Вкусные, очень питательные и сытные бобы, которые можно употреблять как самостоятельный гарнир, с ложкой льняного или горчичного масла и измельченным красным репчатым луком, а также как добавку в салаты, соте и рагу. Из вареных бобов можно делать наполнитель для булочек, лепешек и пирогов, варить супы и добавлять в мясные блюда.

Они обладают интересным, ярким вкусом и отлично сочетаются с овощами, птицей, беконом и даже яйцами. Единственный «минус» данных зерен – это их длительное приготовление. Сухие бобы обладают очень плотной текстурой. Без предварительной подготовки их варка может занять 2-3 часа. Если же придерживаться всех рекомендаций кулинарного рецепта, описанных ниже, вы сможете сэкономить не только время и свои силы, но и электроэнергию, которая понадобится на создание питательных плодов.

Для варки можно использовать бобовые любого оттенка, сорта или размера. Чтобы они быстрее поддались тепловой обработке, их рекомендуется замочить заранее, желательно на ночь. Уже через 8-10 часов увеличившиеся в размере зерна можно будет выкладывать в сотейник для дальнейшей обработки. Но если у вас нет столько времени, вы можете воспользоваться советом, описанным ниже. Так уже через 80-100 минут можете ставить кастрюлю с бобами на плиту.

Ингредиенты:

  • бобы (1 ст.);
  • вода (2 ст.);
  • соль.

Приготовление:

  • 1Высыпаем необходимую норму бобов в глубокую креманку. Заливаем сырье только что закипевшей жидкостью.
  • 2Накрываем емкость тарелкой или крышкой, ждем как минимум 60-80 минут.
  • 3Через рекомендованное время бобы напитаются влагой и увеличатся в объеме.
  • 4Процеживаем заготовку и высыпаем ее в жаропрочный сотейник.
  • 5Наливаем рекомендованное количество жидкости.
  • 6Варим питательные бобы 40-60 минут (в зависимости от их размера и плотности). При необходимости, добавляем в кастрюлю еще воду. За несколько минут до окончания варки добавляем в массу щепотку соли.
  • 7Используем вареные бобы по своему усмотрению.

В последние годы отечественные рынки и магазины предлагают потребителю экзотические продукты: орехи, фрукты и овощи, разнообразные злаки и прочее. Сегодня поговорим о бобовых с такими названиями, как нут и маш.

Нут и маш — сравнение

Польза масличных культур, к которым относят бобовые растения, известна давно. Особенно ценят их вегетарианцы за возможность пополнять запасы белка в организме. Более подробно о свойствах нута и маша, а также о разнице между ними, ниже в статье.

Происхождение

Проследить историю происхождения, или введения в культуру можно по оставленным нашими предками письменным свидетельствам, по некоторым археологическим находкам. Знакомство с двумя историями изложено в таблице:

Нут Маш
Найденные археологами свидетельства говорят о выращивании растения более 7 тыс. лет назад в Междуречье, близ современной Турции. Этот факт объясняет возникновение второго названия — «турецкий горох». Отсюда продукт распространился в такие древние страны, как Греция, Египет, Рим. Сытные бобы считались едой бедняков. Маш, или бобы мунг, как его называют на языке хинди, упоминаются в древнеиндийских священных книгах. Зёрна культуры находили в гробницах египетских фараонов, на раскопках Древнего Рима. Первые такие свидетельства найдены около 5000 лет назад.
Есть мнение, что название «нут» культура получила в честь одноимённой богини неба Древнего Египта. Нут в египетской мифологии — это богиня неба, супруга Геба и мать сонма богов. Наиболее достоверной считают информацию о распространении продукта из Индии, Пакистана и близлежащих территорий.

Знаете ли вы? Ветки турецкого гороха оставляли в гробницах умерших в Древнем Египте в надежде на то, что один из великих судей загробного мира, бог Геб, будет не так суров.

Внешний вид

Несмотря на общую принадлежность к бобовым культурам, нут и маш несколько отличаются в ботаническом описании:

Нут Маш
Однолетник с прямостоячим опушённым стеблем высотой 20–70 см. Многочисленные непарноперистые листья имеют овальную форму. Корень стрежневой, до 1,5 м длиной. Однолетник со стержневым корнем, высотой до 1,6 м. Листва крупная, с волнистым краем, тёмно-зелёного цвета. Пластины листа трёхлопастные.
В июле – августе зацветает белыми, сиреневыми, голубыми или розовыми цветами. Цветочная корзинка состоит из нескольких лепестков в форме паруса. Цветочные бутоны появляются в июле, лепестки лимонно-жёлтые, в форме изогнутого веера.
Стручки с плодами ярко-зелёного цвета, объёмные, но короткие, по 1–3 зерна. Поверхность сырых зёрен шершавая, в зависимости от сорта, бледно-кремового, зеленоватого или бурого оттенка. Форма напоминает фундук, в диаметре 1–1,5 см. Длина узких стручков — 5–10 см, в них вызревает от 9 до 12 горошин. Семена овальные, зелёного цвета, в диаметре около 5 мм.

Химические характеристики

Химический состав обоих продуктов практически не отличается — оба содержат в незначительном количестве жирные Омега-3 и Омега-6 кислоты, полезные для организма.

Вам будет интересно узнать, как проращивать маш в домашних условиях.

Бобовые богаты такими элементами:

Характеристика Нут Маш
Витамины В2, рибофлавин В5, пантотеновая к-та В6, пиридоксин В9, фолиевая к-та В1, тиамин В2, рибофлавин В4, холин В5, пантотеновая к-та В6, пиридоксин В9, фолиевая к-та
Минералы Калий Кальций Кремний Магний Сера Фосфор Железо Марганец Медь Молибден Селен Цинк

Такие же, как и у нута

Калорийность (на 100 г)

Белки

Жиры

Углеводы

309 ккал

20,1 г

4,32 г

46,16 г

300 ккал

23,5 г

2 г

46 г

Вкусовые характеристики

На вкус варёный нут напоминает горох с примесью орехового масла. Сырые пророщенные бобы похожи на лесные орешки. Маш в пророщенном виде обладает вкусом, близким к молодому зелёному горошку. Его зёрна такие же сочные. В варёном виде структура семян становится кремовой, похожей на пюре из фасоли с ореховым послевкусием.

Знаете ли вы? Акация, которую все знают как медонос, также принадлежит к семейству бобовых растений.

Польза и вред

Учитывая практически одинаковый состав обоих продуктов, с уверенностью можно сказать, что их полезные свойства идентичны. Так же, как и остальные бобовые — чечевица, фасоль, бобы, горох и соя, эти культуры являются источником белка высокого качества. Блюда из нута и маша наполняют организм энергией, что особенно полезно для спортсменов или людей с тяжёлой физической работой. В восточных странах из нутовой муки делают специальные мази, которыми лечат ожоги, чесотку и кожные воспаления. Бобовые нормализуют уровень глюкозы и холестерина в крови, помогая диабетикам. Калий и магний поддерживают работу сердечной мышцы. Железо в составе продуктов предотвращает анемию, участвует в выработке эритроцитов. Витамины группы В и РР являются основными участниками кроветворения.

Наличие клетчатки в растительном продукте помогает процессам пищеварения, очищения организма от непереваренных остатков пищи, шлаков и токсинов. Бобы позитивно влияют на микрофлору желудка и кишечника, регулируя секрецию желудочного сока. Несмотря на высокую калорийность, с употреблением блюд из нута и маша можно похудеть, поскольку насыщение возможно от малой порции.

Важно! Запивать блюда водой или другими напитками не желательно: возможен метеоризм и ощущение тяжести.

Бобы, особенно пророщенные, стимулируют работу головного мозга, улучшают функцию памяти, концентрацию внимания. Полезны оба продукта и для ЦНС: благодаря витаминам и минералам укрепляются нейронные связи нервных клеток, нормализуется сон, проходит состояние тревожности. Особых противопоказаний к употреблению бобовых культур нет, кроме аллергии. С осторожностью и желательно после консультации с лечащим врачом нужно употреблять их пациентам с болезнью крови, подагрой. Чтобы исключить дискомфорт и проблемы с пищеварением, после приёма блюд из нута или маша не желательно есть что-либо в течение 4 часов.

Особенности приготовления

Нут готовится долго: перед тем как делать какое-либо блюдо, его нужно вымочить около 10–12 часов. После этого турецкий горох варят ещё 1,5–2 часа до мягкости, а уже потом можно делать пюре или пасту, подавать в качестве гарнира. Горох варят и тушат, жарят в кляре и консервируют, перемалывают в муку для выпечки, добавляют в супы. Кроме этого, его проращивают и добавляют в различные витаминные блюда вегетарианской кухни.

Узнайте, можно ли нут при грудном вскармливании.

Бобы сочетают с разными ингредиентами, среди которых:

  • овощи;
  • мясо и рыба;
  • рис и макаронные изделия;
  • грибы;
  • сыры;
  • орехи.

Самые популярные закуски из нута — хумус и фалафель, варианты пасты с разными специями и компонентами. Отличие в приготовлении маша существенное: его не нужно замачивать — через 40–50 минут после термической обработки он будет готов. Маш также является ингредиентом многих первых и вторых блюд, салатов и закусок. В кулинарии используют и муку из маша, и крахмал. Мунг прекрасно сочетаются со злаками, мясом и овощами. Всему миру известна китайская лапша из указанного продукта под названием «фунчоза». В азиатской кухне его жарят во фритюре, готовят из него густые супы и подают с морепродуктами. Идеальными специями к продукту считают имбирь и чеснок.

Важно! Нут, в отличие от маша, является более тяжёлым продуктом для пищеварения, поэтому педиатры не рекомендуют давать его детям до 3 лет.

Что касается пищевых и кулинарных качеств, то нут и маш практически одинаковы. Небольшая разница между культурами существует в ботаническом описании, но пользу организму они приносят одинаковую, поэтому употреблять их однозначно нужно.

Бобы – интересный и очень питательный продукт. Они содержат в своем составе все необходимые вещества и элементы. Из них можно создать массу различных сытных и уникальных блюд. На основе бобов делают котлеты, салаты, соте, рагу, закуски, паштеты и даже хлеб. Бобы по своей питательности превосходят даже мясо. Блюда на основе конских бобов получаются очень оригинальными и аппетитными. Как правильно варить бобы в домашних условиях далее в статье.

Как правильно варить бобы: рецепт в домашних условиях

Чтобы зерна получились вкусными, необходимо правильно их подготовить. Бобы необходимо залить холодной жидкостью и оставить как минимум на 8-12 часов. За этот период зерна напитаются влагой, станут более мягкими и увеличатся в объеме. Благодаря этому весь процесс варки не займет у вас более 37-45 минут. Если же готовить конские бобы без предварительной обработки, это займет гораздо больше времени.

Вы можете использовать вареные бобы по своему усмотрению. Полив готовые плоды несколькими ложками горчичного масла, добавив несколько капель натурального уксуса и измельченный репчатый лук, вы сможете создать быстрый и очень питательный гарнир, который можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также подать с куском сочной отбивной или тушеными овощами.

Ингредиенты для приготовления

  • бобы (1 ст.);
  • вода (2-2.5 ст.);
  • соль (1/2 ч. л.).

Как варить бобы

Приготовление:
Выкладываем необходимую норму конских зерен в чашу и заливаем водой. Оставляем заготовку в помещении на 10-12 часов.

Промываем бобы под водой и выкладываем в сотейник (с толстым дном).

Наливаем в чашу воду (2 ст.).

Готовим бобовые плоды (с открытой крышкой) 40-45 минут. Если влага выпарилась, а зерна остались плотными, вводим в емкость еще воду. Во время приготовления следим, чтобы жидкость покрывала всю массу.

В конце приготовления насыпаем в массу поваренную соль.

Используем вареные конские бобы по своему усмотрению. Готовим для своих друзей и семьи только натуральные и питательные блюда.

Приятного аппетита!

Если кто и знает толк в бобовых, то это всем известные вегетарианцы — индусы. На любом местном рынке вы найдете не только горох с фасолью, но и более специфические продукты. Причем выбирать вам придется не из одного десятка сортов. Отечественные магазины пока не радуют таким ассортиментом, но и у нас на прилавках появились нут и маш, из которых можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Начнем, пожалуй, с самых распространенных, а заодно расскажем, как прорастить бобы в домашних условиях.

МАШ (БОБЫ МУНГ)

Бобы мунг очень популярны в восточной кухне — их едят шлифованными и нешлифованными, перетертыми и цельными, приготовленными либо сырыми (пророщенными). Маш отличается легким ореховым ароматом и мягким травяным вкусом, не нуждается в замачивании и быстро варится (около 40 минут). Из бобов извлекают крахмал для приготовления прозрачной лапши, а из машевой муки пекут традиционные блины на завтрак.

В зеленых бобах содержится около 24% белка, что делает продукт особенно популярным среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Побеги маша можно употреблять в пищу без термической обработки — они содержат большое количество клетчатки и мало калорий. Но знакомство с ценным растением, пожалуй, стоит начать с более традиционных горячих блюд.

Суп-пюре из маша

Ингредиенты:

  • маш — 1 стакан;
  • вода (бульон) — 1,5 литра;
  • свежие шампиньоны — 300 г;
  • по одной картофелине и луковице;
  • сливочное масло — 50 г;
  • оливковое масло (или другое растительное) — 2 ст. л.;
  • зелень (лучше взять укроп) и соль по вкусу;
  • по щепотке паприки и молотого чили.

Способ приготовления

  1. Залейте воду или бульон в кастрюлю, доведите до кипения, засыпьте промытый маш и варите в течение получаса.
  2. В это время растопите на небольшой сковороде сливочное масло, добавьте к нему ложку растительного. Мелко нашинкуйте луковицу и обжарьте ее до появления золотистого цвета.
  3. Промойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте к луку. Готовьте 5-7 минут, постоянно помешивая.
  4. Очищенную картофелину порежьте кубиками, добавьте в маш, проварите 10 минут.
  5. Добавьте в суп обжаренные с луком грибы, специи и соль, проварите еще 5 минут.
  6. Снимите кастрюльку с огня и пюрируйте смесь блендером.
  7. Подавайте блюдо, посыпав его зеленью и слегка сбрызнув маслом. При сервировке можно добавить кусочки помидора и сухарики.

Плов с машем

Ингредиенты:

  • маш — 0,5 стакана;
  • рис басмати (можно взять простой пропаренный) — 1,5 стакана;
  • говядина (лопатка) — примерно 300 г (зависит от вашего вкуса);
  • 3 моркови среднего размера;
  • 1 луковица;
  • растительное масло — 5 ст. л.;
  • приправы по вкусу — зира, паприка, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

  1. Замочите маш на 3 часа.
  2. Подготовьте продукты: нарежьте мясо небольшими кусочками, морковь — кубиками, лук — полукольцами.
  3. В разогретом с маслом казане спассеруйте лук. Добавьте мясо и обжарьте его на сильном огне.
  4. После появления золотистой корочки добавьте в казан морковь и готовьте еще 5 минут.
  5. Влейте горячую воду (она должна закрывать продукты), добавьте соль и специи, прикройте казан крышкой и тушите на минимальном огне 30 минут.
  6. Промойте рис. Смешайте его с машем и равномерным слоем выложите в казан. Перемешивать продукты с овощами не нужно.
  7. Залейте смесь водой таким образом, чтобы она примерно на 1 см закрывала продукты. На максимальном нагреве доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте с открытой крышкой.
  8. Когда вода почти полностью впитается, шумовкой соберите верхний слой (маш и рис) горкой. Прикройте казан крышкой и готовьте с минимальным нагревом 15-20 минут.
  9. Снимите с огня, осторожно перемешайте ингредиенты и подавайте к столу.

НУТ (ТУРЕЦКИЙ ИЛИ БАРАНИЙ ГОРОХ)

Еще один непременный символ восточной кухни. Из нута готовят национальные блюда (фалафель и хумус), его активно используют в вегетарианской, диетической и ведической кулинарии. Низкая калорийность и высокое содержание белка делают турецкий горох незаменимым низкокалорийным источником пищевых волокон.

Как и маш, нут особенно полезен в пророщенной форме. Диетологи считают его прекрасным средством для очищения организма, профилактики простудных заболеваний и снижения уровня холестерина. Конечно же, нут вкусен и в горячем виде.

Нут со шпинатом

Ингредиенты:

  • нут — 1,5 стакана;
  • вода — 3,5 стакана;
  • шпинат (лучше взять свежий) — 100 г;
  • 2 мясистых помидора;
  • 4 яйца;
  • 1 луковица;
  • 2-3 зубчика чеснока (по вашему вкусу);
  • пучок базилика (можно использовать сушеный);
  • приправы по вкусу: соль, черный молотый перец, паприка;
  • оливковое или другое растительное масло — 4 ст. л.

Способ приготовления

  1. Замочите нут на 10-12 часов (на ночь).
  2. Вскипятите воду, положите в нее разбухший горох и варите на медленном огне 50 минут. Посолите в самом конце варки.
  3. Возьмите глубокую сковороду, в двух столовых ложках масла быстро обжарьте нарезанный чеснок. Аккуратно удалите его шумовкой.
  4. На другой сковородке обжарьте яйца. Если вы следите за калорийностью, яйца можно сварить, порубить и добавить к уже готовому блюду.
  5. В чесночном масле спассеруйте лук. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, тушите на среднем огне 5-7 минут.
  6. Добавьте в смесь сваренный нут, базилик, шпинат и приправы. Готовьте несколько минут на медленном огне.
  7. Смешайте с яйцами и подавайте на стол.

Тушеная курица с нутом

Ингредиенты:

  • нут — 1,5 стакана:
  • курица — 4 окорочка либо филе грудки (диетический вариант);
  • по одной морковке и луковице;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • зелень (петрушка, базилик, розмарин);
  • бальзамический уксус — 50 г;
  • соль, перец, оливковое масло.

Способ приготовления

  1. Замочите нут на ночь. Засыпьте в кипящую воду и варите на медленном огне в течение часа.
  2. В глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте нарезанные лук и морковь, раздавленный чеснок. Обжарьте до мягкости.
  3. Нарежьте курицу крупными кусочками, смешайте с овощами и обжарьте до румяной корочки.
  4. Влейте уксус и, помешивая блюдо, выпарите его.
  5. В сотейник добавьте нут с небольшим количеством воды, томатную пасту, соль и специи. Закройте крышкой и тушите полчаса.
  6. Подавайте на стол, посыпав зеленью.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

Сторонники здорового образа жизни и любители «питательных» экспериментов могут прорастить бобовые и получить от них максимальную пользу. Обычно для проращивания берут не больше стакана маша или нута — бобы наберутся водой, так что на выходе вы получите около 0,5 кг готового продукта.

Процесс занимает 2-3 дня.

  1. Для начала хорошо промойте и переберите семена. Поместите их в глубокую емкость и залейте водой. Жидкости должно быть в 4-5 раз больше, чем семян. Поставьте в теплое место, но не на солнце. Оптимальная температура — 20-22 градуса.
  2. Через 12 часов откиньте семена на дуршлаг, еще раз промойте и дайте им немного подсохнуть. Затем положите их обратно и снова залейте водой. На этот раз жидкость должна лишь закрывать горошины. Поместите емкость в тепло.
  3. Еще через 12 часов повторите процедуру. Учтите, что за этот период начнут проклевываться ростки, так что нужно соблюдать осторожность. Если заметите поврежденные или потемневшие семена, избавьтесь от них.
  4. Процедуру нужно повторять с той же регулярностью, пока ростки не достигнут нужной длины. Здесь все зависит от вашего вкуса. Воду, которая остается после настаивания семян, можно использовать для полива растений.
  5. Пророщенные бобовые необходимо хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения — 2 недели, но обычно они заканчиваются гораздо раньше.

Приятного аппетита!

Как варить бобовые?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *