2 перегон браги

Высокая цена алкоголя сегодня не гарантирует, что вы купите качественный продукт и не отравитесь. Фальсификат – явление массовое и пока борьба с ним не приводит к успеху. Это и является основной причиной популярности самогоноварения.

Ведь собственноручно приготовленный продукт из лично вами отобранных ингредиентов зачастую превосходит магазинную водку и по вкусу, и по качеству.

Рассмотрим, как происходит перегонка браги в самогон по шагам согласно современным требованиям. Надеемся, советы будут полезны не только новичкам.

Как готовить брагу к перегонке?

Прежде чем готовиться к перегону, необходимо убедиться, что брага созрела. Для этого существуют надежные методы:

• Научный подход предусматривает замер плотности сахаромером-ареометром. Считается, что он должен показать не более 1,002%. Но иногда брожение прекращается раньше. Тогда рекомендуется добавить немного воды и дрожжей и поставить емкость в тепло. Спустя пару дней снова замеряйте плотность и если она подходящая – бражка готова.
• Самый верный из народных методов – попробовать на вкус. Зрелая бражка горькая, в ней явно чувствуется спирт и нет ни малейшей сладости.

Проверив готовность и перелив брагу без предварительной подготовки в перегонный куб и поставив его на огонь, вы рискуете получить низкокачественный дистиллят с горелым «ароматом». От него не поможет избавиться даже повторная перегонка. А случилось это потому, что даже в сахарной браге неизменно присутствует осадок из погибших дрожжей.

Частично он скапливается на дне, частично остается в виде взвесей (от чего брага бывает мутной). Поэтому одним из главных правил самогонщика является осветление браги и снятие ее с осадка. Пусть даже при этом потеряется мизерная часть спирта-сырца, зато ваш самогон будет иметь гораздо лучшую органолептику, чем если перегонять без осветления.

Для осветления существует несколько методик:

1. Если брагу после того, как брожение прекратилось, вынести на пару суток на холод (но не на мороз), произойдет самоосветление. Остатки дрожжей от низкой температуры погибнут и осядут на дно, жидкость станет прозрачной.
2. Добавьте в брагу бентонит (кошачий наполнитель без добавок) из расчета полная столовая ложка с горкой размолотого порошка на 10 литров браги. После отстаивания в течении 12-20 часов снимите с осадка.
3. Влейте в готовую брагу литр молока на 10 литров жидкости. После отстаивания образовываются белые хлопья. Их нужно отцедить.
4. Засыпьте в бражную емкость по столовой ложке соли и пищевой соды. После появления осадка тщательно отфильтруйте.

После применения любого из способов осветления брагу снимают с осадка при помощи тонкой трубочки. Емкость ставят на возвышение, трубочку опускают в емкость, не доводя до уровня жидкости сантиметра на полтора. Втягивают брагу ртом и когда она пойдет по трубке, опускают второй конец в поставленную на полу емкость.

Совет. Если вам жалко выливать оставшуюся жидкость с осадком, процедите ее через несколько слоев марли, а затем профильтруйте через вату или ватные диски.

Температурные режимы

Температура в кубе при появлении первых капель дистиллята составляет от 63°С. Но это еще не та субстанция, которую можно употреблять внутрь. Это – то, что в простонародье называют головами. Состоят они из метилена, эфиров, ацетона, альдегидов и всех примесей, у которых температура закипания ниже, чем у питьевого спирта.

Кипение этилового спирта, а значит, и превращение выделяемых паров в настоящий самогон начинается, когда температура поднимется до 78°С.

И до 85°С это в основном и есть спирт-сырец, а далее начинают закипать и дистиллироваться сивушные масла. Гонят самогон, как правило, пока температура не поднимется выше 92°С. Далее – уже почти вода и тратить время и газ с электроэнергией на нее не стоит.

Первый перегон

Чаще всего первый перегон производят напрямую, без разделения на фракции, пока крепость в струе достигнет 35-30°. Но это не совсем правильный подход.

Ориентируясь на температуру кипения различных ингредиентов, входящих в спирт-сырец, уже при первом перегоне следует изъять половину головных фракций.

Зная количество добавленного в брагу сахара, легко определить количество голов. Это 60-100 мл с каждого килограмма сахара. За первый перегон следует изъять половину, то есть – 30-50 мл. Скажем, при 3 кг сахара это 90-150 мл.

Совет. Минимальное или максимальное количество голов определяют по запаху самой браги. Чем аромат забористее и сивушнее, тем больше голов следует изъять.

Хвосты при первом перегоне оставляйте или изымайте в отдельную посуду. При таком подходе готового дистиллята выйдет несколько меньше, зато качество его будет выше в разы.

Жидкость, полученная после первого перегона, называется спирт-сырец, и требует дополнительной перегонки, поскольку все еще содержит большое количество сивушных масел и других вредных для здоровья примесей.

Обработка и фильтрация

Перед проведением повторной дистилляции из спирта-сырца нужно изъять как можно больше сивухи, чтобы перегон выдал по возможности чистый дистиллят, который можно затем еще доработать для улучшения органолептических показателей (вкуса, чистоты, степени мягкости).

Для этого его нужно обработать с последующей фильтрацией, либо пропусканием через бытовой угольный фильтр, что практикуют многие винокуры. Используют для этой цели:

• активированный березовый или кокосовый уголь (можно – приготовленный собственноручно). Достаточно 1 ложки измельченного угля на 1 литр спирта-сырца;
• марганцовку из расчета 1 г на литр;
• соль и сода — по столовой ложке на литр. Вначале добавьте соду, затем соль.

Внимание. Содово-солевым методом можно дополнить обработку марганцовкой: вначале внести марганцовку, а через полчаса – соду, затем соль.

После применения одного или нескольких веществ спирт-сырец отстаивайте до выпадения осадка, на что уходит от 2-3 часов до 1-2 дней.

Для фильтрования используют:

• Ватные диски. Лучше всего их скрутите в не слишком плотную трубочку и вставьте в горлышко большой лейки, либо пластиковой бутылки с отрезанным дном.
• Ватно-марлевые прокладки. В несколько слоев ваты или бинта замотайте плоский кусочек ваты и пропустите спирт-сырец через этот самодельный фильтр.
• Специальные фильтры из бумаги или картона.

Вторая дистилляция

Важно. Обязательно перед перегонкой разведите первичный дистиллят водой, чтобы общая крепость не превышала 35°.

Чем ниже спиртуозность, тем легче разделить самогонные пары на фракции. Да и о легкой возгораемости спирта забывать не стоит!

Пошагово второй перегон выглядит так:

• В тщательно вымытый куб залейте разведенный спирт-сырец. Подключите все части аппарата и поставьте нагреваться.

  Хорошим помощником для качественной дистилляции является сухопарник. Важно, чтобы он имел снизу краник для слива барды или был выполнен в виде банки с отвинчивающейся крышкой.

• Внимательно следите за температурой. Когда она достигнет 62°С, убавьте огонь и ожидайте, когда появятся первые капли. Это начали отделяться головы. Важно, чтобы они капали, а не текли ручейком, поэтому огонь держите на минимуме. Если вы при первом перегоне уже отобрали половину расчетного количества голов, то при приближении окончания отбора проведите «пробу на головы». Подставьте тыльную сторону ладони и поймайте на нее несколько капель дистиллята из трубочки. Разотрите их по коже и понюхайте. Неприятный запах с нотками ацетона и сивухи свидетельствует о том, что нужно еще продолжить отбор. Спиртовой запах или с нотками исходного продукта (зерна, фруктов и т.п.) свидетельствует о том, что пора убирать посуду, в которую отбиралась первая фракция, и подставлять новую, для отбора тела.

  Внимание. Перед тем, как гнать тело (сердце) самогона, удалите барду из сухопарника, подставив под краник приемную емкость. Или замените банку в сухопарнике на чистую. Так вы не позволите скопившейся сивухе быть подхваченной парами и перейти в конечный продукт.

• Добавьте температуру, позвольте самогону литься струйкой. Отбор сердца производите, пока крепость в струе не достигнет 40°. Обычно это происходит при температуре в кубе выше 85°С.

  Совет. Для контроля крепости в струе желательно иметь попугай. Но поскольку температура перегона редко бывает близкой к 20°С, пользуйтесь электронным спиртометром, который автоматически измеряет температуру и самостоятельно корректирует показания.

• Не отбирайте тело, если крепость упала ниже 40°. На этом этапе активизируется выделение сивухи. Эта фракция – хвосты, их нужно собирать отдельно. Как правило, градусов до 25-30, или пока температура в кубе не достигнет 92-94°С. Дальнейший сбор низкоградусной «водички» нецелесообразен.

Очистка

Перед вами – почти готовый к питью продукт. Нужно только довести его до совершенства, возможного в домашних условиях.

Считается, что в домашних условиях довести чистоту продукта до совершенства и полностью избавиться от сивушных масел невозможно. Но это и не нужно. Неповторимую органолептику самогона определяет их наличие. Например, в виски допустимое количество сивушных масел в 3000 раз выше, чем в водке, в коньяке – до 1000 раз выше. Но от водочного алкоголизма страдает больше людей, чем от вискарного или коньячного.

Еще древние знали, что чем чище яд, тем быстрее он действует. А любой спиртной напиток наш организм воспринимает как яд.

Но все же, и на последнем этапе прибегайте к очистке. Это поможет избавиться от самых вредоносных веществ. «Полируется» домашний самогон такими веществами:

• Молоком, но пропорции не такие, как для браги. На 3 литра самогонки возьмите 100 мл пастеризованного молока невысокой жирности.

  Внимание. От жирного молока самогон может помутнеть, что нужно лишь в одном случае – если вы стремитесь к такому эффекту.

• Яичным белком: 2 белка на литр дистиллята.
• Марганцовкой, как описано выше. Но помните: этот способ не считается безопасным, поскольку марганец образует собственные химические соединения со спиртом, которые могут оказаться опаснее сивухи.
• Заморозкой (на улице в мороз не выше -25°С или в морозилке).

Обратите внимание: чем больше видов очистки на разных этапах применено, тем чище самогон. Методы взаимно дополняют один одного: там, где «не доработала» марганцовка, «подчистит» уголь и т.п.

После примененной очистки самогон необходимо профильтровать.

Разведение водой

После двух перегонов и очисток у вас есть качественный, но слишком крепкий самогон. Его необходимо развести. Подходит чистая фильтрованная вода.

Осторожно. Никогда не слушайте вредоносных советов, не лейте воду в самогон. Можно лить исключительно самогон в воду, но не наоборот. Если в крепкое спиртное влить воды, от происходящей реакции жидкость может помутнеть. В этом случае никакая фильтрация не поможет, придется делать третий перегон!

Чтобы добиться правильных пропорций и добиться именно той крепости, которая нужна вам, воспользуйтесь калькулятором самогонщика онлайн или скачайте его себе на ПК или смартфон.

Как используются головы и хвосты?

Что касается голов, то им один путь – в унитаз. В крайнем случае можете использовать их для технических целей. Не используйте эту фракцию для настаивания лекарственного сырья даже для растирок. Вредоносные вещества проникают в организм не только через желудок, но и через кожу.

С хвостами так жестоко поступать не нужно. Добавьте их в первый перегон следующей браги. Благодаря хвостовым фракциям, крепость которых 20-30°, вы получите больше крепкого и качественного самогона, как если бы гнали его только из браги.

Гоните самогон правильно, очищайте как брагу, так и каждый перегон. Затратив чуть больше собственных усилий, вы будете пить сами домашний продукт по качеству выше магазинных аналогов. Таким приятно и гостей угощать, и делать из него настойки, наливки, ликеры. Нет такого алкогольного продукта, который бы не смог повторить на собственной кухне настоящий винокур! Если вы согласны с этим утверждением, ставьте лайки.

Как известно, в результате перегонки браги в самогон получается две или три фракции: головы и спирт-сырец или головы, тело и хвосты. Количество фракций зависит от выбранной Вам стратегии, однако неизменно остается еще одна «фракция” — барда. Это то, что остается в перегонном кубе после завершения процесса перегонки.

Обычно барда имеет светло-коричневый оттенок и в ней не остается практически ничего «нужного”: вода, высококипящие компоненты, иногда остатки дрожжевых клеток и сырья. Все это является еще и как следует «прокипяченным” за несколько часов процесса дистилляции. Можно ли как-то использовать барду после перегонки?

Что делать с бардой после перегонки браги

Самый простой и надежный вариант — утилизировать. Хотя спирт в ней еще есть, но его количество не стоит предполагаемых усилий по его вызволению из барды. Гораздо больше в этой жидкости содержится вредных и дурно пахнущих примесей, и от этого «аромата” избавиться можно только трудоемкой ректификацией. Домашние колонны (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 7m), возможно, и справятся с этой задачей, но вряд ли шкурка будет стоить выделки. Значительно проще будет поставить новую брагу. Главное, остудить барду перед тем, как выливать ее в канализацию, чтобы не повредить трубопровод.

Можно ли использовать барду повторно

Существуют советы относительно добавления в барду порции сахара и дрожжей, чтобы «выжать” из остатков максимум спирта. Логика в этих действиях имеется, поскольку барда послужит подкормкой для дрожжей. Но не забывайте о «сивушных” примесях, которые остаются в барде в большом количестве. Вкус и аромат напитка после перегонки барды, в которой заново отбродили дрожжи, будут, мягко говоря, не очень приятными.

Однако бывают и исключения. Барду можно применять в рецепте браги для самогона из солода, как, например, это делается при производстве ирландского виски. Технология эта запатентована, а количество добавляемой барды держится в секрете. Известно лишь, что добавляется ее не более 30% в зерновую брагу. Для чего? Барда способна придать напитку особый зерновой аромат. Разумеется, барда должна быть из такого же сырья.

Некоторые рецепты браги для самогона предлагают следующее соотношение при повторном использовании барды в приготовлении браги: на 1 часть барды берется 6 частей воды и одна часть сахара. Дрожжи добавляются из расчета на количество сахара.

Альтернативные способы использования барды:

• подкормка для сельскохозяйственных животных;
• удобрение для растений.

При перегонке фруктового самогона очень важно сохранить его аромат, который обычно теряется при ректификации. В результате обычной перегонки бражки в конечный продукт переходит основная масса сивушных масел. Самым опасным их компонентом является изо амиловый спирт. Как избавиться от него при перегонке можно узнать, ознакомившись с методом отгабриэливания.

Особенности приготовления фруктовой браги

В основном фруктовая брага готовится по тем же правилам и принципам, что и классическая сахарная, но имеет некоторые особенности. Сырьем для ее приготовления служат фрукты или ягоды. Чаще всего затворяют брагу из яблок, слив и абрикосов. Для насыщенного вкуса или из-за небольшого количества сырья одного вида используют разные фрукты. Сырье, как правило, измельчают до кашеобразного состояния, чтобы оно лучше отдало свои ароматические вещества. По причине сильного пенообразования емкость для сбраживания надо заполнять приблизительно на 70% объема.

Сахаристость сырого сырья и присутствие диких дрожжей (из-за них фрукты не моют) позволяет готовить фруктовые браги без сахара и дрожжей. Но у некоторых фруктов низкое содержание сахара. Не стоит забывать, что от его количества зависит не только градус конечного продукта, но и его объем, да и брожение может во времени растянуться до 45 дней.

Обратите внимание! Для фруктовых и виноградных браг при добавлении дрожжей для созревания требуется 2-3 недели.

Сахаристости сусла часто бывает недостаточно, поэтому добавляют традиционные компоненты: сахар, дрожжи и воду в определенных пропорциях. Перемешивать брагу без острой необходимости нежелательно. По завершению сбраживания вкус сусла должен стать горьковатым, иметь характерный фруктовый аромат. Сладости в готовой браге ощущаться не должно.

Подготовка к перегонке и процесс дистилляции в аппарате

Процессу перегонки фруктовой браги предшествует подготовительный этап. Начиная готовить к перегонке, ее первым делом процеживают от мякоти.

Особенностью подготовки фруктовых браг является то, что для их осветления не используют бентонит. Для этой цели в бродильную емкость добавляют пищевую соду из расчета 1 ч. л. на 3л браги. Чтобы добиться максимальной прозрачности брагу выставляют на холод, затем декантируют с осадка. Осветленную подобным образом брагу можно отправлять на перегонку.

Первый перегон подготовленной фруктовой браги делается очень быстро на максимально возможной мощности нагрева. Чем меньше будет кипеть дрожжевой осадок в кубе, тем меньше он оставит неприятного запаха. При этом собирают весь спирт-сырец, без какого-либо деления. Для повторного перегона полученный дистиллят разбавляют до 30 градусов и заливают в перегонный куб. Второй перегон всегда дробный.

Теория и метод Габриэля для фруктовых браг

Как известно, при сбраживании браги образуется не только этиловый спирт, но и целый ряд примесей, так называемых сивушных масел. Больше всего в сивухе изоамилового спирта. В процессе дистилляции браги помимо спирта в спиртное перегоняются и сивушные масла. Вещества, из которых состоит сивуха, испаряются из браги с разной интенсивностью. Поэтому в разное время дистилляции отбираемый самогон содержит примеси в разном соотношении.

Последовательность выхода промежуточных фракций зависит от того, какая крепость у навалки в перегонном кубе. При определении очередности применяют коэффициент ректификации (Кр), который изменяется в зависимости от крепости кубового остатка, на этом основан метод перегонки по Габриэлю. Например, при перегонке 10% браги Кр изоамилола равен 2,5. Это означает, что в начале перегонки браги с 1 частью этилового спирта будут выходить 2,5 части изоамилового спирта. При крепкой навалке в кубе (в районе 90%) Кр изоамилола уменьшается до 0,2.

Перегон самогона по методу Габриэля предполагает многоразовую последовательную дистилляцию без дробления, которая укрепляет СС и сохраняет ароматы. Но надо иметь в виду, что метод Габриэля не подходит для зерновых браг, так как их аромат начинает ощущаться ближе к хвостам. Насыщенный аромат фруктовых основ появляется сразу за головной фракцией. И отгабриэливание идеальный метод перегонки для таких браг.

Поэтапно самогон перегоняется по Габриэлю в следующей последовательности:

1. Дистилляция браги в спирт-сырец. По методике Габриеля в первом погоне получаемый продукт делится на два тела и частично до 1% от объема навала в кубе отсекаются головы. Это позволяет убрать большую часть изоамилола.
2. На этом этапе в куб заливается первое тело неразбавленного спирта-сырца. В процессе его перегонки отбираются основные головы, для чего устанавливается насадочная колонна. Проще отсекать головы по запаху, так как фруктовые основы богаты ароматами. После удаления голов, колонна заменяется на дистиллятор и отжимается тело до 10 об% в струе.
3. Следующим шагом должна стать заливка в куб неразбавленного спирта-сырца, полученного после второй перегонке. До начала струи отбираются несколько капель голов. Затем до 10 об% в струе отбирается тело.
4. На заключительном этапе потребуется еще раз перегнать спирт-сырец без разбавления с отбором первых капель голов. Тело же на данном этапе отжимается до появления изомилола. Это происходит, когда температура кубового остатка равна 82 градусам.

Таким образом, перегонка бражки по методу Габриэля позволяет получить крепкое спиртное, в котором сохранятся все ароматы фруктовой основы. Однако, надо иметь в виду, что метод Габриэля для сахарной браги не подходит, поскольку в ней нет вкусовых составляющих. К тому же изначально содержание сивухи в правильно приготовленной сахарной браге не слишком велико. Хорошего результата можно добиться методом отгабриэливания.

Различные вариации под свое оборудование

Хорошо представляя, что бывает с примесями в определенные моменты перегонки, можно изменять методику в соответствии с имеющимся оборудованием. К примеру, если готовить дистиллят из фруктов по методу отгабриэливания имея насадочную колонну, то порядок действий будем следующим:

1. При первом перегоне с помощью обычного самогонного аппарата из браги получаем спирт-сырец.
2. Для второго перегона ставим бражную колонну и стараемся отсечь большую часть голов. Далее продолжаем отбор без возврата флегмы классическим методом дистилляции. На данном этапе можно провести качественный отбор голов со спирта-сырца небольшой крепости.
3. Далее в соответствие с методикой делаем пару перегонок без дробления, чтобы повысить крепость СС. При финальной перегонке отсекаем хвосты.

Для получения зернового дистиллята по методу Габриэля нужен самогонный аппарат с колонной тарельчатого типа и дефлегматором. Порядок действий при использовании подобного оборудования следующий:

1. Вначале перегоняем на обычном дистилляторе брагу, при этом дробим ее на два тела.
2. На том же дистилляторе при второй перегонке 2-го тела отсекаем хвосты.
3. Первое тело перегоняем с помощью самогонного аппарата с колонной тарельчатого типа и проводим одновременно углевание продукта.
4. Смешиваем полученные дистилляты в разных соотношениях.

Даже имея хороший самогонный аппарат, стоит освоить подобную методику дистилляции. На аппарате с правильным разделением по вышеописанным методам можно получать ароматное спиртное хорошего качества из спиртосодержащей основы, приготовленной по разным рецептам.

Популярность браги из плодово-ягодного виноматериала среди умельцев самогоноварения объясняется простотой ее постановки, малым числом ингредиентов, образующих сусло и минимальной стоимостью. А если в процессе брожения участвуют фруктовые дрожжи, получается полностью натуральный алкогольный напиток с приятным послевкусием и ароматом используемых ягод или фруктов.

Правила выбора фруктов

В самогоноварении можно использовать любые фрукты и ягоды, в зависимости от собственных предпочтений. Но надо иметь в виду, что в зависимости от использованного сырья самогон получается разный на вкус и запах. Чтобы выбрать максимально подходящее для браги фруктово-ягодное сырье следует придерживаться следующих общих правил:

1. Плодов или ягод должно быть много, только в этом случае оно будет полноценным.
2. В качестве основы бродильной жидкости используется фруктовый или ягодный сок. И только при недостаточной сочности сырья добавляется вода.
3. Фруктово-ягодное сырье, используемое в самогоноварении должно иметь выраженный сладкий, кисло-сладкий или кислый вкус.
4. Недостаточная сахаристость компенсируется добавкой сахара, что позволяет увеличить выход спирта. Кроме того повышение уровня сахара в бражке способствует размножению дикой дрожжевой культуры, улучшению вкуса, быстрому сбраживанию.

Лучшие рецепты и пропорции фруктовой браги и особенности приготовления

Брага из ягод и фруктов может быть приготовлена из двух, трех или четырех компонентов. Правильным считается использование воды в пропорции 1:1 к фруктовой массе. Сахар добавляется из расчета 1-1,5 кг на 10 л сусла в зависимости от того, насколько сладкие фрукты. Дрожжей – 50 г на 10 л. Однако, такие соотношения основных ингредиентов для приготовления браги из фруктов достаточно условны. Ведь даже в плодах одного сорта разное содержание воды или сахара. Поэтому стоит ориентироваться на основной рецепт, а при необходимости увеличивать или уменьшать их количество.

В приготовлении браги из фруктов есть немало особенностей, среди которых можно выделить две основные:

• Фруктовая брага в большинстве случаев готовится без сахара, поскольку фруктово-ягодное сырье содержит глюкозу и фруктозу – натуральные заменители данного продукта.

Обратите внимание! Из-за высокого содержания клетчатки в плодово-ягодном материале общий выход самогона сравнительно небольшой (4-6 л на 100 кг сырья), но он отличается особым вкусом и ароматом.

• В фруктовую брагу обычно не добавляют фабричных дрожжей, поскольку в процессе брожения участвует дикая дрожжевая культура – одноклеточные грибки, которые находятся на поверхности плодов (поэтому фрукты кладут немытыми).

С дрожжами и сахаром

Среди самогонщиков разумным и практичным подходом к приготовлению фруктовой браги считается добавка сахара и дрожжей, способствующих увеличению выхода спирта и успешному брожению. Тем более на некоторых фруктах, таких как яблоки или груши диких дрожжей недостаточно. Поэтому в яблочную брагу дрожжи добавлять нужно обязательно. Уникальный состав спиртовых дрожжей alcotec fruit turbo позволяет переработать фруктовое сырье. К тому же эти дрожжевые грибки в отличие от популярных Кодзи совершенно безопасные.

Понадобится:

• 15 кг яблок;
• 10 л воды;
• 50 г спиртовых дрожжей alcotec fruit turbo;
• 2 кг сахара.

Как поставить:

1. Яблоки режут на дольки, чтобы удалить сердцевину.
2. Яблочные заготовки раздавливают под прессом.
3. Мезгу складывают в бродильную емкость.
4. Заливают водой, добавляют сахар и дрожжи.
5. Содержимое емкости перемешивают, устанавливают гидрозатвор
6. Бражный бак ставят в тепло до полного сбраживания.

Первую перегонку продолжают до тех пор, пока крепость не упадет до 35%. Вторую перегонку проводят на бражной колонне, чтобы максимально оставить яблочный аромат. Первые 10% собирают отдельно, это «головы», которую пить нельзя. Сбор «тела» можно продолжать до тех пор, пока крепость не снизится до 40%. Это и будет готовый яблочный самогон.

Без дрожжей и сахара

Из винограда фруктовый самогон по рецептам, не использующих сахар и дрожжи лучше готовить из сортов с высокой сахаристостью. И хотя выход получится небольшой, а сбраживание сусла дикой культуры дрожжей занимает значительно больше времени, но ожидание того стоит.

Понадобится:

• 5 кг винограда;
• 10 л воды.

Ингредиенты для диких дрожжей:

• два стакана протертых ягод винограда;
• 0,5 стакана сахара;
• один стакан воды.

Последовательность приготовления:

1. Прежде чем поставить бражку стоит сделать закваску, чтобы получить больше фруктовых дрожжей для самогона. В литровую банку высыпать протертые ягоды, сахар и залить водой. Банку закупорить и поставить в темное теплое место на 4 дня.
2. Ягоды перебрать, удалив загрязненные, поскольку мыть их нельзя. На поверхности винограда немало диких дрожжей, способствующих процессу брожения.
3. Ягоды измельчить, высыпать в емкость для брожения.
4. Воду подогреть до 30° и залить ею виноградную мезгу.
5. Добавить в емкость, заранее приготовленные фруктовые дрожжи. Все перемешать.
6. На емкость установить гидрозатвор и поставить для брожения в теплое место на 3-4 недели.
7. Отсутствие газа в гидрозатворе, осветление браги и появление осадка на дне означает, что сусло полностью сбродилось. Его следует снять с остатка и профильтровать.

Остается готовую фруктовую брагу для получения самогона перегнать.

Брожение и перегонка в самогон

Для успешного брожения фрукты желательно измельчить, удалить косточки и плодоножки. После этого сырье оставить на несколько дней без дрожжевой или сахарной «подкормки». Затем при необходимости добавить дополнительные ингредиенты.

Существуют 2 вида сбраживания фруктовых браг:

• По красной схеме, когда измельченный виноматериал перекладывается в бражную емкость с мезгой.

Важно! Для сбраживания по красной схеме с мякотью наполнять бражную емкость можно лишь на 2\3 объема.

• По белой схеме, при которой измельченную фруктовую массу помещают под пресс. Белая схема предполагает сбраживание чистого сока.

Обратите внимание! Знатоками домашнего самогоноварения применяется еще и так называемая розовая схема. Перебродившую по красной схеме фруктово-ягодную массу перед перегонкой прессуют, чтобы удалить мезгу.

Сколько раз перегонять брагу

Правильная технология получения самогона из фруктов предполагает выполнение двойной перегонки. В первую спирт-сырец выгоняется до воды быстрым снятием с дрожжей. Вторая дробная перегонка позволяет очистить продукт от большинства вредных примесей.

Как перегонять брагу с сохранением вкуса

Вкусовые качества продукта, полученного в результате перегонки перебродившего сусла, зависят от мастерства самогонщика, его умения провести настройку оборудования. Например, с помощью дефлегматора бражной колонны, можно делать максимально точный отбор головных фракций от основного продукта. Но из-за сложности настройки, самогонщики обычно не используют все возможности этого оборудования.

Например, перегонка яблочной браги на бражной колонне позволяет сохранить на выходе аромат и вкусовые ноты. Однако так как можно перегнать сахарную брагу на ректификационной колонне для яблочного самогона не подходит. В результате такой перегонки получится чистейший спирт 96% без вкуса и запаха.

Советы и предупреждение

Яблоки из-за достаточно грубой клетчатки не такие «буйные» во время брожения. Но у них образуется шапка жмыха, которая стремиться вылезть наверх. У сливы и абрикоса мякоть сильно раскисает и норовит устроить побег из емкости. Поэтому до 25% бродильной емкости лучше оставлять под пену.

Дрожжевое брожение обычно заканчивается через 5-10 дней, тогда как дикие дрожжи будут работать 3-5 недель.

Считается, что длительное нагревание перебродившей фруктовой массы способствует выделению вредных веществ, в частности, метанола. Поэтому перегонять густую брагу нельзя — следует осветлить ее и декантировать с остатка.

Практически все плоды одинаково отдают свой аромат, разницы никакой нет. Поэтому остается лишь подобрать наиболее приятный вкус, выбрать проверенный рецепт, после чего можно сразу же ставить брагу.

Перегонка фруктовой браги — важный этап во процессе приготовлении самогона. Он немного отличается от традиционной перегонки и требует больше сил и энергии винокура. Но результат получается ошеломляющим, а напиток действительно имеет интересный привкус и мягко пьется.

Особенности приготовления браги на фруктах

Приготовление браги из фруктов также имеет свои особенности. В качестве сырья используются фрукты или ягоды. Популярными являются яблочные, сливовые, абрикосовые браги. Можно гнать самогон даже из арбузных корок. Для насыщения вкуса или из-за отсутствия большого количества одного вида продукта делают брагу из смеси фруктов.

Фруктовая брага

Такой напиток очень ароматный и называется мультифрукт. А еще брагу можно пить как самостоятельный продукт, даже без перегонки по аппарату. Правда, тогда крепость напитка будет меньшей, и хранится такая брага в холодильнике до пяти дней.

Иногда брагу сразу помещают в бутыли и хранят в погребках до 9 месяцев. Такой напиток получается вкусным, напоминающим фруктовое вино. Главное — не нарушать правила хранения и следить за тем, чтоб продукт не скис.

Брожение с фруктами может происходить очень долго. Чтобы приготовить брагу на фруктах и ягодах, нужно использовать такие компоненты, как:

• дрожжи;
• сахар;
• вода.

Для каждого вещества подбираются пропорции. Но простое приготовление браги без сахара и дрожжей приведет к тому, что сырье будет бродить очень долго. Процесс может затянуться на два месяца. Поэтому надеяться только на сахаристость сусла не стоит, лучше перестраховаться и добавить все компоненты. Брагу необходимо помешивать каждый день без нарушения герметичности емкости.

После сбраживания нужно проверить готовность напитка. Обычно окончание процесса можно увидеть по упавшей шапке, то есть пена больше не вырабатывается. Необходимо учесть, что на начальных этапах ее вырабатывается много, емкость для сбраживания нужно заполнять примерно на 70% объема, чтоб продукт не «сбежал». Вкус у такого напитка становится горьковатым, иногда с кислинкой и характерным фруктовым ароматом. Сладости в готовой браге быть не должно.

Перед перегонкой брагу можно осветлить и снять с нее верхушку. Но осветлять бентонитом напиток из фруктов не рекомендуется. Дело в том, что бентонит, он же наполнитель для кошачьих туалетов, способен впитывать не только лишние вещества, но и аромат. Поэтому велика вероятность того, что аромат фруктов станет менее насыщенным после осветления, бентонит обедняет вкус браги. А осветлять другими химическими способами также не рекомендуется, чтоб сохранить натуральность напитка.

Перед тем как перегнать брагу из фруктов, ее следует предварительно подготовить. Этот этап отличается от подготовки традиционной браги, разные виды браги отличаются даже по внешнему виду. Фруктовый напиток имеет большое количество осадка, то есть мезги, он не становится прозрачным в конце сбраживания.

Мезга — это частицы фруктов и ягод, которые остались на дне браги. Не стоит путать мезгу с отжимкой. Отжимка, или выжимка, — это части фруктов, которые остались после простого выжимания сока без последующего сбраживания.

Мезга является нежелательным компонентом. Все дело в том, что она не только придает вкус и аромат, но и вырабатывает метиловый спирт, а это вещество может отравить организм человека. Конечно, противоядием к метанолу является этанол, который будет употребляться одновременно в напитке, но лучше избавиться от вредного вещества еще до перегонки.

Мезгу следует убрать перед перегонкой. Это лучше всего сделать поэтапно и несколько раз. Способ для избавления от мезги — механическая очистка. Брагу отфильтровывают сначала через дуршлаги, потом через марлю и затем через сито. Количество фильтровальных слоев и процессов переливания можно выбрать самостоятельно, но делать это нужно пока вся брага не избавится от примесей плодовых тел.

Оставшуюся мезгу лучше всего использовать для корма животным, если процесс происходит в деревне. Выливать продукцию в канализацию запрещено, а вот в стоковую яму можно. Мезгу иногда засыпают сахаром и добавляют дрожжи в целях получения большего количества спирта и экономии сырья.

Но это не только трудоемко, но и опасно для здоровья из-за того же метанола. А еще процесс затянется надолго, а выход спирта получится не более двух литров. Такое сырье растирают, ставят на центрифугу. Смысла в использовании мезги, с экономической точки зрения, нет.

Перед тем как начать стадийную фильтрацию, бражку нужно оставить на холоде на сутки, после чего в качестве осадка выпадут дрожжи. Напиток снимается с осадка. После декантировки брагу можно заливать в куб для дальнейшей перегонки. В куб также можно добавлять фрукты, но делать это следует осторожно, поскольку нужно следить за тем, чтоб не забилась выходная трубка аппарата и не случилось взрыва.

Процесс дистилляции фруктовых браг в аппарате

Для фруктовой браги достаточно однократной перегонки, при этом она должна быть дробной. Можно делать не дробную перегонку, но тогда два раза. Можно заливать брагу в кубик с остатками мезги и кусками фруктов, но такой способ требует использования аппарата с дополнительными модулями, а еще и водяную баню или парогенератор. С первого перегона напиток получается мягким, его можно употреблять, вкус фруктовый и насыщенный. А со второй перегонки алкоголь получается более крепким и менее насыщенным по вкусу, но при этом чистым.

Вторая перегонка подразумевает отделение «голов» и «хвостов» от «тела». «Головой» называют начальную фракцию, которая имеет более резкий запах. «Головы» больше всех содержат метиловый спирт, а также ацетон и уксусный альдегид, поэтому использовать их для употребления запрещено. Технический спирт пригодится в хозяйстве или его можно просто слить.

Еще важно не допустить попадания «голов» в основной напиток. Их в быту еще называют первачем, он быстро опьяняет, но приносит вред здоровью, а опьянение переходит в стадию токсического отравления.

Отобрать «головы» во время фильтрации можно такими методами:

• По количеству сахара. Для фруктовой браги этот показатель нужно измерить сахарометром-виномером перед дистилляцией. Пропорция выглядит так: с одного килограмма сахара отбирают до 100 миллилитров «голов». Этот показатель можно разделить на две дистилляции: с первой перегонки отобрать 50 миллилитров и столько же отобрать со второй.
• Если невозможно определить количество сахара в браге, то первая перегонка производится без отсечения «голов», после чего происходит измерение абсолютного спирта. Для этого объем напитка умножается на крепость в процентах. Для упрощения крепость этилового спирта принимается за 100%. А при последующей перегонке нужно отсечь примерно 15% от количества чистого спирта.
• Опытный винокур может определить «голову» самогона по резкому запаху.
• Отбор «голов» по температуре — неточный метод. Примерная температура испарения «голов» — 65-68 градусов Цельсия.

Основная питьевая часть называется «телом». В теории она вмещает в себе только спирт и воду, но на практике даже в «теле» есть небольшое количество примесей. Иногда переход фракций самогона получается смазанным и невозможно четко отделить части. Чтоб сделать процесс точным, понадобится ректификация, но этот процесс уничтожит фруктовый вкус напитка.

Поэтому с фруктовыми брагами допускается такое послабление в виде смазанности перехода фракций. Чем чище продукт, тем быстрее происходит к нему привыкание, поэтому о пользе и вреде примесей в спирте можно говорить до бесконечности.

«Тело» самогона можно настаивать на фруктах, а еще на фруктах можно настоять в течение трех месяцев и «хвосты». Для этого последняя фракция отделяется при вторичной перегонке, в нее бросается цельный фрукт, о ней забывается на определенный срок. Потом следует вторичная перегонка «хвостов» с получением порции вкусного напитка.

«Хвост» отделяется в том случае, когда температура перегонки падает до 30 градусов Цельсия. Если нет спиртометра и невозможно измерить крепость напитка, то можно налить жидкость в ложку и поджечь ее. Самогон отбирают до тех пор, пока горит жидкость в ложке. Чтоб напиток не получился мутным, можно использовать сухопарник. В сам сухопарник иногда для вкуса кладут немного мяты или даже меда, аниса. Правда, при первой перегонке этого делать не стоит, а еще количество этих продуктов должно быть небольшим, чтоб не перебить аромат фруктов в напитке.

Перегонка напитка из фруктов — трудоемкий процесс. Он, наверное, самый сложный после перегонки браги на зерне. Но результат стоит все усилий. Напиток получается ароматным и крепким. При этом фруктовый самогон пьется легко.