Домашние заготовки из мяса

Заготовка мяса впрок.

В этой статье я коснусь такой важной и нужной темы, как заготовка мяса впрок. Лучшим способом хранения мяса в продолжение долгого периода времени в зимний период представляется замораживание. Для данного после остывания полутушу разрубают на куски весом от 2-3 до 10 килограммов и производят подвешивание для замораживания в сараях либо на верандах.

После промерзания мясо желательно покрыть тонким слоем льда, чтобы из него не вымораживалась влага и оно не подвергалось влиянию колебаний температурных показателей воздуха. Для замораживания мясо очень быстро опускают в холодную чистую воду и производят его подвешивание.

После создания слоя льда снова опускают в воду и дают замерзнуть. Так повторяют 4-5 раз. Потом куски укладывают в чистый ящик либо кадку, дно и стенки которых покрывают слоем опилок, соломенной резкой либо стружкой, поверх которых ложат полиэтиленовую пленку и чистую материю.

Замороженные куски мяса плотно укладывают, сверху покрывают материей, пленкой и слоем опилок либо соломы и закрывают крышкой. Сохраняют мясо в холодном месте с минусовой температурой.

Соление мяса.

Для хранения мяса в теплый период года приготавливают солонину. Имеет важное значение при этом хорошо организовать подготовку тары, в качестве которой можно употреблять буковые, дубовые и осиновые бочки. Перед засолкой бочки старательно моют, обдают крутым кипятком с можжевельником и сушат. Наилучшим образом засаливать мясо без костных тканей.

Куски мяса по 2-3 килограмма старательно натирают посолочной смесью (на один килограмм соли помола № 2 берут десять грамм селитры) и ложат в бочки, дно которых засыпают данной же смесью. Мясо плотно укладывают слоями, пересыпая отдельный слой посолочной смесью. На десять килограмм мяса тратится один килограмм посолочной смеси.

Для придания мясу аромата употребляют лавровый лист. Заполненную мясом бочку переносят 2-3 суток в прохладном месте, а потом наполняют рассолом (на десять литров кипяченой воды берут 2 килограмма соли). Рассол должен быть прозрачным и холодным. Сверху мяса укладывают чистый деревянный кружок и на него ложат гнет (ошпаренный кипятком гладкий камень). Сохраняют бочки с солониной в прохладном месте, избегая резких колебаний температурных показателей.

Доброкачественная солонина должна быть плотной по составу, чистой, без плесени и слизи, на рассечении — розоватой либо светло-красной. Рассол должен быть красным, прозрачным, без пены.

Если рассол мутный, с плесенью и гнилостным ароматом, а мясо мягкое, дряблое, серого либо коричневого цвета с неприятным кислым ароматом, то такую солонину употреблять в пищу не рекомендуется.

Перед употреблением в пищу солонину прекрасно промывают, зачищают, разрезают на незначительные куски и вымачивают в холодной воде из расчета 2 ведра на десять килограмм солонины. Воду заменяют через 2-3 часа до тех пор, пока солонина не примет немного солоноватый вкус. Для варки солонину заполняют несоленой холодной водой.

Способы непродолжительного хранения мяса.

Для непродолжительного хранения мясо употребляют в парном виде. Остывшее мясо сохраняют в погребах либо подготовленных кладовых, заполненных в зимний период утрамбованным снегом либо льдом, наверх которого укладывают слой опилок. Мясо завертывают в полиэтиленовую пленку либо низко подвешивают.

Порой для непродолжительного хранения достаточно подвешивания мяса в неотапливаемом помещении.

Все вопросы по теме заготовка мяса впрок можно задать на форуме, в разделе Натуральная пища, эко-продукты и кулинарные рецепты

Заготовка мяса и сала впрок в домашних условиях может быть реализована самыми разнообразными вариантами. Многообразие рецептов данного раздела убедит вас в этом. Богатый выбор позволит найти способ создания заготовки действительно по своему вкусу.
Заготавливать на зиму можно совершенное любое мясо, в том числе и мясо птицы, а вот сало для припасов используют исключительно свиное. Самое главное – заготавливаемый продукт должен быть свежим, с естественным равномерным окрасом и нерезким мясным запахом.

