30.08.2010 // admin
Этимология слова «лимон» или, другими словами, происхождение этого названия, туманно. Исследователь Франц Миклошич, известный как австрийский и словенский языковед, видел тюркские корни этого слова, но Макс Фасмер позднее доказал ошибочность этого мнения, поскольку нашел более древнее упоминание слова «лимон» в письменных источниках.
В древнерусских источниках название цитруса писалось как лимонъ. В таком виде он упоминался в «Домострое» (ХVI век) и книге Ионы (1649). Что интересно, фамилия Лимоновъ на нашей родине была зафиксирована еще в 1490 г., поэтому этимология слова лимон на просторах России довольно древняя.
Предположительно, впервые название лимона появилось в греческом (??????) или итальянском языке (limone). Но в группу романских языков слово трансформировалось из арабо-персидского l?mu?n, в свою очередь, ведущее корни из индийского языка.
А вот первые литературные упоминания о лимоне относятся к 300 г до н.э. — в трудах Теофраста.
У многих народов существуют легенды о лимоне, которые подтверждают, что с древних времен люди знали о чудодейственных свойствах этого необычного цитруса и пользовались ими намного больше и разнообразнее, чем сегодня принято в цивилизованном обществе.
Из всех экзотических фруктов лимон для нас – самый знакомый и незаменимый. С детства мы привыкли пить чай с лимоном, есть лимонные пироги и даже в солянку, блюдо русской кухни, обязательно добавляем дольку лимона. А уж кто из нас не лечил простуду лимоном с сахаром? REDMOND Club убедился в популярности этого фрукта и в других странах, нашел способ выращивать его дома и подобрал оригинальные рецепты с лимоном.
Содержание
Творение рук человеческих
История лимона полна загадок и неожиданностей. Прежде всего, этот вид не является порождением природы. Лимон – гибрид цитрона и померанца. Культивировать эти фрукты начали в Северной Индии в незапамятные времена, современные ученые до сих пор не могут установить, когда он именно. Первое письменное доказательство выращивания лимонов обнаружено в книге о домоводстве X в., написанной арабским ученым аль-Руми. Ряд историков утверждает, что лимон появился намного раньше, в первых веках нашей эры.
В Средневековье лимон начали разводить в странах Южной Европы. Во время своей первой экспедиции Христофор Колумб привез семена фрукта в Новый Свет, а несколько столетий спустя испанские колонисты начали в промышленных масштабах выращивать лимоны в Мексике, Флориде и Калифорнии.
Сейчас треть общемирового урожая лимонов собирают в Индии и Мексике.
Уличная торговля свежим лимонадом. Йорк (Великобритания).
Альтернатива герани – куст лимона
В прошлом в Северной Европе лимонные деревья высаживали в оранжереях. Эта великосветская забава получила неожиданное продолжение в России. В середине XIX в. саженцы лимона завезли из Турции в г. Павлово-на-Оке (ныне – Нижегородская область). Жители Поволжья занялись разведением лимонов непосредственно в своих домах, со временем появился новый сорт – Павловский лимон. Обычно лимоны зреют на деревьях, а поволжские – на кустах высотой до 1,5 м.
Культура разведения лимонов дома в горшках существовала и в советское время. При всей очаровательности идеи – выращивать дома экзотику – садоводам приходится мириться со многими трудностями. Растение очень капризное. Лимону не нравится продолжительный солнечный день, колебания температуры, пониженная или повышенная влажность, а созревание плодов занимает то 8 до 12 месяцев. Зато все, преодолевшие череду испытаний, могут наслаждаться вкусом экологически чистых фруктов.
Лимонные деревья в кадках. Северная Италия.
Лимоном лечились и будут лечиться
В Средние Века в Европе и Азии люди хорошо знали о полезных свойствах фрукта. В то время плоды или лимонный бальзам прописывали для улучшения пищеварения, лечения лихорадки, нервных расстройств и даже для снятия меланхолии. В середине XVIII в. английский морской врач Джеймс Линд опытным путем установил, что излечиться от цинги помогают витамины, содержащиеся в цитрусовых, особенно в лимоне. Несколько лет спустя Джеймс Кук отправился в кругосветное путешествие, и он не забыл о новом противоцинготном средстве – лимонно-апельсиновом сиропе.
В результате современных исследований свойств лимона доказано, что регулярное употребление плодов снижает риск развития ишемической болезни сердца, предотвращает развитие астмы и злокачественных опухолей, улучшает состояние кожи, и, вполне ожидаемо, укрепляет иммунитет. А чтобы снять жжение после пчелиного укуса, необходимо смазать рану лимонным соком.
В 100 г лимонного сока содержится:
- Белки – 0,9 г
- Жиры – 0,1 г
- Углеводы – 3 г
- Энергетическая ценность – 16 ккал
Основным источником здоровья во фрукте является витамин C. Его в 100 г лимонного сока содержится 39 мг – 65% рекомендуемой суточной нормы. Также плоды богаты витаминами B1, B2, B5 и B6, железом, кальцием, магнием, калием.
Хамса запеченная
Универсальный ингредиент
Из-за специфического вкуса лимон часто используется в качестве добавки, особенно к блюдам из мяса и рыбы, а в последнее время лимонный сок все чаще встречается в рецептах салатов. Настоятельно рекомендуется добавлять лимонный сок при приготовлении рыбы, поскольку лимонная кислота нейтрализует горький привкус аминов, содержащихся в рыбном мясе.
Многие обоснованно добавляют эти фрукты в маринад. Секрет в том, что лимонная кислота размягчает коллагеновые волокна животного мяса (делает его мягче), тем самым ускоряя процесс маринования.
Разрезанное яблоко на протяжении суток не будет темнеть и засыхать, если на мякоть положить дольку лимона.
Прочные позиции занимает лимон в кулинарии. Лимонник и лимонный пай, лимонный мармелад, лимонное суфле и лимонное мороженое – в каждой семье существуют свои любимые десерты с кислинкой.
Домашний лимонад: проще быть не может
А вот смешанный с водой лимонный сок, лимонад, – напиток, одинаково высоко ценимый во всех странах. Причем слово «лимонад», с некоторыми вариациями, одинаково звучит даже на таких непохожих языках как немецкий и корейский. Так что, оказавшись, в чужой стране, не зная языка, вы всегда сможете попросить у местных жителей лимонада.
В отличие от компотов, приготовление вкусного домашнего лимонада занимает всего 10 минут. Чтобы сделать литр напитка, потребуется сок 6 лимонов, 100 г сахара и 700 мл воды. Сок, смешанный с сахаром, подогревается на огне до полного растворения сахара. Сок охладить, добавить воды – освежающий напиток готов. Особая прелесть этого напитка заключается в возможности безграничных экспериментов. В лимонад добавляют листья тимьяна, мяты, базилика. Однако, не стоит ограничивать на этом полет кулинарной фантазии. Разрабатывайте собственные рецепты.
Вильям Бугро. Девочка с лимонами. 1899 г.
Лимон – ключевой компонент популярного итальянского ликера, который легко сделать в домашних условиях. И если вы не успели попробовать лимончелло в баре, обязательно приготовьте его к празднику, чтобы удивить своих друзей. Для приготовления этого напитка с острова Капри понадобится три ингредиента: цедра, водка и сахар, а также запас терпения, поскольку ликер настаивается в течение нескольких недель в теплом месте. Готовый лимончелло подается сильно охлажденным в качестве аперитива или дижестива.
Чистильщик сапог маленький Стась жил со своим дедом в литовском городке на берегу Немана.
Дед был очень старый. Он прожил так много лет, что все они перемешались у него в памяти, как колода карт, и дед никак не мог разобраться в своей прошлой жизни. Весь день он сидел у окна, набивал папиросы для заказчиков и бормотал:
— Когда же это было? До того, как Марыся посадила лимон? Или после?
Счет годам начинался от лимона. А лимону тоже было немало лет. Его посадила еще девочкой мать Стася. Сейчас лимон разросся в невысокое, но густое деревце с черными, покрытыми воском листьями. Листья эти пахли слабо и приятно. Дед ждал, когда лимон зацветет. И наконец он зацвел только одним белым цветком. Была весна, и над Неманом плыли, отражаясь в воде, разноцветные облака — то совсем белые, то розовые, то синие. От этого вода в Немане была тоже разноцветная и нарядная.
Цветок осыпался как раз в тот день, когда впервые на городок упали с неба черные немецкие бомбы. Но завязь осталась. Она начала медленно наливаться и превратилась в маленький — величиной с орех — лимон. Потом этот орех начал чутьчуть золотеть, и тогда дед сказал Стасю:
— И не думай к нему прикасаться. Пусть он сам созреет и упадет.
— А на настоящих деревьях, — ответил Стась, — лимоны срывают.
Так то на настоящих. А это дерево не настоящее. Оно волшебное. Стась засмеялся, он знал, что волшебных вещей не бывает.
— Я, когда был таким мальчишкой, как ты, — сердито сказал дед, — никогда не смеялся над сказками. Я их любил. Потому и прожил восемьдесят семь лет и еще могу зарабатывать себе на кусок хлеба.
— А чем же оно волшебное? — спросил Стась.
— Если его тронет злая рука, — оно высохнет, лимон сморщится и сок его сделается ядом.
— А если добрая? — спросил Стась.
— Тогда видно будет, — ответил уклончиво дед. — Не скажу. Не надо было смеяться. Бери ящик, ваксу, щетки и беги на свою Магистральную площадь. Чтобы у всех русских офицеров и солдат сапоги горели, как солнце. Слышишь?
Стась взял свой ящик и убежал. Посмеиваясь и болтая, он чистил сапоги шутливым русским бойцам, но чаще всего — каждый день — он чистил их высокой и веселой девушке с синими, как цветы литовского льна, глазами. Девушка эта стояла с винтовкой на соседнем перекрестке. Русские звали ее «регулировщицей», но у нее было настоящее имя — Настя, и Стась звал ее только по этому имени. Настя часто махала Стасю рукой со своего перекрестка и приносила ему по утрам хлеб, сахар и даже конфеты, где на обертке были нарисованы медвежата.
Но както ночью немецкий самолет промчался над городком, сбросил несколько бомб, — Стась даже не проснулся от взрывов, — и Настя исчезла. Вместо нее на перекрестке появился незнакомый боец. От него Стась узнал, что Настя ранена, лежит в лазарете, ей сделали очень тяжелую операцию, и неизвестно — выживет ли она, или нет.
В этот день Стась не ответил ни на одну шутку бойцов, начищая им сапоги, и даже ни разу не поднял голову. Он только быстро и незаметно, размахивая щетками, проводил рукавом своей куртки по глазам. И снова чистил, чистил, пока блеск на сапогах не расплывался перед ним радужными мутными пятнами.
Вечером Стась закинул ящик на ремне за спину и пошел в лазарет. К Насте его не пустили. Но он слышал, как пожилая сестра говорила другой сестре, что для Насти нужно непременно достать лимонный сок, а лимонов нигде нет и что Настя очень мучается.
Стась вышел из лазарета. С низкого неба падал снег — такой густой и крупный, что земля за каких — нибудь пять минут превратилась в снежное царство и сразу притихла.
Стась вернулся домой. В каморке было темно. Дед похрапывал на своей лежанке. Неясно пахло лимоном. К тому времени он уже совсем созрел и висел, тяжелый, среди легких листьев.
Стась подышал на лимон, погладил его и осторожно сорвал. Дед все всхрапывал,- должно быть, видел хорошие сны.
Стась вышел, побежал к лазарету. Он отдал лимон пожилой сестре, но ничего не мог ей ответить, когда она начала его расспрашивать, откуда он взял этот лимон, — только смущенно тер рукавом мокрое от снега лицо.
Потом Стась долго ходил по городку, боялся возвращаться к деду, даже плакал от страха и сильно дрожал, — лимонное дерево, наверное, высохло. Снег набивался Стасю за ворот, и трудно было вытаскивать ноги из голубых сугробов.
Только на рассвете Стась наконец вернулся. Дед спал. Стась вошел в каморку и тихонько вскрикнул, — за окном уже синела заря, чутьчуть освещала каморку, и в свете этой зари цвело десятками белых цветов лимонное дерево. Цветы эти поблескивали, вздрагивали, и Стась увидел, что на каждом цветке светится капля чистой росы.
От сладкого запаха цветов у Стася закружилась голова, он крикнул: «Дед, смотри!» — сел на пол, и у него перед глазами понеслись в темноте какие — то огромные ледяные цветы, похожие на звезды, понеслись, переливаясь разноцветными огнями, пока наконец кто — то не встряхнул Стася за плечо и знакомый голос деда не сказал кому-то:
— Он, пане доктор, он угорел от этого цвета. Вся наша каморка сейчас пахнет, как райский сад. А лимона нет! Кто — то сорвал. Для доброго дела сорвал, пане. Доброй рукой притронулся к дереву человек — оттого оно и цветет. Такое уж это дерево…
Стась, даже не открывая глаз, глубоко вздохнул и слышал только, как дед перенес его на кровать. Там он уснул крепко, без снов, как всегда спят люди после усталости и волнения.
В начале весны, когда лимонное дерево все еще цвело и радовало деда своим пышным цветом, пришла из лазарета худенькая Настя с синими, как цветы литовского льна, глазами, растрепала Стасю волосы, потом ласково их пригладила, отвернулась, вытерла глаза и тихо сказала, что у Стася — золотое сердце.
Так началась их дружба — на зависть всем, кто думает, что уже давно исчезли из нашей жизни сказки.
1944, Паустовский К.Г