Как готовить в барбекюшнице?

В США и Европе барбекю – такая же часть культуры, как шашлык у кавказских народов. На первый взгляд эти понятия очень похожи. .com

Сейчас барбекю принято называть и специальное оборудование, и еду, которую на нем готовят, и пикник, во время которого происходит это действо, и специализированные заведения и даже соус к мясу-гриль. Для упрощения часто используют аббревиатуру английского слова barbeque – BBQ.

Мелочи, которые нужно знать

Чтобы к решетке гриля не прилипали продукты, ее обязательно нужно нагревать заранее и смазывать растительным маслом. После использования гриль нужно хорошо очищать.

Читай также: Национальные блюда на гриле: ТОП-5 рецептов

Чтобы придать дыму больше аромата, можешь бросить сверху на раскаленные угли несколько хорошо замоченных в воде щепок или веток фруктового дерева или виноградной лозы. Еще можно добавить несколько веточек пряных трав, например, тимьяна или розмарина.

Для барбекю часто используют деревянные шпажки (брошеты). На них удобно готовить креветки, маленькие шашлыки, овощи и т.д. Перед использованием такие шпажки нужно вымочить в воде.

Выбирай правильный способ приготовления

Продукты небольших размеров, маленькие или тонкие кусочки, например, шашлык, куриные грудки, стейки, филе рыбы и овощи жарь над раскаленными углями (прямой способ). Они быстро покроются корочкой, а внутри останутся сочными.

Крупные, более жесткие и жирные продукты, например, целые тушки птицы, мясо на ребре, грудинку или лопатку нужно готовить медленно, иначе они подгорят, а внутри будут сырыми. Для этого угли следует отодвинуть в сторону или распределить по бокам (косвенный способ).

Очень нежное мясо, молодую птицу и рыбу, лучше готовить быстро, но не прямо над углями, иначе они могут получиться слишком сухими.

Если ты закроешь свой барбекю-котел крышкой, то получишь эффект духовки. Обычно это делают при косвенном способе приготовления. Если тебе больше нравится неровная прожарка, то котел лучше оставить открытым.

Что и как лучше приготовить на барбекю

Говядину можно (и даже нужно) не прожаривать полностью, так получится вкуснее и ароматнее. А вот не прожаренные свинина и мясо птицы могут быть небезопасными. Речную рыбу также следует готовить до конца, а хорошую морскую, например, норвежскую семгу, можно немного не дожаривать. Креветки всегда лучше не дожарить, чем пережарить.

Читай также: Рецепты для гриля: ТОП-5 идей

Стейки из рыбы должны быть не тоньше 2-2,5 см. Небольшую рыбу, например, форель и сардины, обжаривают целиком. Маленькую рыбку, например, те же сардины, намного удобнее готовить на решетке, нанизав их по несколько штук на деревянные шпажки. Стейки в среднем готовятся по 5-6 минут с каждой стороны, форель – по 5 минут, сардины – по несколько минут. У готовой рыбы будет выделяться прозрачный сок.

Овощи на барбекю готовь целиком или порежь на крупные куски. Клади их на решетку разрезанной стороной, предварительно смазав растительным маслом.

Рыбу и овощи хорошо запекать в фольге. Они готовятся в собственном соку, и блюдо получается диетическим. Так можно готовить практически любые продукты.

Как правильно подготовить продукты

Мясо нужно очищать от пленки, чтобы при жарке она его не стягивала, и кусочки не деформировались. Нарезать мясо лучше поперек волокон. Оно сохранит больше сока и так его удобнее жевать.

Креветки можно обжаривать как очищенными, так и в панцире. У крупных креветок кроме панциря нужно удалить черную тонкую кишку. Если хочешь, можешь оставить неочищенными хвостики. Готовятся креветки до 5 минут.

Чтобы подготовить филе кальмара, его нужно обдать кипятком, сверху очистить от пленки, хорошо промыть и подсушить. Обычно его нарезают кольцами. Обжариваются такие кольца 2-3 минуты (они должны стать непрозрачными).

Читай также: Выбираем мясо и шампуры для шашлыка

Все продукты нужно обязательно тщательно мыть, а перед тем, как отправлять на решетку – протирать от лишней влаги. Солить лучше в самом конце, так сохранится больше сока.

Экспериментируй с маринадами

Большинство профи очень скептически относятся к маринованию говяжьих стейков. Считается, что это убивает вкус и аромат мяса. Его достаточно смазать растительным маслом, лучше всего оливковым. Даже солить и перчить стейк рекомендуют в конце или после приготовления. Тем не менее, всегда есть место для экспериментов, так что подбирай маринады по своему вкусу. Можешь добавить немного пряных трав, например розмарина или намазать стейк острой мексиканской приправой и подать с сальсой.
К свинине хорошо подходит сухой базилик, кориандр, петрушка, тархун. Свиные ребра попробуй замариновать в смеси из меда, горчицы и сока лимона.

Универсальный маринад для рыбы – оливковое масло, сок лимона, соль, перец. Можно использовать белое вино. Для семги попробуй смесь из горчицы, сахара и розмарина. Еще один вариант – паста мисо с рисовым вином и медом, подавай такую рыбу с лимоном. Целую рыбу, например карп, зафаршируй травами (укроп, петрушка) и кусочками лимона. В любом случае, покупая рыбу, не забудь о лимонах и белом перце. К рыбе он подходит лучше, чем черный. Для креветок достаточно использовать простой маринад из масла, чеснока и лимона.

Куриные грудки хорошо сочетаются с кисло-сладкими маринадами и соусами в тайском или китайском стиле. Вкусно получается и с индийскими специями. Попробуй маринад из карри, йогурта и сока лимона. Если любишь корицу, смешай ее с чесноком, патокой и оливковым маслом – тоже отличный маринад для курицы. Можно обойтись исключительно пряными травами, особенно хороши тимьян и розмарин. А еще очень вкусно небольшие кусочки завернуть в ветчину и обжарить.

Любой продукт, если это только не жесткое мясо или ты не используешь какой-то особенный рецепт, долго мариновать не стоит. Достаточно несколько минут, максимум – до часа. Кусочки лука, чеснока или трав перед приготовлением нужно убрать, они подгорят.

Читай также: Гарниры к блюдам на гриле: ТОП-5 рецептов

Барбекю может превратить даже самые посредственные продукты в изысканное вкусное блюдо. Богатая комбинация дыма и хрустящей корочки получила множество поклонников как среди профессиональных кулинаров, так и среди любителей вкусно, сытно и полезно поесть. Приготовление отличного барбекю – сочетание искусства и науки. Узнайте несколько полезных советов, которые помогут вам готовить не хуже, чем в ресторанах!

1. Содержание

   • Держите гриль чистым!
   • Привыкайте готовить на угольном гриле
   • Пробуйте готовить кусочки мяса потолще
   • Пользуйтесь простыми приправами
   • Комбинируйте два вида готовки
   • Купите специальные щипцы для барбекю, но не бойтесь протыкать мясо!
   • Всегда проверяйте температуру градусником
   • Перед подачей на стол отставьте мясо на 5-10 минут
   • Рецепт телятины
   • Полезные советы
   • Особенности выбора
   • Рецепты барбекю: рекомендации
   • Искусство маринада
   • Хитрости и советы

   Держите гриль чистым!

Устраивайте легкую чистку гриля перед каждой готовкой и не забывайте проводить «капитальную уборку» дважды в год. Жиры, которые скапливаются на нижней стороне решетки и, возможно, попадают на другие части вашего гриля, в определенный момент станут прогорклыми. Они будут добавлять свою «нотку» во вкус и запах барбекю, снижая его качество и привлекательность.

1. Привыкайте готовить на угольном гриле

Газовые грили просты в уходе, легко чистятся и стоят недорого – в них нет ничего плохого. Но если вам нужны «правильные» блюда барбекю, смиритесь с использованием оборудования на углях. Угольные грили по крайней мере в двух аспектах превосходят газовые:

1. Разогреваются до более высоких температур. Чем горячее гриль, тем быстрее вы приготовите барбекю.
2. Они сделают ваше блюдо еще аппетитнее. Недавние исследования показали, что при сжигании древесного угля выделяется гваякол, усиливающий мясной аромат. Дымок, который выделяется от горения любого угля и дров, также будет ощущаться в готовом барбекю.

К тому же, всегда приятно смотреть на живой огнь, слушать потрескивание углей и наслаждаться близостью с природой.

1. Пробуйте готовить кусочки мяса потолще

Привыкли готовить куски, больше похожие на свиные отбивные? Возьмите куски потолще! Они позволят лучше прочувствовать основные плюсы барбекю – хрустящую корочку в сочетании с сочной начинкой. Толстый стейк успеет покрыться вкусной коричневой корочкой снаружи, при этом он не пересушится внутри. Пользуйтесь простым правилом – нарезайте мясо на кусочки толщиной 3-5 см!

1. Пользуйтесь простыми приправами

Соль и перец – два ваших лучших помощника в приготовлении идеального блюда на гриле. Они практически всегда необходимы для готовки мяса, в то время как без других специй обычно можно обойтись. Иногда простое солено-перченое ребрышко – то, что доктор прописал.

1. Солите мясо за 40 минут до начала готовки. Сначала соль выпустит часть влаги из мяса, так что если сделать это прямо перед готовкой – потеряете много вкусного сока и получите сухие жестковатые куски. Дайте влаге немного времени, чтобы впитаться обратно, и в результате у вас получатся сочное аппетитное мясо. Это – один из главных секретов хорошего барбекю!
2. Попробуйте перчить после окончания готовки! Эта приправа легко сгорает, добавляя неприятный «отпугивающий» запах к барбекю. Чтобы этого избежать, перчите мясо, пока оно дожидается подачи на стол.

Избыток разнообразных специй может перебить вкус мяса – старайтесь обходиться минимумом!

1. Комбинируйте два вида готовки

Ключ к богатому аромату и правильной прожарке мяса на гриле – длительная готовка на небольшом (косвенном) огне до практически полной готовности. После того, как мясо достигло этого состояния, его перемещают на прямой огонь, чтобы добавить хрустящую корочку. Сделать это можно, если сместить угли на одну часть гриля (для прямого огня), а вторую – оставить пустой (для готовки на непрямом огне).

1. Купите специальные щипцы для барбекю, но не бойтесь протыкать мясо!

С парой щипцов переворачивать стейки будет гораздо удобнее, но их вполне можно протыкать вилкой для переворачивания. Да, вы потеряете часть мясного сока, но она будет совсем скромной – мясо все равно останется сочным внутри, потому что влага в нем хранится во множестве отдельных маленьких ячеек. Зубцы вилки проткнут несколько таких ячеек, но большинство не пострадает.

1. Всегда проверяйте температуру градусником

Термометр – простой, быстрый и надежный способ проверить, насколько приготовилось мясо. Вот как можно определить готовность мяса по температуре:

• 50°C — не готово;
• 55°C — немного прожарилось;
• 60°C — средняя прожарка;
• 65°C — почти готово;
• 70°C — хорошо прожарилось.

Конечно, вы можете попробовать определить степень готовности на глаз или на ощупь, но все же полную уверенность вам даст только термометр.

1. Перед подачей на стол отставьте мясо на 5-10 минут

Жар заставляет мясо сжиматься, и весь его сок скапливается в центре отдельных кусочков. Если вы подадите барбекю прямо с огня, весь этот сок просто выльется. Но если дать мясу «отдохнуть», влага успеет равномерно распределиться по всему кусочку.

Секреты мастеров

Освоили 8 основных шагов к потрясающему барбекю? Это не все! Узнайте, как можно сделать мясо еще лучше:

1. Пользуйтесь поддоном с водой. Поставьте рядом с готовящимся мясом алюминиевую «ванночку» с водой – она будет поглощать избыточное тепло и поможет стабилизировать температуру гриля, чтобы мясо не пережарилось.
2. Добавляйте сладкие соусы в самом конце. Соусы на основе сахара быстро сгорают, так что обычно их наносят в самом начале готовки, что может быть неудобно. Попробуйте добавлять их в самом конце – разницы во вкусе не будет, а качество подрастет.
3. Правильно заканчивайте готовку. Если вы снимаете мясо с огня, оно не прекращает готовиться сразу. В действительности, оно может продолжать готовиться еще около 15 минут, поэтому подумайте о том, чтобы снять мясо с огня заранее. Этот метод требует практики, к тому же, надо учитывать толщину мяса и температуру, при которой оно готовилось.
4. Узнайте, как правильно дополнять мясо на гриле овощами и фруктами. Фрукты и овощи гриль полезны для здоровья и восхитительны на вкус – дополните ими свое гриль-меню!

Телятина на гриле получается сочной, нежной, с пикантным ароматом костра и очень полезной. При термической обработке питательная ценность продукта сохраняется, а это витамины А, Е, С, В6, В12, РР, железо, медь, цинк, калий, магний и другие минералы. Единственное, за чем нужно следить при приготовлении барбекю — это время и температура. Не пересушивайте мясо, поскольку оно достаточно сухое само по себе, и тогда вы прочувствуете все богатство вкусов мясного сока и волокон.

Выбирая продукт, отдавайте предпочтение ножкам, ошейку и пашине. От того, как вы будете готовить мясо и какой маринад использовать, зависит существенный процент вкуса итогового блюда, но экономить на главном ингредиенте не стоит. Кстати, в телячьем мясе много экстрактивных веществ, которые возбуждают выделение желудочного сока, поэтому оно легко переваривается — хорошо подходит для детей и пожилых людей. При разделке на барбекю в основном используют два способа —стейк или кусочки как на шашлык. Готовить можно на углях или на мангале.

Рецепт телятины

Рецепт телятины на гриле включает:

• 300-500 грамм телячьей корейки;
• сок половинки лимона;
• 3 чесночных зубчика;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• пару веточек тимьяна;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Рецепты телятины бывают перегруженными ингредиентами для маринада или гарнирами, мы же покажем самый простой вариант — телятина барбекю в классическом исполнении. Приготовление занимает несколько минут: смешайте масло с лимонным соком, добавьте мелко порезанный чеснок, приправьте маринад перцем и солью и опустите мясо. Через пару часов выдерживания его при комнатной температуре можно начинать готовить.

Как приготовить телятину барбекю? Просто обжарьте ее на решетке до золотистой корочки. После жарки оставьте куски на пару минут отдохнуть на чистом решетчатом поддоне и можно звать всех к столу.

Полезные советы

Чтобы не допустить ошибок в приготовлении блюд на костре, мы рекомендуем придерживаться следующих советов:

• Приготавливать сухое мясо можно, обернув его в бекон и сбрызнув растительным маслом. Так кусок сохраняет форму, и при этом текстура получается особенно тающей во рту.
• Телятину барбекю рекомендуется отбивать перед приготовлением, так жесткие мясные волокна становятся более нежными и воздушными.
• Решетку перед укладываем продукта рекомендуется нагреть и смазать маслом, так он не будет прилипать или медленно вариться в местах прилегания мяса к металлу, а сразу запечется.
• Берегите мясную корочку — не повреждайте, не протыкайте ножами и вилками, иначе сок начнет вытекать, а с ним улетучится и нежность продукта.
• Чтобы проверить температуру жара от углей, подержите руку примерно на расстоянии 7 см от гриля с мясом, если удается удержать руку 4-5 секунд, температура составляет около 200 градусов (то, что нужно), если 7-9 секунд — 150 градусов.
• Телятина гриль в идеале должна быть приготовлена до конца, не оставляйте ее полупрожаренной или с кровью.

Обжаривать мясо можно прямым или косвенным методом. При прямом его располагают над углями, и оно готовится за счет тепла, излучаемого непосредственно от него. При косвенном методе угли делят на части и раскладывают по краям гриля, и тепло идет уже непосредственно от стенок и крышки. Куски побольше лучше запекать вторым способом. Приготовить по рецепту мясо не сложно, но вкус получается отличный. Подавать его можно с салатными листьями и свежими овощами.

Устроить пикник на природе можно в любое время года. Такой отдых не обходится без вкусных блюд, приготовленных на мангале. Разнообразить меню поможет рецепт говядины на гриле, включающий самые простые продукты. По вкусу мясо получается не хуже, чем ресторанные закуски.

Простой рецепт говядины с фото выручит в любой ситуации. Например, когда требуется удивить гостей изысканным и быстрым в приготовлении блюдом. Достаточно правильно замариновать кусочки, приготовить барбекю из говядины и дополнить все овощами, соусом. Готовится говядина на гриле быстро, а вкусовые качества зависят от свежести мяса, количества приправ и маринада.

Особенности выбора

Первым делом необходимо выбрать подходящий гриль или обычную решетку для мангала. Определиться с выбором помогут фото в Интернете, полезные советы специалистов. Потом нужно выбрать вкусное мясо для барбекю. Не подойдут замороженные или обветренные, слишком жирные куски.

При выборе мяса желательно придерживаться следующих рекомендаций:

• цвет стейка должен быть равномерным;
• запах оставляет приятное впечатление;
• свежий кусок быстро восстанавливает форму после нажатия пальцем;
• посторонние включения (слизь, жидкость) отсутствуют.

Эти хитрости помогут сделать рецепты барбекю еще более удачными.

Рецепты барбекю: рекомендации

Вкусным мясо на решетке получается даже у кулинаров-новичков. Можно запечатлеть процесс приготовления на фото, продемонстрировать умения друзьям и знакомым. Чтобы говядина на мангале была сочной, можно сбрызнуть ее растительным маслом в процессе маринования. Слишком сухие кусочки заворачивают в бекон для нежного вкуса, сохранения формы.

Следует приготавливать говядину на гриле равномерно. Для этого один кусок разрезают на несколько плоских квадратов, делают надрезы на жире. Разные рецепты мяса включают такие специи:

• чесночный порошок;
• перец (черный, красный, белый);
• орегано;
• морскую или обычную соль;
• розмарин;
• сухую горчицу.

Искусство маринада

Готовить стейк барбекю можно по-разному. Кому-то нравится мясо «medium», а кто-то предпочитает зажаренные куски, фото которых вызывают аппетит. Любой рецепт мяса на решетке обязательно включает предварительное маринование.

В маринаде присутствует жидкость и сухие ингредиенты. Готовят мясо на гриле, замариновав его в красном вине, соевом, майонезном соусах. В качестве жидкости можно использовать кефир, пиво, гранатовый сок. Для барбекю из говядины не подходит большое количество уксуса, лимонного сока.

Насыщенным по вкусу говяжий стейк получается с использованием специй. В маринад добавляют душистые травы, мед, готовые смеси приправ. Большое количество рецептов маринада с фото позволяет выбрать самый подходящий вариант.

Хитрости и советы

Для маринования лучше выбирать стеклянную, керамическую посуду. Не подходят пластиковые, алюминиевые, металлические емкости.

Нужно строго соблюдать пропорции рецепта. Например, если добавить много лимонного сока, куски будут жесткими и сухими.

Мариновать мясо желательно всю ночь. По рецепту иногда не указывается точное время для маринада. И еще одно: нельзя использовать много соли, если хотите получить сочный стейк, шашлык.