Как приготовить блюдо из утки?

Как выбрать утку

1. Лучше брать охлаждённую птицу: её качество легче определить.
2. Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтёков, пятен, налёта, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть немного влажным, кожа — не липкой.
3. Нажмите пальцем на мясистую часть: если осталась вмятина, утка несвежая.
4. Старая птица получится сухой и жёсткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не тёмный, а прозрачный, лапки — жёлтые.
5. Неприятный или кисловатый запах сигнализирует, что птица несвежая.

Как подготовить утку к запеканию

1. Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
2. Удалите шею и лапки, если есть, и выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать, например, для бульона.
3. Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начинённую тушку.
4. Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Но если на это нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и хорошо просушить.
5. Когда приправите утку специями или до этого, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.

Как запечь утку в соли по рецепту Марты Стюарт

Фото: YURENIA NATALLIA /

Ингредиенты

• 1 стакан апельсинового джема;
• 6 веточек тимьяна;
• 1 столовая ложка тёртого имбиря;
• 2 столовые ложки горошин розового перца;
• 1 утиная тушка (чуть больше 2 кг);
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 2–3 см корня имбиря, нарезанного ломтиками по ½ см;
• 1 лавровый лист;
• 1 веточка свежего розмарина;
• 3 палочки корицы;
• около 2 кг соли крупного помола (должно быть примерно столько же, сколько весит утка).

Приготовление

В небольшой кастрюле разогрейте джем, чтобы он стал жидким, и процедите его в миску. Добавьте 4 веточки тимьяна, тёртый имбирь, розовый перец и отложите глазурь.

Подготовьте утку так, как мы писали выше, и приправьте изнутри перцем. Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками и засуньте в тушку. Туда же положите 2 веточки тимьяна, ломтики имбиря, лавровый лист, розмарин и 1 палочку корицы.

Запакуйте, сшив кожу кулинарными нитками или соединив зубочистками. Свяжите ножки.

Всыпьте ⅓ соли в глубокий противень или форму. Положите сверху утку, щедро смажьте её глазурью и оставьте рядом палочки корицы. Засыпьте оставшейся солью и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С.

Достаньте мясо через 2 часа 15 минут или когда кулинарный термометр, воткнутый в самую толстую часть бедра, покажет 70–75 °C.

Дайте готовому блюду остыть полчаса, затем переверните посуду и выложите утку на большую разделочную доску. Удалите соль и кожицу, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Приготовьте 🥗

• 10 салатов для тех, кто любит мясо

Как приготовить утку с хрустящей картошкой и соусом по рецепту Джейми Оливера

Фото: nilswey /

• 2 утки по 2 кг с шеей и потрохами;
• 3 веточки свежего розмарина;
• 1 мускатный орех;
• 2 апельсина;
• 1 столовая ложка соли;
• 8 зубчиков чеснока;
• 3 красные луковицы;
• 3 моркови;
• 5 см корня имбиря;
• пара стеблей сельдерея;
• ½ палочки корицы;
• 3 лавровых листа;
• 2 кг картофеля;
• 1 л воды или куриного бульона;
• специи для картофеля — на ваш вкус;
• 2 столовые ложки муки;
• 200 мл портвейна.

Подготовьте уток, шеи и потроха отложите. Отделите листья одной веточки розмарина от стебля. Натрите на тёрке половину мускатного ореха и цедру апельсинов. Смешайте с ложкой соли.

Натрите уток получившейся смесью изнутри и снаружи, переложите в миску, накройте и уберите в холодильник на несколько часов.

Разогрейте духовку до 180 °C. Начините уток оставшимся розмарином, чесноком и половинками апельсинов.

Нарежьте очищенные лук, морковь, имбирь и сельдерей. Выложите в глубокий противень вместе с корицей, лавровыми листьями и нарезанными шеями и потрохами. Поставьте противень на нижний уровень духовки.

На решётку над ним положите уток грудками вверх. Жир должен стекать на противень.

Очистите картофель, нарежьте на кусочки и положите в холодную подсоленную воду. Доведите до кипения, после варите 5–10 минут, откиньте на дуршлаг и перемешайте.

Через час достаньте противень с овощами и потрохами. Вместо него тут же поставьте пустой, чтобы жир не пачкал духовку.

Жир из противня перелейте в миску. Овощи и части утки положите в кастрюлю, а на противень влейте немного кипятка, чтобы собрать прилипшие кусочки со дна. Слейте жидкость в кастрюлю с овощами, добавьте литр воды или бульона и поставьте на средний огонь. Поднимающийся на поверхность жир снимайте.

Положите варёную картошку на противень, что оставили в духовке. Добавьте несколько ложек жира, слитого из овощей, приправьте специями и запекайте ещё час.

В отдельной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки жира. Всыпьте муку и перемешайте до пастообразной консистенции. Добавьте содержимое кастрюли с овощами и влейте портвейн. Доведите до кипения и варите 30 минут, периодически помешивая.

Достаньте из духовки картошку и уток. Тушки отложите на тарелки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

Содержимое кастрюли процедите через сито, прижимая овощи, чтобы получить как можно больше ароматных соков, — это ваш соус. Перелейте его в чистую посуду и поддерживайте тёплым на слабом огне, не забывая удалять с поверхности жир.

Джейми Оливер предлагает не резать утку, а щипцами отделять мясо от костей и руками разрывать мякоть на кусочки. Подавать к столу с картошкой и соусом.

Разнообразьте меню 🥔

• Как запечь картошку: 13 лучших рецептов

Как запечь утку с яблоками

Фото: Lesya Dolyuk /

• 2¹⁄₂ кг утки;
• 1½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка молотого перца;
• ½ чайной ложки сушёного чеснока;
• ½ чайной ложки молотой паприки;
• 5 небольших яблок;
• ¼ стакана мёда;
• ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока;
• 2 столовые ложки сока лимона.

Подготовьте утку. В небольшой миске смешайте специи и натрите птицу.

У яблок удалите сердцевину, разрежьте их пополам и начините утку. Запечатайте тушку с помощью зубочисток, ножки свяжите.

Положите птицу грудкой вниз на решётку в разогретой до 180 °C духовке. Вниз поставьте поддон для излишков жира. Запекайте 50 минут. Затем переверните и готовьте ещё столько же.

Взбейте мёд, сок апельсина и лимона. Достаньте утку, щедро смажьте медовой глазурью и оставьте на 20 минут. Нарежьте и подавайте к столу с любимым гарниром.

Попробуйте 🍎

• 10 вкусных салатов с яблоками

Как приготовить «медленную» утку с цитрусовыми и винным соусом

Фото: Lesya Dolyuk /

• 2½ кг утки;
• 5–6 цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины) без кожуры;
• соль — по вкусу;
• 2–4 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала;
• 1 стакан белого вина;
• 4 столовые ложки любимого джема.

Разогрейте духовку до 120 °C. Подготовьте птицу, начините её цитрусовыми и запечатайте с помощью ниток или зубочисток. Сделайте надрезы на кожице. Натрите тушку солью и уложите на решётку грудкой вверх. Вниз поставьте противень — на него будет стекать утиный жир.

Запекайте до золотистого цвета 6–7 часов. Если хотите более румяную корочку, за полчаса до готовности увеличьте температуру до 260 °C и подержите ещё 5–10 минут. Дайте остыть 15 минут, не накрывая фольгой.

Приготовьте соус. Растворите крахмал в нескольких столовых ложках вина, остальное влейте в кастрюлю и слегка подогрейте. Добавьте джем, перемешайте до однородности и доведите до кипения. При необходимости добавьте ещё джема или вина, снимите с огня. Медленно вливайте смесь с крахмалом в соус до лёгкой вязкости, постоянно помешивая.

Удалите цитрусовые из тушки и нарежьте мясо. Добавьте на тарелку соус, уложите на него кусочки утки и подавайте к столу.

Поэкспериментируйте 🥙

• 10 необычных гарниров, с которыми справится каждый

Как запечь утку в глазури из бальзамического соуса и мёда

Фото: Bochkarev Photography /

• 2¾ кг утки;
• соль;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 средний лимон;
• ½ стакана бальзамического уксуса;
• свежевыжатый сок 1 лимона;
• ¼ стакана мёда.

Подготовьте утку. Щедро приправьте её солью снаружи и внутри, положите на доску и начините чесноком и нарезанным на кусочки лимоном. Запечатайте и свяжите ножки вместе.

Разогрейте духовку до 180 °C. Над противнем или глубокой формой установите решётку, уложите на неё птицу грудкой вверх и запекайте 1 час. Затем переверните и готовьте ещё 40 минут. Слейте жир из посуды, ещё раз переверните птицу и продолжайте готовить.

Сделайте глазурь. Соедините бальзамический уксус и сок лимона и щедро смазывайте этой смесью утку каждые 10 минут на протяжении 40 минут.

В отдельной миске соедините мёд и 3 столовые ложки смеси уксуса и лимона. Продолжайте смазывать утку этой смесью каждые 10 минут ещё 40 минут.

За 10–15 минут до готовности можете увеличить температуру, чтобы корочка была более хрустящей и румяной.

Вытащите мясо из духовки и подождите 15 минут. Удалите лимон и чеснок, нарежьте утятину и подавайте к столу.

Порадуйте близких 🍮

• 11 идеальных рецептов чизкейка для тех, кто любит классику и эксперименты

Как приготовить утку по-пекински

Фото: vsl /

Для основной части:

• 1 небольшая утка (1 кг);
• 1 чайная ложка уксуса для замачивания мяса + ½ чайной ложки для смазывания;
• 2 столовые ложки устричного соуса;
• 1½ столовой ложки шаосинского или другого рисового вина;
• 1 чайная ложка китайской смеси 5 специй: бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель;
• 2 столовые ложки мальтозной патоки;
• 2 столовые ложки кипятка.

Для блинчиков:

• 1½ стакана муки;
• щепотка соли;
• ⅔ стакана кипятка;
• 1 чайная ложка масла.

Для подачи:

• 2 лука-порея (нужна только белая часть);
• 1 огурец;
• 2 столовые ложки соуса хойсин.

Подготовьте утку. Процесс отличается от того, что в начале статьи! Налейте воду в большую миску и добавьте уксус. Замачивайте птицу 1 час. Дайте утке просохнуть естественным способом (если кухня позволяет, подвесьте её за голову или шею на крючок).

Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса, ½ столовой ложки вина и специи. Смажьте тушку изнутри.

В другой миске соедините патоку, кипяток и уксус. Равномерно смажьте утку, оставьте на 30 минут, затем распределите смесь ещё одним слоем. Маринуйте 12–24 часа в прохладном месте. Если такого нет, уберите в холодильник, но сначала наденьте тушку на бутылку с водой: важно, чтобы она сохраняла вертикальное положение и со всех сторон был доступ воздуха.

Приготовьте тесто для блинчиков. Соедините муку и соль в жаропрочной миске, влейте кипяток. Перемешайте кулинарной лопаточкой до однородности. Когда тесто немного остынет, вымешивайте его 8 минут до упругости. Если тесто будет слишком липким, добавьте немного муки. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на час.

Разогрейте духовку до 180 °C. Запечатайте утку с помощью зубочисток. Поставьте в духовку противень, застеленный фольгой, на решётку над ним положите тушку. Запекайте 20 минут с одной стороны, затем 15 минут с другой. Убавьте температуру до 120 °C и готовьте ещё полчаса.