В домашних условиях мясо и сало можно заготовить посредством вяления, сушки, копчения, засолки, консервирования, а также указанные продукты можно переработать в колбасы, сардельки, сосиски, паштеты. Но зачем тратить свое время, если все это можно без проблем приобрести в ближайшем продуктовом магазине? Ответ прост! Только так вы будете действительно уверены в качестве заготавливаемого продукта – его натуральности и отсутствии вредных пищевых добавок.
Выбирайте понравившийся рецепт, следуйте его подробным инструкциям с пошаговыми фото и вскоре вкусная заготовка на зиму будет готова. Собранные в данном разделе рецепты расскажут о том, как заготавливать блюда из мяса и сала, как для длительного, так и для краткосрочного хранения.

Поделитесь в соц. сетях:

Крольчатина – деликатесное мясо с уникальными свойствами Мясо кролика всегда считалось деликатесом. Оно нежное, мягкое, легко усваивается, содержит мало жира в мякоти и низкокалорийное. Домашнее кроличье мясо обычно жирнее, чем дичь, но это делает его мягким и более вкусным. Этот вид мяса смело можно включать в рацион, если вы следите за своим весом или придерживаетесь спортивного питания. Крольчатина имеет в два раза меньше калорий, чем свинина и в полтора, чем баранина. Потому рецепты из кролика такие ценные.

Наш организм лучше усваивает мясо кролика, чем, к примеру, свинину или говядину. В его состав входит множество полезных аминокислот, витаминов и минералов, что смело им можно заменять остальное мясо в рационе. На него не бывает аллергии, и почти нет противопоказаний к употреблению. Из экономических соображений, кролик выгоден тем, что тушка на 80-85% состоит из мяса, в то время как корова всего лишь на 60%. У кролика тонкая кожа, небольшая жировая прослойка, легкие кости.

Единственный минус этого мяса – оно очень окисляет организм, и иногда, слабый ЖКТ не справляется с таким количеством белка и выделенных азотистых веществ. Но, в любом случае, окисление происходит при употреблении любого мяса.

Как выбрать тушку для тушенки из кролика?

1. Первое на что обратите внимание цвет и вес тушки. Крольчатина должна быть светло-розовой и весить меньше двух с половиной килограмм. Больший вес указывает на возраст животного, старый кролик более жесткий. Считается, что самое вкусное мясо от животного возрастом 3-5 месяцев



2. Нельзя покупать сероватое мясо – это верный признак стухшей мякоти.
3. На тушке должны обязательно остаться лапки – только так можно отличить кролика от кошки.
4. Если вы покупаете крольчатину в супермаркете, то обратите внимание на этикетку – она должна находиться внутри упаковки. По ней можно понять, размораживалось ли мясо.

Выберите качественную крольчатину и получите блюда с восхитительным вкусом!

Готовим тушенку из мяса кролика в мультиварке. Подробный рецепт с описанием

Время: 4,5 часа

Порции: 2-3 банки

Ингредиенты:

• Тушка кролика – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Лавровый лист – 2-3 листика
• Перец горошком – 10-12 шт.
• Соевый соус – 2-3 ст.л.

Самое сложное – это разделать тушку. Отделите мясо от костей, зачистите его. Нарежьте крольчатину небольшими кусками по 3-4 сантиметра в ширину. Посолите, добавьте молотый черный перец.

1. На дно чаши мультиварки положите два-три листика лавра, высыпьте душистый перец горошком. Сверху выкладывайте мясо, которое полейте двумя столовыми ложками соевого соуса. Добавьте воды не более одного стакана. Если оставили жир с брюшка, то воды не нужно.
2. Мультиварку выставляем на режим «Тушение» на 4 часа и закрываем крышкой. В процессе можно перемешать тушенку и попробовать на соль и специи.
3. Если есть возможность, то после 4 часов тушения, оставьте еще на 2-3 на режиме «Томление».



4. Тем временем подготовьте банки для закрутки. Над паром или в духовке стерилизуйте стекло и крышки. По готовности мяса, переложите его в банки и закатайте. Переверните дно к верху и укутайте в одеяло. Тушенка должна остывать постепенно.
5. Готовый продукт хранить в холодильнике не более 3 месяцев.

Из готовой тушенки приготовьте жаркое, сытный суп или закуску с гренками и овощами. Собирайте коллекция самых любимых рецептов с нами. Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт тушенки из кролика

Домашняя тушенка из кролика в духовке ИнформацияИмя рецепта: Тушенка из кролика Вера Опубликован: 2019-12-11 Время подготовки: 30M Время приготовления: 3H Общее время: 3H30M Поделитесь в соц. сетях: