Сочные ломтики запеченной в рукаве буженины пригодятся и для быстрого «бутербродного» завтрака, и для торжественного семейного застолья. Побывавшая в духовке свинина потеряет часть своего «жирового запаса»: жир смешается с пряностями и превратится в аппетитную подливку или основу для сложного соуса. Когда буженина запекается в рукаве, мясу не удастся стать пересушенным. Рукав не разрезают, пока мясо находится в духовке. Густой маринад впитается в волокна свинины, а его остатки застынут в виде острой горчично-кориандровой корочки.

Продукты

Рецепт приготовления

Для запекания подходит мясная вырезка задней части свиной туши, могут присутствовать небольшие жировые прослойки.

1. Свинину моют в прохладной воде, обсушивают мясо бумажным полотенцем.

2. Морковку нарезают брусочками, длина может быть разной: от 2 до 5 сантиметров. А толщина – около сантиметра. Узким ножом в свинине делают глубокие надрезы, в образовавшиеся отверстия проталкивают кусочки моркови.

3. Чесночные зубчики разрезают на 3-4 части, получившиеся узкие пластины вставляют в проколотые ножом отверстия.

4. Пласт свинины туго скручивают и перевязывают нитками, чтобы получилась форма колбасного батона. Для перевязывания мяса берут обычные белые нити, уложив их в четыре сложения.

5. Смешивают соль, черный перец, горчичный порошок. Добавляют зерна кориандра крупного помола.

6. Выдавливают лимонный сок, наливают жидкий мед.

7. Тщательно вымешивают маринад для буженины. Масса будет достаточно густой и острой.

8. Свинину смазывают маринадом со всех сторон и ставят на 2 часа в холодильник.

9. Брусок свинины перекладывают в кулинарный рукав, края приподнимают и плотно завязывают. Рукав с мясом помещают в керамическую форму и ставят в духовку, нагретую до 180 градусов. Время запекания буженины – 1,2 часа.

10. Когда свинина немного остынет, разрезают рукав. Теплую буженину тщательно заворачивают в фольгу, нитки не срезают. Остывшую буженину отправляют на 2-3 часа в холодильник. Если же вам хочется горячего запеченного мяса, можно подавать сразу. Но после охлаждения волокна уплотнятся и мясо приобретет все вкусовые качества буженины. В рукаве останется много мясного сока, приправленного пряностями. Жидкость переливают в стакан и ставят в холодильник. Застывшая жидкость станет желейной.

11. Брусок буженины нарезают в поперечном направлении. Пластинки чеснока почти не заметны, а морковка присутствуют в каждом ломтике. Если вы подаете буженину с гарниром, свинину можно полить застывшим мясным соком, он не будет стекать с ломтиков.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

  • Минтай, тушеный в томатном соусе
  • Маринование мяса кролика, зайца
  • Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
  • Гусь, запеченный в рукаве
  • Путассу, запеченная в духовке

Новые рецепты

  • Куриные окорочка горячего копчения
  • Оладьи с яблоками на кислом молоке
  • Маффины с яблоками
  • Котлеты из хека с творогом (в духовке)
  • Шоколадный манник в мультиварке

Рецепт буженины в луковой шелухе у меня от мамы. Приготовление мяса по такому рецепту не отнимет много времени, при этом вкус получается яркий, насыщенный, и станет отличным украшением любого стола.
Я к подготовке новогоднего стола приступила заранее, так как планов много, хочется все успеть. Для приготовления буженины я взяла кусок свиной лопатки — мне он приглянулся тем, что жира на нем немного, да и лопатку я часто использую для приготовления мяса целым куском, тут дело вкуса. Мясо в идеале должно быть охлажденное, не замороженное. У меня кусок прямо из магазина.
Итак, необходимые ингредиенты:

Еще мама использовала немного чернослива для придания приятного аромата, но у меня не оказалось его в наличии. Добавляют его перед варкой, вместе с луковой шелухой.
Для начала берем луковую шелуху (я собирала целый месяц, лук часто продается почти лысый), промываем ее, добавляем 1 стакан соли.

Затем добавляем 1 литр воды, ставим кипятить.

Как только вода закипит, кладем мясо. При необходимости мясу придаем нужную форму, отсекая все лишнее.

Мясо нужно прокипятить около 40 минут, затем вынуть и натереть чесноком (я измельчила с помощью пресса):

Затем мясо снова опустить в рассол (в котором оно варилось) и выдержать там. Я положила в горячий бульон, держала около 2 часов. Чем дольше мясо остается в рассоле, тем более сложным оно будет (при этом и храниться соответственно будет дольше).
Через 2 часа я вытащила мясо из рассола, немного обсудила, затем добавила аджику:

Аджику распределяем на весь кусок мяса равномерным слоем, заворачиваем в фольгу и оставляем на ночь.
На следующий день можно подавать:

Мясо получилось очень нежное, вмеру сочное, ароматное, с остринкой. Устоять сложно!
Приятного аппетита!
Время приготовления: 3 ч. Примерная стоимость порции: 250 руб. Это хороший рецепт?

Рецепт приготовления буженины из свинины:

Свинину вымыть и обсушить. Очистить головку чеснока и нарезать дольки пластинами. Острым ножом сделать глубокие прорези, нашпиговать мясо чесноком, сушеным розмарином и тимьяном с одной стороны, а затем и с другой.

Для маринада натереть на мелкой терке имбирь, смешать его с соевым соусом и растительным маслом.

Свинину переложить в крепкий и целый полиэтиленовый пакет, вылить в него маринад, из пакета удалить воздух, плотно прижать с боков и сверху, чтобы маринад как можно быстрее и активнее пропитал своим вкусом свинину. Оставить мясо мариноваться на 8 часов в прохладном месте, по возможности периодически перетряхивать пакет.

После маринования мясо обсушить бумажными салфетками и связать кулинарной нитью.

Перед запеканием натереть на мелкой терке яблоко (желательно кислых сортов), добавить горчицу и остатки маринада из пакета. Перемешать до однородной консистенции.

Для того чтобы сохранить сочность мяса, необходимо обжарить его на сильно разогретой сковороде со всех сторон до появления румяной корочки. Таким образом, все мясные «соки» останутся внутри и, в результате запекания, получится не сухое и нежное мясо.

Обмазать свинину яблочно-горчичной смесью, положить в рукав для запекания.

Завязать рукав с двух сторон, положить на противень. Запекать буженину из свинины 1-1,5 часа при температуре 200 градусов. За 20 минут до готовности разрезать рукав сверху ножницами, чтобы на буженине образовалась румяная поджаристая корочка.

После запекания буженину из свинины обязательно охладить, а затем нарезать ломтиками.

Копченая буженина – блюдо, которое всегда уместно на праздничном столе. Нежное мясо с аппетитным ароматом – настоящее лакомство для гурманов. Но особенно вкусной получается домашняя буженина, приготовленная своими руками. Буженину можно подавать с различными соусами и овощами, использовать в салатах или бутербродах. Попробуйте несколько вариантов приготовления копчености в домашних условиях.

Буженина горячего копчения из свинины

Первое, в чем заключается секрет вкусной буженины – это выбор мяса. Оно должно быть обязательно свежим, без ярко-выраженных прожилок. Если вы будете готовить впервые, возьмите красивый кусочек свиной шеи или корейки. Но корейка, если ее передержать в коптильне, может получиться суховатой, так что нужно будет следить за процессом. Далее мясо нужно обязательно замариновать сухими специями или в рассоле.

Сухой посол:

  • 2 кг шеи свиной,
  • 5-6 долек чеснока,
  • Соль, «хмели-сунели», смесь перцев – на вкус.

Мясо помыть, подсушить кухонной салфеткой. Чеснок порезать тонкими слайсами, сделать глубокие прорези в мясе и поместить в них чеснок. Специи смешать и натереть ими тщательно продукт со всех сторон. Обернуть будущий деликатес фольгой, оправить в холод на 24 часа. После, снять фольгу, промокнуть салфеткой, чтобы ушла влага и можно коптить.

Рассол:

  • 1,5 кг мяса;
  • 1 л воды;
  • 30 мл яблочного уксуса;
  • 70 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 1 ст. л. «итальянских трав;
  • 2 зубочка чеснока.

Вскипятить воду со специями, добавить давленый чеснок. Охладить рассол, добавить уксус и поместить в него мясо. Дать замариноваться в прохладном месте 10-12 часов. Достать из маринада, обсушить кухонным полотенцем. Далее мясо должно подсохнуть. Для этого его нужно подвесить на крючке или проволоке в хорошо проветриваемом месте. Через 5-6 часов можно коптить.

Маринад пикантный:

  • Мясо – 2 кг;
  • 100 г каменной соли;
  • 30г горчичных зерен;
  • 30 мл виски или коньяка;
  • 70 мл кленового сиропа;
  • 0,5 ч. л. перца.

Горчичные зерна до золотого цвета обжарить на сковороде, измельчить в ступке. Сироп смешать с горчицей, виски, перцем, солью. Полученным маринадом тщательно пропитать мясо, поместить в пакет. Из пакета необходимо выпустить весь воздух и крепко завязать. Мариновать свинину в холодильнике 48 часов. Через 2 дня достать мясо из пакета, снять остатки горчичных зерен ножом. Положить на блюдо или разделочную доску, оставить просохнуть 2-3 часа при комнатной температуре. Далее можно помещать в коптильню.

Копчение

Подготовить место для костра. Можно воспользоваться мангалом или сделать подставку для коптильни из кирпичей. Разжечь костер. Подойдет любая древесина или угли, главное чтобы костер давал хороший жар.

Замочить щепу для копчения в воде на 20 минут. Понадобится примерно 3 хороших горсти щепы из вишни, яблони, черешни или груши. Затем опилки отжать и ровным слоем высыпать на дно коптильного аппарата.

Поверх древесины поставить емкость для жира. Если такой нет, просто застелите щепу двойным слоем фольги и проделайте в ней иглой дырки, чтобы дым проступал равномерно.

Установить решетку, смазать ее любым растительным маслом и выложить продукт. Закрыть плотно крышку. Если есть гидрозатвор, залить его водой. Поставить коптильню на угли.

Коптить продукт приблизительно 2 часа, в зависимости, насколько большие куски буженины. По мере прогорания костра подбрасывать дрова. Ближе к концу копчения, можно аккуратно, чтобы не обжечься, открыть крышку и проверить готовность блюда. При необходимости, продолжить копчение.

Когда блюдо будет готово, снять коптильню, дать немного остыть с закрытой крышкой. Затем достать буженину и проветрить на свежем воздухе. Подавать ее можно в теплом виде, но лучше подождать пока остынет полностью.

Буженина варено-копченая

Такой деликатес придется по вкусу даже самым требовательным гурманам. Мясо приготовленное варено- копченым способом получается сочным, мягким и нежным. Понадобится:

  • 1 кг свиной шеи или карбонада;
  • По 1 ст. ложке поваренной и нитритной соли;
  • 0,5 ч. л. сахарного песка.

Подготовить мясо: промыть, промокнуть полотенцем, поделить на кусочки по 0,5 кг, засолить. Для посола смешать специи и тщательно натереть со всех сторон. Дно подготовленной емкости также слегка посыпать посолочной смесью, уложить в нее мясо, накрыть пленкой пищевой. Поставить в холод на 3-е суток. Раз в день кусочки необходимо переворачивать.

Достать уже просоленный полуфабрикат и поместить его в пищевую или медицинскую сетку. Затем уложить в рукав для запекания и опустить в воду с температурой 90⁰. Варить 60 минут, поддерживая температурный режим 80-85⁰.

Далее, достать из рукава и подождать, пока свинина остынет. Мясо прямо в сетках выложить на решетку коптильни. Поскольку оно уже готовое, коптить горячим способом достаточно 30 минут. Готовую буженину достать из коптильни, дождаться пока полностью остынет и подавать угощение гостям.

Буженина холодного копчения

Невероятно вкусный рецепт. Свинина получается очень пикантной и нежной. Но для такого рецепта необходимо наличие коптильни холодного копчения.

Понадобится:

  • 1 кг свежей свинины (корейка, карбонад, шея);
  • 1 средняя морковка,
  • 3-4 дольки чеснока,
  • 50 г жирного майонеза,
  • 20 г постного масла,
  • Соль, смесь перцев – на вкус.

Морковь и чеснок порезать небольшими слайсами, нашпиговать мясо. Смешать соль и специи, тщательно натереть будущий деликатес и дать постоять ему 60 минут. Затем взбить масло с майонезом, полученным соусом смазать свинину, накрыть и отправить в холод на 48 часов.

Затем филе уложить в мешочек из хлопчатобумажной ткани или мешковины и поместить в коптильню.

Использовать для копчения смесь ольховой и яблочной щепы. Заранее нужно запастись древесиной, чтобы процесс копчения не прерывался.

Коптить буженину 3-е суток холодным дымом, с температурой 25-28⁰. В конце процесса хорошо добавить к щепе немного веток можжевельника вместе с ягодами.

Готовое блюдо освободить от мешочка, дать дозреть в сухом, прохладном помещении 1-2 дня. После чего можно наслаждаться вкусным мясом. Подавайте буженину с чесночным или пряным соусами, овощами, сыром, зеленью. Приятного аппетита!

При приготовлении вареной буженины из свинины особое внимание нужно уделить выбору мяса. Важно, чтобы мясо было свежим, охлажденным, то есть не подвергалось замораживанию до момента приготовления. Мясной кусок лучше взять без прожилок и костей. А вот наличие жировых прослоек в мясе обязательно, тогда буженина получится нежной и сочной. Отличным вариантом будет шейная часть или окорок.
Мясо хорошо промыть. Обвязать мясной кусок пищевой нитью, чтобы при варке он сохранил форму брусочка.
Луковицу очистить, помыть, сделать на ней крестообразный надрез.
Морковь очистить, помыть, нарезать крупными кусочками.
В подходящей кастрюле вскипятить воду, положить подготовленные овощи и мясо. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Дать закипеть. Варить мясо на медленном огне 40 минут.
Бульон посолить, добавить душистый перец, лавровый лист, орегано. Варить мясо еще 1 час до готовности.
Снять кастрюлю с огня, оставить мясо в бульоне до полного остывания. За это время мясо хорошо пропитается пряностями.
Остывшее мясо вынуть из бульона, нити аккуратно разрезать и удалить.
Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс или растереть в ступке. Соединить чеснок с паприкой, кориандром, добавить черный молотый перец. Все хорошо перемешать.
Полученной смесью тщательно натереть мясо со всех сторон. Завернуть буженину в фольгу и убрать в холодильник на 10-12 часов, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом специй и приправ.
Готовую буженину нарезать на порционные ломтики.
Подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Мясо получилось очень мягким, с легким, ненавязчивым вкусом пряностей.
Учитывая предпочтения большинства, я не использовала при приготовлении чеснок. Конечно, с ним буженина будет иметь более насыщенный, пикантный вкус.
Можно использовать любые специи для свинины по желанию.
Вареную буженину можно использовать в качестве ингредиента для салатов, а также для приготовления бутербродов.
Это универсальное блюдо сочетается с любыми свежими овощами.
Как в горячем, так и в холодном виде буженину можно дополнить любым соусом. Нам понравилось с томатным, он хорошо подчеркивает вкус пряной свинины.

Буженина в луковой шелухе

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *