Капуста пластовая

О полезных свойствах квашеной капусты ходят легенды, однако основная проблема, мешающая многим хозяйкам приготовить этот довольно несложный вариант закуски на зиму — это необходимость нашинковывать белокочанный овощ мелкой соломкой, что, действительно, является процессом трудоёмким и требующим больших затрат времени. Однако, оказывается, существует хороший способ посолить капусту без лишних усилий, причём вкус готового блюда, несмотря на крупную нарезку, останется таким же насыщенным и ярким. Обо всех хитростях пластового метода заготовки капусты, включая лучшие рецепты и подробные рекомендации по хранению солений и пойдёт речь в данном обзоре.

Подготовка ингредиентов

В принципе, солить можно любую капусту, важно лишь, чтобы она была полностью вызревшей и свежей. Интересно, что в квашеном виде особенно вкусными являются сорта капусты, обладающие светлыми, почти белыми листьями (в них выше содержание сахара, обеспечивающее лучшее брожение). Чем крупнее вилок, тем он предпочтителен для засолки.

Знаете ли вы? Не только рассол, но и сама квашеная капуста является отличным лекарством от похмелья. Более того, если активно закусывать этим блюдом приём спиртных напитков во время застолья, риск потери контроля над собой и проявления последующей алкогольной интоксикации существенно уменьшаются.

Не стоит выбирать для производства заготовок раннеспелые сорта. Помимо высокой стоимости, не оправдывающей вложения (такое лакомство лучше употребить в свежем виде, а запасы сделать после того, как сезонные овощи «упадут» в цене), такие продукты обладают ещё двумя существенными недостатками:

• высокая вероятность превышения предельно допустимого содержания нитратов (для ускорения процесса созревания культуры фермеры используют азотные удобрения, они и скапливаются в плодах в виде этих опасных соединений);
• бедный витаминный и минеральный состав (ранние овощи просто не успевают «напитаться» всем необходимым, их потенциальная задача — удовлетворить потребность организма в витаминах после долгой зимы, не более того).

При наличии сомнений в качестве капусты (если отказаться от покупки не получилось), вилок, после того, как он будет разрезан на предусмотренные в рецепте фрагменты, следует вымочить в воде на протяжении нескольких часов, которую необходимо несколько раз поменять. Таким простым способом можно избавиться от нитратов. Кстати, основная часть этих соединений в процессе сквашивания или маринования проникает в рассол (маринад), поэтому пить жидкость из солений, приготовленных с использованием сомнительного сырья, ни в коем случае не следует, даже в «лечебных» целях.

Узнайте, какая соль лучше для засолки капусты.

Что касается конкретного сорта овоща, по наблюдениям многих хозяек, особенно вкусной и хрустящей бывает квашеная капуста, приготовленная из следующих сортов и гибридов:

Среднеспелые сорта	Поздние сорта
Белорусская	Амагер
Белоснежка	Атрия F1
Грандслам F1	Брауншвейгская
Графиня F1	Женева F1
Доброводская	Зимняя Грибовская-2176
Квашенка	Зимовка-1474
Мара (Мечта F1)	Каменная голова
Менза F1	Колобок F1
Надежда	Крюмон F1
Подарок	Московская поздняя
Слава-1305	Полар
Флагман F1	Сахарная голова
Юбилейный F1	Тюркиз
Чудо на засол F1	Харьковская зимняя

Как видно из приведённого перечня, пригодность капусты к засолке отражается в названии сорта или гибрида, поэтому ошибиться с выбором просто невозможно.

Рецепты заготовок капусты пластами на зиму

Заготовить белокочанную капусту на зиму крупными пластами можно множеством способов, но все они, условно, делятся на две группы — засолка и маринование. Первая технология приготовления предполагает сбраживание продукта с участием молочно-кислых бактерий, поэтому требует определённого времени (в зависимости от исходного состояния сырья и температуры воздуха процесс сквашивания обычно занимает от трёх до семи дней).

Солить капусту можно холодным или горячим способами, с использованием рассола или в собственном соку. Для крупных пластов последний способ подходит плохо, поскольку большие куски выделяют намного меньше сока, хотя во всех остальных случаях именно этот метод считается у хозяек «высшим пилотажем». Маринование, в отличие от засолки, предполагает приготовление овоща за счёт добавления в рассол уксуса.

Важно! Максимальное количество полезных свойств содержится именно в квашеной, а не в маринованной капусте. Интересно, что содержание витамина С в таком блюде даже выше, чем в свежем овоще — факт, в который трудно поверить!

Никаких естественных процессов сбраживания в таком варианте не происходит, потому подобные рецепты всегда намного проще и требуют меньше времени. В качестве классических примеров засолки капусты пластами ниже приведены три рецепта: быстрая засолка с уксусом (то есть маринование), упрощённая засолка в рассоле (промежуточный вариант между сквашиванием и маринованием) и классическая холодная засолка, которую использовали наши предки.

Рецепт №1

легко

Быстрый рецепт засолки в банках

10–1540 минут Шаги11 ингредиентов Энергетическая ценность на 100 г: калории: 23 ккал белки: 0,9 г жиры: 0,1 г углеводы: 4,3 г

1. Вилок вымыть, удалить верхние листья и повреждённые фрагменты.
2. Разрезать кочан на 4 части, с каждой четверти удалить фрагмент кочерыжки.
3. Разрезать полученные куски ещё на несколько частей с таким расчётом, чтобы их удобно было плотно утрамбовать в банки.
4. Уложить капусту в предварительно простерилизованную и ещё не успевшую остыть банку.
5. Залить содержимое посуды горячей водой, нагретой, примерно, до +80°С, направляя струю на капусту, а не на стенки ёмкости. Оставить прогреваться 10–15 минут.
6. Слить горячую воду и снова заполнить банку, на сей раз крутым кипятком. Дать постоять такое же время, как при первом прогреве.
7. Вскипятить воду для рассола, добавить в неё соль, сахар и пряности, тщательно перемешать.
8. Слить воду из банки, заполнить её кипящим маринадом, в последний момент добавить уксус, накрыть простерилизованной крышкой и закатать.
9. Перевернуть банку горлом вниз и внимательно осмотреть место стыка крышки и стекла. При отсутствии малейших признаков протекания, накрыть полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.

Знаете ли вы? В период Второй мировой войны многие американцы принципиально отказывались покупать квашеную капусту, ассоциируя это блюдо с Германией, где оно особенно популярно. Тогда находчивые предприниматели придумали для своей продукции новое название — «Капуста Свободы», и, как бы нелепо это ни звучало, отношение к солению тут же в корне изменилось.

Рецепт №2

сложно

В рассоле

5120 минут Шаги13 ингредиентов

• капуста белокочанная

  2 кг (один крупный вилок)

• морковь

  150–200 г (1 шт.)

• свёкла

  150–200 г (1 шт.)

• соль

  2 ст. л.

• сахар

  4 ст. л.

• чеснок

  4-5 зубков

• лавровый лист

  3-4 шт.

• перец горошком

  5-6 шт.

• зелень петрушки

  1 пучок

• зелень укропа

  1 пучок

• уксус столовый (9%)

  50 мл

• масло растительное

  100 мл

• вода

  800 мл

Энергетическая ценность на 100 г: калории: 35 ккал белки: 1,1 г жиры: 0,1 г углеводы: 7,5 г

1. Овощи вымыть, дать воде стечь, а плодам — обсохнуть.
2. Морковь очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
3. То же самое проделать со свёклой.
4. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, нарезать овощ крупными пластами.
5. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, хорошо перемешать ложкой и снять с огня.
6. Чеснок очистить, разрезать каждый зубок на несколько кусков.
7. Зелень вымыть и мелко порубить, предварительно удалив наиболее плотные и жёсткие стебли.
8. На дно трёхлитрового бутыля положить лавровый лист и перец, затем начинать укладывать пластами овощи и пряности в таком порядке: капуста, морковь, свёкла, дольки чеснока, зелень и далее в аналогичной последовательности. Важно, чтобы верхний слой капусты был полностью укрыт пластом тёртых овощей и пряностей.
9. Заполнить ёмкость рассолом (заливать его нужно только после того, как жидкость остынет до комнатной температуры, иначе капуста сварится и не будет хрустеть.
10. Оставить подготовленное блюдо заквашиваться на 12–14 часов.
11. Спустя время, слить рассол и поставить его на огонь. Процедура будет получаться намного лучше, если использовать специальную полиэтиленовую крышку с отверстиями и носиком для слива жидкости.
12. В отдельной кастрюле довести до кипения примерно 1 литр воды и затем залить её в бутыль и накрыть его полиэтиленовой крышкой. Добавлять кипяток в банку нужно очень осторожно, стараясь лить воду на продукт, а не на стекло, иначе оно может треснуть.
13. Прогрев таким образом содержимое банки 5-6 минут, слить воду и снова таким же способом залить бутыль крутым кипятком, повторив процедуру стерилизации.
14. В третий раз, слив воду, залить заготовку кипящим рассолом, в который, на последнем этапе, влить растительное масло.
15. Закатать бутыль крышкой, перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Вам будет интересно узнать, как заквасить капусту кочанами.

Рецепт №3

легко

Холодный способ засолки

40–5060 минут Шаги8 ингредиентов

• капуста белокочанная

  5–7 вилков

• соль

  400 г

• сахар

  3-4 ст. л.

• лавровый лист

  5-6 шт.

• перец горошком

  10–12 шт.

• перец душистый

  3-4 шт.

• гвоздика

  1-2 бутона

• вода

  500 мл

Энергетическая ценность на 100 г: калории: 19 ккал белки: 0,9 г жиры: 0,1 г углеводы: 4,2 г

1. Капусту тщательно вымыть, удалить верхние листья и повреждённые участки.
2. Каждый вилок разрезать произвольно на четыре части, удалить кочерыжку.
3. Небольшую часть капусты (примерно, четверть) нашинковать обычным способом, который применяется при сквашивания капусты по классическому рецепту.
4. Измельчённую капусту выложить в глубокую ёмкость, добавить 1/3 от всего количества соли, предусмотренного рецептом и весь сахар, пряности (оба вида перца, лавровый лист, гвоздику).
5. Вдавливая нарезку руками, тщательно размять массу до начала активного выделения сока.
6. Уложить на дно подготовленной тары тонкий слой капустной массы.
7. Сверху выкладывать крупные пласты овоща, предварительно тщательно натирая каждый кусок солью (капусту можно держать на весу прямо над ёмкостью).
8. Плотно утрамбовав пласты, заполнить все оставшиеся пустоты мелкой капустной нарезкой, слегка покрыв ею крупные вилки.
9. Таким же методом послойно распределить всю капусту в ёмкости.
10. Сбрызнуть заготовку водой (если в процессе натирания пластов была использована не вся соль, остаток следует добавить в воду и хорошо перемешать). Эта предосторожность необходима на случай, если собственного сока в процессе засолки будет выделено недостаточно, однако если при надавливании ладонью на поверхность можно увидеть, что жидкость поднимается над капустным слоем, воду можно не добавлять.
11. Установить на верхнем слое заготовки плоское блюдце, тарелку, а сверху поставить гнёт (наполненный водой бутыль с водой или тяжёлый предмет соответствующего размера).
12. Оставить овощи при комнатной температуре на 2–3 дня, чтобы запустился процесс брожения.
13. Когда на поверхности появятся пузырьки пены (либо воздух будет выделяться при надавливании на гнёт), убрать ёмкость в погреб, на балкон или в другое прохладное место для завершения процесса засолки. Обычно на это уходит ещё 4-5 дней.
14. Когда капуста будет полностью готова, её следует переложить в тару, которую можно плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник или погреб на длительное хранение.

Знаете ли вы? Наши предки верили, что капусту лучше всего квасить с пятого на шестой день после Новой Луны, а вот если попытаться приготовить это блюдо в полнолуние, оно обязательно перекиснет и испортится. Для того, чтобы предотвратить такую неприятность, в бочку клали ветку осины, считая, что она отпугнёт нечисть.

Особенности хранения

Все приведённые выше рецепты предполагают долгое хранение, поскольку речь идёт о заготовке на зиму. Однако условия этого хранения могут сильно отличаться, в зависимости от выбранного способа засолки. Так, маринованные и солёные овощи, приготовленные методом консервирования (с тепловой обработкой и герметичной укупоркой) можно хранить при комнатной температуре — погреб или холодильник для этого не нужен.

Важным условием является лишь отсутствие резких температурных перепадов, сквозняков, яркого освещения (на свету консервация может помутнеть и вздуться). Стандартные сроки хранения домашней консервации — 1 год, хотя, в целом, такие заготовки сохраняют свои потребительские качества и дольше. Чем прохладнее воздух в помещении, где сберегаются запасы, тем меньше вероятность их преждевременной порчи. С капустой, приготовленной холодным способом (без нагрева и консервирования) ситуация несколько иная. Она тоже может храниться долго, но обычно речь идёт о возможности сберечь продукт до появления нового урожая, то есть, примерно, 7-8 месяцев. Такую капусту нужно хранить либо в погребе, либо в холодильнике (идеальный температурный режим: -1…+4°С).

Важно! Прежде чем убирать домашние закрутки на хранение, их рекомендуют несколько недель подержать «на виду». Если крышка остаётся втянутой, а содержимое (рассол) — идеально прозрачным, технология была выдержана и продукту ничего не угрожает.

Для того, чтобы снизить вероятность появления плесени, в процессе засолки некоторые хозяйки используют свежие или мороженые ягоды клюквы: высокое содержание аскорбиновой кислоты в этих плодах препятствует размножению большинства патогенных микроорганизмов. Альтернативный способ — добавить в блюдо сахар, он тоже сыграет роль консерванта, однако, чтобы не помешать нормальному брожению, делать это нужно перед закладкой капусты на хранение, а не путём внесения изменений в рецептуру. Таким же методом, иногда, добавляют сухую горчицу, но в этом случае меняется вкус готового продукта. А вот таблетка аспирина, помещённая в рассол — вариант абсолютно недопустимый, поскольку побочное действие, оказываемое ацетилсалициловой кислотой на организм, сводит на нет всю пользу квашеной капусты. При отсутствии погреба и желании сэкономить место в холодильнике квашеную капусту можно заморозить, но после того, как температура продукта будет доведена до комнатной, употребить его нужно в течение нескольких дней. Та же оговорка касается капусты, которая, по тем или иным причинам, была извлечена из рассола.

Знаете ли вы? Около двух столетий назад жителям Суздаля пришла идея засушить квашеную капусту. Удивительно, но результат опыта оказался весьма успешным и разработанная с этой целью технология ещё долго использовалась для обеспечения сухпайком солдатов и матросов, которые получили возможность варить в походных условиях свои любимые кислые щи.

Квашеная капуста — это вкусно и очень полезно. Вопреки распространённому мнению, для приготовления этого блюда вовсе не обязательно шинковать овощ до толщины бумажного листа, вполне достаточно порубить вилок всего на несколько крупных пластов. Рецептов засолки капусты крупными фрагментами существует огромное множество, однако, усвоив общие технологические принципы, любая хозяйка может значительно расширить этот перечень, удивив и порадовав близких изумительным дополнением к домашнему обеду.

Простой рецепт соленой капусты

Фото: www.globallookpress.com

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 20 граммов соли;
• 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления: капусту помыть, мелко нашинковать и положить в большую миску или ведро. К ней добавить натертую на терке морковь. В полученный салат положить соль и сахар, затем руками хорошо помешать (воду не добавлять). Капусту следует оставить на сутки в ведре, накрытом крышкой. Многие хозяйки на крышку емкости кладут какой-нибудь груз. На вторые сутки нужно выпустить газ из капусты. Для этого следует открыть крышку емкости и проткнуть ножом плотно утрамбованную капусту, сделав несколько отверстий. Через два часа капусту можно раскладывать по банкам и убирать в холодильник или погреб. Такая капуста может храниться всю зиму. Подавать на стол ее можно в виде салата, добавив к ней свежий репчатый лук и растительное масло.

Капуста-пелюстка (острая)

Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Пожалуй, один из лучших рецептов маринованной капусты на зиму. Съедается очень быстро. Название произошло от украинского «пелюстка» («лепесток»). Дело в том, что в этом рецепте капуста рубится крупно, квадратами по 3-4 см. Рецепт очень популярен на юге России.

Ингредиенты

• 6 кг капусты;
• 3-4 морковки;
• 3 головки чеснока;
• 2-3 штуки горького красного перца;
• Для рассола:
• 3 литра воды;
• 6 столовых ложек соли;
• 1,5 стакана сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 1,5 стакана уксуса 9%;

Их этих ингредиентов получается две трехлитровые банки маринованной капусты.

Способ приготовления: готовим рассол. Для этого кипятим 3 литра воды вместе с добавленным солью и сахаром. Остужаем. Капусту режем крупно, так чтобы получались квадраты по 3-4 см. Укладываем в кастрюлю (лучше взять шести-семилитровую) слоями, пересыпая натертой на терке морковью, мелко порезанным чесноком, а также мелко порезанными кусочками красного острого перца. В остывший рассол заливаем 1 стакан растительного масла и 1,5 стакана уксуса. Получившийся рассол заливаем в капусту. Сверху ставим гнет. Оставляем в теплом месте. Через два дня можно есть. Уложите капусту в банки и вынесите для хранения в холодное место. Но надолго она у вас не задержится!

Капуста, маринованная со свеклой

Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты:

Способ приготовления: белокочанную капусту помыть, нарезать крупными пластами. Свеклу, морковь нарезать кружками по 0,5 см или брусочками. В банку овощи выложить слоями: свекла, капуста, морковь, разрезанный пополам чеснок, сверху свеклу.

Для маринада в кастрюлю налить воду, добавить сахар, лавровые листья, соль, масло, довести до кипения, помешивая. После закипания с огня снять кастрюлю, влить в горячий маринад уксус, перемешать, залить овощи в банках маринадом так, чтобы он их полностью покрыл. После этого банки нужно закрыть крышками и оставить при комнатной температуре мариноваться два дня. Затем на хранение нужно положить капусту в холодильник или погреб.

У популярной закуски отнюдь не один рецепт приготовления. Капусту солят как нашинкованной, так и в буквальном смысле кочанами. Иногда их разбирают на отдельные листы, но даже красивее выглядят на столе аппетитные кусочки. Сегодня учимся солить капусту впрок и сразу к столу, большими и малыми партиями.

Засолка капусты крупными кусками

«Разлетается как горячие пирожки», смело можно сказать об острой капусте, приготовленной в стиле корейской кухни. Так и есть, спрос на подобные угощения очень высок. Хороши они к горячим блюдам и сами по себе, их берут с собой на пикник к шашлыку, но и на домашнем празднике они очень популярны.

Сегодня речь у нас о том, как посолить капусту кусочками или пластами. Сделать угощение острым или нежным, подкрасить свёклой или приготовить закуску натурального цвета. Заготовку небольших порций мы опишем немного позже, а пока потренируемся, как солить капусту большими кусками в объёмах более значительных.

Состав рассола при этом значительно не меняется, лишь реже используются быстрые методы засолки. Тара для засолки подбирается, прежде всего, исходя из объёмов заготовок, хотя общие требования к ней неизменны.

Лучшая тара для засолки капусты – стеклянная, деревянная, в крайнем случае эмалированная. Годится и пластиковая посуда, важно лишь, чтобы материал подходил для хранения пищевых продуктов. Недопустима засолка капусты кусочками лишь в алюминиевых ёмкостях без специальных покрытий.

Остальные требования к таре сводятся к стандартной для пищевых заготовок гигиене. Она должна быть начисто вымыта, не издавать запахов предыдущих заготовок. Крайне желательно перед тем, как засолить капусту кусками, ёмкости подвергнуть обработке паром или, как минимум ошпарить кипятком.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Не менее важно отмыть посуду, в которой будет производиться засолка капусты, и от самих моющих средств. Идеально, если они будут натуральными или не содержать ароматизаторов. Лучший, проверенный годами способ очистки тары – мытьё её с раствором пищевой соды или горчицей. Как минимум, проделайте это после других средств.

Засолка капусты кусками в рассоле – наиболее распространённый способ подобных заготовок. Дело в том, что выделяющегося из мякоти сока может не хватить, чтобы заполнить пространство между ломтиками в ёмкости даже при очень плотной укладке. В результате верхние кусочки подсохнут, и их придётся попросту выбросить.

Изучим перечисленные принципы на примерах и для начала рассмотрим способ, позволяющий солить капусту кусками в кастрюле с минимумом ароматических и пряных добавок. Используем лишь соль, воду, да немного ароматных листьев с собственного огорода. Их также нередко продают на рынках в виде наборов для солений.

Кочаны отбираем по цвету, наиболее подходит капуста молочно-белого оттенка. Если вам достались вилочки зеленоватого оттенка, не расстраивайтесь, но вкус соленья будет несколько иной.

Перед тем как посолить капусту кусками, снимаем с кочанов верхние листья и сортируем их. Удаляем лишь слишком загрязнённые и вялые, остальными будем устилать ёмкость изнутри. Кочаны разрезаем вначале крупно, кочерыжку будем удалять, поэтому оцените, как вам удобнее поступить:

• разрезать вилок по кочерыжке, затем удалить уплотнение и нарезать мягкую часть;
• срезать с кочерыжки кусочки сразу желаемого размера;
• вначале отрезать от кочерыжки мягкие листья большими кусками, а потом распустить их нужными частями.

Принципиального отличия в этих способах нет, поступайте, как сочтёте для себя удобнее.

Перед тем как солить капусту кусочками, подготовленные ёмкости плотно укладываем изнутри капустными листьями. Используем только часть, оставляем их и для верхнего слоя. Если всё же решите добавлять в рассол специи, некоторую их часть (не более трети) высыпьте поверх листьев на дно посудины.

Плотно наполняем ёмкость кусочками капусты. Не стесняйтесь отрезать от больших частей меньшие, если нечем заполнить остающееся пространство, чем меньше нальём рассола, тем крепче выйдет вкус угощения. Листьями смородины или вишни, и если вы так решите, специями, посыпаем капусту уже поверху.

Рассол рассчитываем из такого соотношения: в каждых 10 литрах чистой воды должно быть растворено 600 граммов крупной соли. Допустимо воду слегка подогреть, хотя и без этого соль растворяется великолепно. Кусочки капусты укройте оставшимися листьями, доверху наполните кастрюлю холодным рассолом.

Засолка капусты кусками по приведённому рецепту рассчитана на температуру в диапазоне 16–22 градусов. Сверху соленье прикрываем чистой тканью и прижимаем гнётом. Срок брожения – порядка недели. Периодически собирайте с поверхности пену, не позволяя её подсыхать. Толщу капусты аккуратно протыкаем деревянной спицей, выпуская собравшиеся в ней газы.

Как засолить капусту пластами

Следующий практический пример уже ближе к тому, с чего мы начали рассказ, а именно к острым заготовкам. Выйдет угощение у нас красивым и аппетитным, стоит лишь соблюсти все условия. Засолка капусты крупными кусками холодным способом с острыми специями популярна в кухнях разных народов, возьмём рецепт из кавказской кухни, а укладывать её будем пластами, чередуя с натёртыми овощами.

Ингредиенты:

• капуста-белокочанка – 5 килограммов;
• одна среднеразмерная свёкла;
• головка чеснока;
• большой пучок сочной кинзы;
• по паре корешков сельдерея и петрушки;
• три крупных острых перца, красного цвета.

В рассол используем:

• 5 литров чистой воды;
• палочку корицы;
• две дюжины горошинок перца;
• 5 лаврушек;
• четверть кило соли.

Перед тем как засолить капусту крупными кусками приготовим рассол. В разогретой до кипения воде размешиваем, полностью растворяя, крупную соль. Опускаем пряности и провариваем минут пять, затем состав полностью остужаем и отцеживаем марлевыми слоями.

Капусту разбираем от наружных листьев, укладываем их на дно ёмкости, выбранной под засолку. Кочаны нарезаем крупно, удаляя кочерыжку. Зелень, перец вместе с семенами, чеснок и овощи шинкуем тонко. Выкладываем в кадушку или ведро капусту, переслаиваем овощами и зеленью.

Как и в предыдущем рецепте, перед тем как засолить капусту кусочками, покрываем её цельными листами, вливаем холодный рассол и прижимаем гнётом. Спустя неделю острая капуста будет готова, на хранение её можете убрать как в той же таре, в которой солили, так и переложив в банки.

Капуста пластами в стеклянных банках на зиму

Способ засолки из предыдущего рецепта несложно адаптировать, если вам понравилась засолка капусты пластами, но закуску хочется сделать с более длительным сроком хранения. Количество продуктов уменьшаем пропорционально, исключаем жгучий перец, убираем корицу. Других изменений в ингредиентах производить не требуется.

Банки наполняем кусочками капусты, подобно тому как укладывали её в засолочную ёмкость. Маринад вливаем процеженным, но ещё горячим. Банки сразу устанавливаем в кастрюлю с тёплой водой, включаем под ней нагрев. Засолка капусты кусочками на зиму в банках требует стерилизации. Выдерживаем банки в кипятке порядка 20 минут, затем закупориваем и закатываем, выдерживаем под тёплыми вещами до остывания, кверху донышком.

Как посолить острую капусту кусками с хреном

Классическая засолка капусты кусками на зиму в банках допускает и острые рецепты, причём вовсе не обязательно класть в соленье жгучие перчинки. Приготовьте немного капусты с хреном, угощение прекрасно дополняет как сытные блюда, так и выступает в роли салата. Капусту допустимо и натереть тёркой, но лучше подать ломтики, ароматно пахнущие и немного хрустящие.

• один килограмм капусты;
• 150 граммов очищенного хрена;
• ложечка уксусной эссенции;
• 100 граммов моркови.

На литр рассола:

• ложка соли с горкой;
• литр воды;
• три ложечки сахару.

Капусту сразу нарежьте кусочками, но довольно мелко. Если закуска будет приготовлена правильно, у вас выйдут аккуратные ломтики, удобные для накалывания вилкой. Морковку скоблим от кожицы и натираем длинной стружкой. Хрен лучше перемолоть мясорубкой.

Рассол будем вливать горячим, поэтому воду вначале кипятим, затем растворяем в ней сыпучие компоненты. Проваривать состав не нужно.

Перед тем как посолить капусту кусочками в банке, саму тару и крышки для консервирования стерилизуем любым удобным способом. Наполняем банки плотно, в конце даже стоит воспользоваться толкушкой.

Ингредиенты располагаем слоями. До того как влить рассол, на каждый литр состава добавляем по ложечке эссенции, затем быстро и под самый верх наполняем им банки.

Подробно рассказав о том, как солить капусту кусками в банках на зиму, нельзя обойти и быстрые способы её заготовки. Тема эта несколько выходит за рамки статьи, поэтому не станем углубляться в подробности. Предлагаем простой и очень востребованный рецепт.

На полтора кило капусты берём маленькую головку чеснока и пару среднеразмерных морковок. Овощи чистим и нарезаем крупно, складываем в миску. Кипятим ровно 500 миллилитров воды, вливаем в неё половину стакана уксуса.

Всыпаем в воду ложку соли и 100 граммов сахару, кладём ложку семян тмина, 5 чёрных перчинок, по две лаврушки и гвоздичных зонтика. Проварив не дольше двух минут, вливаем масло и перемешиваем.

Капусту заливаем горячим составом, ставим под средний гнёт. По остыванию миску переставьте в холодильник, а ещё через 3 часа снимайте первую пробу.

Капусту по этому рецепту можно отведать и сразу по остыванию, но действительно вкусным угощение станет лишь на следующий день. Расфасуйте его в банки и храните в холоде.

Капуста маринованная быстрого приготовления маринуется в среднем от 4 до 24 часов, но только не в этом рецепте. Я выбрала супер-быстрое маринование белокочанной капусты – то, в котором свежая капуста маринуется буквально за считанные часы.

Пока готовите картошку на ужин или обед, и капуста замаринуется.

Совет от Чудо-Повара. Сорта для такого маринования капусты берутся ранние, поздние или зимние, на конечном результате абсолютно ничего не отразится, что бы Вы ни выбрали.

Этот рецепт маринованной капусты – со свеклой, её красный сок окрашивает эту быструю в приготовлении закуску в очень красивый, аппетитный цвет и, кроме того, придаёт маринаду сладковатый вкус.

В ингредиентах рецепта указана морковь, но в последний раз мне пришлось быстро замариновать капусту без неё (не оказалось в холодильнике), и получилось тоже неплохо.

Ингредиенты для быстрого маринования капусты в банке

• свекла – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• капуста белокочанная свежая – 2 кг;
• чеснок – 3-4 зубка.

Маринад:

• вода – стакан;
• сахар-песок – 0,5 стакана;
• масло растительное – полстакана;
• уксус столовый 6% – половина стакана;
• соль – 1 ст.л.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления со свеклой

1. Прежде, чем приступить к маринованию, капусту моем и удаляем верхние листья.
2. Затем шинкуем немного крупнее, чем для солянки или борща, или режем квадратиками.
3. Сырую свеклу и морковку очищаем и измельчаем на крупной терке (можно и корейской).
4. Чесночные зубочки чистим и мелко крошим.
5. После этого смешиваем все овощи в миске и перемешиваем.
6. В небольшую кастрюльку наливаем горячую воду, добавляем масло, сахарный песок, соль, уксус. Кипятим, пока не растворится сахар в маринаде.
7. Далее заливаем полученным маринадом капусту, прикрываем и оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре, после остывания перекладываем капусту в чистую банку.

Готовую быструю маринованную капусту подаём к столу с любыми мясными, картофельными блюдами, добавляем в салаты. Несмотря на то, что капуста заливается горячим маринадом, она остается хрустящая, малосольная и не горькая.

Единственным минусом рецепта, на мой взгляд, является не долгий срок хранения, всего несколько дней. Опять же этот минус может стать плюсом, ведь если посмотреть с другой стороны, на Вашем столе всегда будет свежая партия быстро приготовленной капусты в маринаде.