахаром. Оставить на ночь. Утром, когда фрукты пустят сок, нужно вскипятить массу, дать ей покипеть 5 минут, выключить огонь, остудить. Повторить процедуру, разложить по банкам и закатать.

Печеные яблоки

Главный секрет красивых печеных яблок – выбирать твердые сорта этих фруктов.

Нам понадобится:

• яблоки – по числу едоков;
• мед – по 2 чайные ложки на каждое яблоко;
• изюм, сушеная вишня, сушеная клюква, курага, чернослив – по 2 чайные ложки на каждое яблоко;
• половина стакана крепкого чая;
• столовая ложка ароматного алкоголя;
• корица – по щепотке на каждое яблоко;
• немного сливочного или растительного масла для смазывания формы.

Сухофрукты промыть, просушить, при необходимости – порезать на мелкие кусочки. Замочить их в теплом крепком чае с алкоголем на полчаса.

Тем временем яблоки помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевинки. Форму смазать маслом и уложить в нее яблоки в один слой, так, чтобы бока фруктов оказались внизу. Чай слить, выложить в середину каждого яблока Чайную ложку меда, чайную ложку сухофруктов, и щепотку корицы.

Запекать яблоки в духовке на 180 градусах до тех пор, пока они не станут мягкими.