Вернитесь к блинчикам. Раскатайте тесто в колбаску и нарежьте на 12 равных частей. Сформируйте шарики, приплюсните их до толщины 5 см. Смажьте половину их них маслом. Оставшиеся кусочки уложите на смазанные маслом. Раскатайте 6 двойных блинчиков диаметром примерно 18 см, следите, чтобы всё было равномерно.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Уложите блинчик. Когда через 30–40 секунд между двумя слоями начнут образовываться пузырьки воздуха, переверните блин. Он должен остаться белым, слегка подрумянившись в нескольких местах. Спустя ещё 30 секунд пузырьки воздуха станут больше. В этот момент уберите блинчик на тарелку, дайте остыть полминуты и аккуратно разделите его на два.

Повторите с остальными. У вас должно получиться 12 блинчиков. Отложите их и накройте тёплым полотенцем.

Вернитесь к птице. Если она готова, но вы хотите более хрустящую корочку, снова установите 180 °C и запекайте ещё 6–10 минут. Или достаньте утку, поместите в глубокую кастрюлю и полейте горячим маслом, придерживая за шею.

Порежьте утятину: сначала вдоль посередине, затем каждую грудку поперёк. Тонкой соломкой нарежьте лук и огурец.

Смажьте блинчики соусом хойсин. Положите на каждый немного лука и огурца и два кусочка грудки. Заверните в конвертик или рулет и наслаждайтесь.

Помните о фигуре 💃

• 10 крутых салатов без майонеза

Как приготовить утиные ножки в красном вине

Фото: CandyBoxImages /

• 4 утиные ножки;
• 1 пучок розмарина;
• 4 крупных зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки китайской смеси 5 специй: бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель;
• ½ бутылки красного вина;
• 2 столовые ложки варенья из красной смородины или айвы.

Подготовьте ножки. Разогрейте духовку до 170 °C (или до 190 °C, если плита электрическая). Уложите розмарин и чеснок на противень, сверху разместите ножки. Приправьте солью и специями и уберите запекаться на 1 час.

Соедините вино и варенье в кастрюле и доведите до кипения, помешивая, пока масса не станет однородной. После этого тушите ещё 5 минут.

Достаньте ножки, слейте весь жир и залейте винным соусом. Запекайте ещё 10–15 минут до готовности.

Возьмите на заметку 🍷

• 5 советов, которые помогут выбрать хорошее вино

Как приготовить утиную грудку с яблоками

Фото: iko /

• 3 утиные грудки;
• соль и перец — по вкусу;
• 5 яблок;
• 30 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 50 мл марсалы или другого креплёного вина.

Подготовьте грудки. Приправьте солью и перцем, отложите.

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Растопите в сковороде сливочное масло, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте фрукты 10–15 минут, чтобы они подрумянились. Сохраните образовавшуюся карамель для подачи.

Разогрейте духовку до 180 °C. Обжарьте грудки в оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны, начиная с кожицы. Переложите на противень, залейте вином и запекайте 10–12 минут.

Готовые грудки нарежьте кусочками, выложите на тарелку и добавьте к ним яблоки. Сверху полейте карамельным соусом.

Утиное мясо – одно из самых низкокалорийных и полезных продуктов. Многим знакомы такие блюда, как утка по-пекински и утка, запеченная с яблоками. Утиное мясо очень ценится в диетическом питании. Из него можно приготовить множество полезных и ароматных блюд. Утку жарят, запекают. Бульоны на основе этого мяса можно использовать для приготовления рассольников и острых супов.

Польза утиного мяса

Мясо утки, в сравнении с куриным мясом или индюшиным, более жирное, но в то же время и более питательное. В нем содержится очень много полезных веществ, олеиновая кислота, омега-три и омега-шесть жирные кислоты, хлор, калий, фосфор, кальций, марганец, йод, железо, и это далеко не весь список полезных элементов! Также это мясо содержит витамины – A, B1, B2, B5, B6, B9 и B12, A, PP, холин. Такой богатый состав делает это мясо невероятно ценным и полезным.
Учитывая состав этого мяса и его питательность, можно с уверенностью сказать, что этот продукт должен присутствовать в рационе человека.

Многие утверждают, что мясо утки содержит много жира, что делает это мясо источником холестерина. Жировая прослойка в мясе утки расплавляется при температуре всего 14°. К тому же, это мясо очень хорошо переваривается, и помогает оптимально работать системе ЖКТ.

Регулярное употребление блюд способствует профилактике атеросклероза, варикозного расширения вен, сердечных заболеваний, также укрепляется зрение, улучшается память и реакция. Утка очень положительно влияет на состояние ногтей и волос, оно поможет повысить гемоглобин в крови. При значительных физических нагрузках употребление утиного мяса помогает быстрее восстановить мышечную ткань. При регулярных стрессовых ситуациях, при депрессиях и авитаминозе также показано употребление утиного мяса.

Как выбрать тушку утки

Если вы хотите порадовать своих близких или гостей шикарными блюдами из утки – очень важно уметь правильно выбрать тушку. В нашем интернет магазине вы можете купить утку, выращенную в экологически чистых условиях, вскормленную натуральными кормами без добавления гормонов и ускорителей роста.
Покупая тушку утки, обратите внимание на ее кожу – она должна быть блестящая, желтоватая, упругая, не липкой. Разрез мяса должен быть красноватого цвета. Желательно, чтобы тушка была среднего размера – в слишком крупных больше жира, а у слишком худощавых – сухое и жесткое мясо.

Упругость можно проверить, надавив на мясо пальцем. Ямка после надавливания должна быстро разгладиться.
Хранить охлажденную тушку утки можно около 3 суток при температуре от 0 до -4 градусов. При необходимости ее можно заморозить, но тогда приготовленное мясо получится не таким вкусным, как из охлажденной тушки.

Где купить утиную тушку

Купить утиную тушку вы можете в магазине «Мясной Рай». У нас всегда большой ассортимент свежей и качественной мясной продукции. Вы можете приехать к нам в магазин и выбрать любую понравившуюся вам утку, или сделать заказ на нашем сайте, и мы в кратчайшие сроки доставим вам самое свежее мясо прямо домой! С нами вам не придется долго ходить по магазинам и выбирать качественный продукт, мы это сделаем за вас!

Полезные блюда из утки

Утка с тыквой и яблоками

Способ приготовления:
1. 5 л воды довести до кипения, добавить укроп, бадьян, соль, мед, перец, хорошо перемешать и остудить до комнатной температуры.
2. Опустите в маринад тушку, и поставить в холодильник на 6-8 часов.
3. Затем достать утку, просушить полотенцем. Отправить ее в духовку и запекать при температуре 90 градусов 1,5 часа.
4. Затем нужно увеличить температуру до 200 градусов, чтобы утка подрумянилась. Запекать еще 30 минут (до полной готовности).
5. Овощи нужно приготовить отдельно. Выложить очищенные яблоки и тыкву в посуду для запекания. Сверху посыпьте солью, перцем, положите веточки тимьяна, бальзамический крем и масло, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте до готовности.

Утка с яблоками под брусничным соусом

Ингредиенты:

• Утиное филе (2 шт.)
• Яблоки (4 шт.)
• Апельсин (1 шт.)
• соуса из брусники (100 мл)
• портвейн (2 ст.л.)
• гвоздика (4 шт.)
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
1. Удалите с утки лишний жир и кожу, разрежьте на порционные кусочки.
2. Яблоки нарежьте дольками, разложите в пароварке поочередно с кусочками утки.
3. Смешайте брусничный соус, апельсиновый сок и портвейн, и полейте мясо, сверху положите гвоздику. Готовить на пару в течение 15 минут. Подавать с соусом.

Этот вариант приготовления очень быстрый и помогает максимально сохранить полезные вещества. Такой рецепт прекрасно подойдет для диетического питания.